健康・心理の論文を読むときの注意
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生化学分析とセンシング技術の論文一覧
Biochemical Analysis and Sensing Techniques · 栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術 · 1,890 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
食品の成分を体が感じ取る仕組みを分子レベルで解析する領域。苦味・甘味・うま味の受容体の構造、腸から脳へ伝わる信号、甘味料や食品添加物の影響、食品の状態を色で示す包装用センサーなどを扱う。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,890 本を収録しています。うち 1,015 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨の原文もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T11584・原名 Biochemical Analysis and Sensing Techniques)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
「要旨」は研究の短いまとめです。引用数は正しさの評価ではありません。用語と読み方を見る
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
脂肪と糖の強化に関わる別々の腸脳回路が組み合わさって過食を促進する
原題 Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating
日本語キーワード 神経科学 / 感覚系 / ダイエット(食事制限) / 糖・砂糖
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感覚栄養学とポリフェノールの苦味・渋味
原題 Sensory Nutrition and Bitterness and Astringency of Polyphenols
日本語キーワード ポリフェノール / 味覚 / 感覚系 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
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（ポリ）フェノールに関連する腸の代謝型と人間の健康：最新情報
原題 (Poly)phenol-related gut metabotypes and human health: an update
日本語キーワード 食品科学
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タフト細胞のアセチルコリンは腸管腔に放出され抗蠕虫免疫を促進する
原題 Tuft cell acetylcholine is released into the gut lumen to promote anti-helminth immunity
日本語キーワード 免疫系 / 免疫学 / 細胞生物学 / 内分泌学
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食品添加物の乳化剤とがんリスク：フランスの前向きNutriNet-Santéコホートの結果
原題 Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Santé cohort
日本語キーワード がん / 前向きコホート研究 / コホート研究 / 疫学
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BitterDB：苦味リガンドと味覚受容体に関する2024年の更新
原題 BitterDB: 2024 update on bitter ligands and taste receptors
日本語キーワード 受容体 / 味覚 / 計算生物学
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甘味料アスパルテームはインスリン誘発性炎症を通じて動脈硬化を悪化させる
原題 Sweetener aspartame aggravates atherosclerosis through insulin-triggered inflammation
日本語キーワード 炎症 / インスリン / 糖尿病 / 薬理学
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人間の甘さの構造
原題 The structure of human sweetness
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 細胞生物学 / 食品科学
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植物タンパク質の風味の化学的基礎と望ましくない風味を抑える技術
原題 Plant protein flavor chemistry fundamentals and techniques to mitigate undesirable flavors
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 原料・成分 / 原材料 / 食品科学
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食品の安全性と持続可能性のための天然比色センサーを組み込んだバイオポリマー系インテリジェント包装
原題 Biopolymer‐based intelligent packaging integrated with natural colourimetric sensors for food safety and sustainability
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー / 食品科学
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GLUT1阻害剤BAY-876は頭頸部扁平上皮癌細胞のアポトーシスを誘導し、苦味受容体作動薬の抗癌効果を高める
原題 GLUT1 inhibitor BAY-876 induces apoptosis and enhances anti-cancer effects of bitter receptor agonists in head and neck squamous carcinoma cells
日本語キーワード がん研究 / アポトーシス(細胞死) / がん / 受容体
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インクレチンホルモン分泌の細胞機構
原題 Cellular mechanisms of incretin hormone secretion
日本語キーワード ホルモン / 内分泌学 / 受容体 / インスリン
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苦い抗炎症薬はヒト苦味GPCRの二つの異なる部位に結合する
原題 A bitter anti-inflammatory drug binds at two distinct sites of a human bitter taste GPCR
日本語キーワード 受容体 / シグナル伝達 / 細胞生物学 / 遺伝子
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スタキドリンの探索：天然での存在から生物活性と代謝経路まで
原題 Exploring stachydrine: from natural occurrence to biological activities and metabolic pathways
日本語キーワード 計算生物学 / バイオインフォマティクス
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人工甘味料の長期使用：利点と欠点
原題 Chronic Use of Artificial Sweeteners: Pros and Cons
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 肥満 / 糖・砂糖 / 食品科学
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微生物のパターンを感知する腸の感覚は摂食を調節する
原題 A gut sense for a microbial pattern regulates feeding
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肉のうま味特性と味の改善機序
原題 Umami Characteristics and Taste Improvement Mechanism of Meat
日本語キーワード 味覚 / 食品科学
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異なる熱風乾燥法が3種類のトウガラシ（Capsicum annuum L.）の色、栄養、香りの品質の動的変化に及ぼす効果
原題 Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.) varieties
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 栄養素
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神経精神疾患の治療に向けたナノ医薬品の経鼻薬物送達の最近の進展
原題 Recent developments in intranasal drug delivery of nanomedicines for the treatment of neuropsychiatric disorders
日本語キーワード 統合失調症 / 神経科学 / 薬理学 / ナノテクノロジー
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大学院生による文献レビュー：ヨーグルトの香味化合物形成のネットワークと影響因子
原題 Graduate Student Literature Review: Network of flavor compounds formation and influence factors in yogurt
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー)
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細胞内アゴニストによる苦味受容体TAS2R14の活性化とGタンパク質の集合
原題 Bitter taste receptor TAS2R14 activation and G protein assembly by an intracellular agonist
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 細胞生物学
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腸の陰窩–絨毛軸に沿ったストレスセンサーの位相的分離
原題 Topological segregation of stress sensors along the gut crypt–villus axis
日本語キーワード ストレス / 細胞生物学 / 内分泌学
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人工甘味料と糖尿病への関与：レビュー
原題 Artificial sweeteners and their implications in diabetes: a review
日本語キーワード 糖尿病 / 心理的介入 / 2型糖尿病 / 食品科学
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植物性の代替肉：色の課題と着色剤
原題 Plant-based meat analogs: color challenges and coloring agents
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
より良い治療転帰に向けて医薬品製剤の苦味を克服する戦略
原題 Strategies for beating the bitter taste of pharmaceutical formulations towards better therapeutic outcomes
日本語キーワード 味覚 / 神経科学
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レバウディオサイドMに関するレビュー：次世代のステビオール配糖体および非カロリー甘味料
原題 A review on rebaudioside M: The next generation steviol glycoside and noncaloric sweetener
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 酵素
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統合的分析が明らかにする人工甘味料に関連したがんリスク
原題 An integrative analysis reveals cancer risk associated with artificial sweeteners
日本語キーワード 計算生物学 / トランスクリプトーム / 遺伝子 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
砂糖を越えて：甘味料と現代の栄養におけるその役割の包括的レビュー
原題 Beyond Sugar: A Holistic Review of Sweeteners and Their Role in Modern Nutrition
日本語キーワード 健康効果 / 血糖(グリセミック) / 味覚
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果物由来の代表的な5種類のエステルとアルデヒドは甘味知覚を増強できる
原題 Five representative esters and aldehydes from fruits can enhance sweet perception
日本語キーワード 知覚 / 食品科学 / シミュレーション
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エピマー性セレブロシドの非標的構造解明のための前向き予測型SERS化学分類
原題 Forward-predictive SERS-based chemical taxonomy for untargeted structural elucidation of epimeric cerebrosides
日本語キーワード 計算生物学 / バイオインフォマティクス / 遺伝子
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味覚と代謝の生理的統合
原題 Physiological Integration of Taste and Metabolism
日本語キーワード 味覚 / 代謝
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ミネラル・アミノ酸の塩味知覚における味覚受容体の役割と減塩戦略の進展：レビュー
原題 Role of taste receptors in salty taste perception of minerals and amino acids and developments in salt reduction strategies: A review
日本語キーワード 味覚 / ナトリウム / 食品科学 / 知覚
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人工甘味料と心血管疾患の新規発症および死亡のリスク：UK Biobankからの証拠
原題 Artificial sweeteners and risk of incident cardiovascular disease and mortality: evidence from UK Biobank
日本語キーワード 糖尿病 / コホート研究 / 肥満 / 信頼区間
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異なるアルコール含有量と白酒が脳の知覚に及ぼす影響の研究への脳波（EEG）の応用
原題 Application of electroencephalogram (EEG) in the study of the influence of different contents of alcohol and Baijiu on brain perception
日本語キーワード 知覚 / 感覚系 / 神経科学 / 認知心理学
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バイオインフォマティクス分野の苦味ペプチド研究：包括的レビュー
原題 Research on Bitter Peptides in the Field of Bioinformatics: A Comprehensive Review
日本語キーワード バイオインフォマティクス / 計算生物学
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アスパルテームはCASP1タンパク質を介して肝がんリスクを高める：包括的ネットワーク分析の知見
原題 Aspartame increases the risk of liver cancer through CASP1 protein: A comprehensive network analysis insights
日本語キーワード がん / 計算生物学 / バイオインフォマティクス
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食品・飲料の口当たり：生理学、生化学、主要な感覚関連化合物の包括的レビュー
原題 Mouthfeel of Food and Beverages: A Comprehensive Review of Physiology, Biochemistry, and Key Sensory Compounds
日本語キーワード 感覚系 / 風味(フレーバー) / 知覚 / 食品科学
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スクラロース：甘い成功から代謝上の論争へ―広く普及する非カロリー人工甘味料の世界的な健康への影響を解き明かす
原題 Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 生理学 / 食品科学
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人工甘味料：腸内微生物叢にとって諸刃の剣
原題 Artificial Sweeteners: A Double-Edged Sword for Gut Microbiome
日本語キーワード マイクロバイオーム / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / プロバイオティクス / 乳酸菌(ラクトバチルス)
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ラカンカ果実の分布、化学組成、健康上の利点および応用に関する最近の進展
原題 Recent Advances in the Distribution, Chemical Composition, Health Benefits, and Application of the Fruit of Siraitia grosvenorii
日本語キーワード 伝統医学
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苦味知覚と苦味化合物に富む食品の人間の健康への効果：包括的レビュー
原題 Bitter Perception and Effects of Foods Rich in Bitter Compounds on Human Health: A Comprehensive Review
日本語キーワード ポリフェノール / 健康効果 / 味覚 / 人の健康
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醤香型白酒（中国の酒）における揮発性の苦い異味化合物の特性評価
原題 Characterization of volatile bitter off-taste compounds in Maotai-flavor baijiu (Chinese liquor)
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 味覚 / 食品科学 / 伝統医学
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Lactobacillus johnsoniiで発酵したエンドウ豆タンパク質飲料の感覚プロテオミクス的特徴づけ：苦味を軽減しながらうま味とコク味を高める有望な戦略
原題 Sensoproteomic Characterization of Lactobacillus Johnsonii -Fermented Pea Protein-Based Beverage: A Promising Strategy for Enhancing Umami and Kokumi Sensations while Mitigating Bitterness
日本語キーワード 発酵 / 風味(フレーバー) / 食品科学 / 細菌
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酵素によって生成したグルタミン酸と分岐鎖アミノ酸による野菜スープのうま味と塩味の増強
原題 Umami and saltiness enhancements of vegetable soup by enzyme-produced glutamic acid and branched-chain amino acids
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / アミノ酸 / 味覚
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
アメリカイタヤガイ（Argopecten irradians）由来の新たなうま味ペプチドの分離・特性評価とT1R1/T1R3味覚受容体への分子ドッキング
原題 Isolation and characterization of novel umami peptides from bay scallop (Argopecten irradians) and molecular docking to the T1R1/T1R3 taste receptor
日本語キーワード 味覚 / 計算生物学 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
ヒトの消化を再現する小型の半動的試験管内モデル
原題 A miniaturised semi-dynamic in-vitro model of human digestion
日本語キーワード 消化 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
甘味料の二成分混合物の甘味–苦味相互作用：味覚受容体活性と感覚知覚の関係
原題 Sweet–bitter taste interactions in binary mixtures of sweeteners: Relationship between taste receptor activities and sensory perception
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
官能評価、電子舌、分子ドッキング、分子動力学シミュレーションによるスイートオレンジ果実香気化合物のショ糖溶液に対する甘味増強機構の解明
原題 Elucidation of the sweetening mechanism of sweet orange fruit aroma compounds on sucrose solution using sensory evaluation, electronic tongue, molecular docking, and molecular dynamics simulation
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
ステビオールのレバウディオサイド類はヒト甘味受容体（T1R2／T1R3）複合体の四つの異なる部位に結合し、混乱を招く実験を説明する
原題 Steviol rebaudiosides bind to four different sites of the human sweet taste receptor (T1R2/T1R3) complex explaining confusing experiments
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 薬理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
低カロリー・無カロリー甘味料を選ぶ際の食事指導と感覚・健康・安全面の考慮事項
原題 Dietary Guidance, Sensory, Health and Safety Considerations When Choosing Low and No-Calorie Sweeteners
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖