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生化学分析とセンシング技術の論文一覧
Biochemical Analysis and Sensing Techniques · 栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術 · 1,890 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
食品の成分を体が感じ取る仕組みを分子レベルで解析する領域。苦味・甘味・うま味の受容体の構造、腸から脳へ伝わる信号、甘味料や食品添加物の影響、食品の状態を色で示す包装用センサーなどを扱う。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 1,890 本を収録しています。うち 1,015 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T11584・原名 Biochemical Analysis and Sensing Techniques)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
収録している論文はすべて全文無料(オープンアクセス)です。「要旨あり」は、要旨をこのページに表示してよいライセンス(CC BY 系)の論文に絞ります。
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Separate gut-brain circuits for fat and sugar reinforcement combine to promote overeating
日本語キーワード 神経科学 / 感覚系 / ダイエット(食事制限) / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Sensory Nutrition and Bitterness and Astringency of Polyphenols
日本語キーワード ポリフェノール / 味覚 / 感覚系 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
(Poly)phenol-related gut metabotypes and human health: an update
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Tuft cell acetylcholine is released into the gut lumen to promote anti-helminth immunity
日本語キーワード 免疫系 / 免疫学 / 細胞生物学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Food additive emulsifiers and cancer risk: Results from the French prospective NutriNet-Santé cohort
原文(英語) ·
日本語キーワード がん / 前向きコホート研究 / コホート研究 / 疫学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
BitterDB: 2024 update on bitter ligands and taste receptors
日本語キーワード 受容体 / 味覚 / 計算生物学
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Sweetener aspartame aggravates atherosclerosis through insulin-triggered inflammation
日本語キーワード 炎症 / インスリン / 糖尿病 / 薬理学
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The structure of human sweetness
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 細胞生物学 / 食品科学
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Plant protein flavor chemistry fundamentals and techniques to mitigate undesirable flavors
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 原料・成分 / 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Biopolymer‐based intelligent packaging integrated with natural colourimetric sensors for food safety and sustainability
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー / 食品科学
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GLUT1 inhibitor BAY-876 induces apoptosis and enhances anti-cancer effects of bitter receptor agonists in head and neck squamous carcinoma cells
原文(英語) ·
日本語キーワード がん研究 / アポトーシス(細胞死) / がん / 受容体
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Cellular mechanisms of incretin hormone secretion
日本語キーワード ホルモン / 内分泌学 / 受容体 / インスリン
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A bitter anti-inflammatory drug binds at two distinct sites of a human bitter taste GPCR
日本語キーワード 受容体 / シグナル伝達 / 細胞生物学 / 遺伝子
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Exploring stachydrine: from natural occurrence to biological activities and metabolic pathways
日本語キーワード 計算生物学 / バイオインフォマティクス
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Chronic Use of Artificial Sweeteners: Pros and Cons
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 肥満 / 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A gut sense for a microbial pattern regulates feeding
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Umami Characteristics and Taste Improvement Mechanism of Meat
日本語キーワード 味覚 / 食品科学
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Effects of different hot-air drying methods on the dynamic changes in color, nutrient and aroma quality of three chili pepper (Capsicum annuum L.) varieties
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 栄養素
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Recent developments in intranasal drug delivery of nanomedicines for the treatment of neuropsychiatric disorders
日本語キーワード 統合失調症 / 神経科学 / 薬理学 / ナノテクノロジー
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Graduate Student Literature Review: Network of flavor compounds formation and influence factors in yogurt
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー)
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Bitter taste receptor TAS2R14 activation and G protein assembly by an intracellular agonist
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 細胞生物学
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Topological segregation of stress sensors along the gut crypt–villus axis
日本語キーワード ストレス / 細胞生物学 / 内分泌学
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Artificial sweeteners and their implications in diabetes: a review
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖尿病 / 心理的介入 / 2型糖尿病 / 食品科学
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Plant-based meat analogs: color challenges and coloring agents
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Strategies for beating the bitter taste of pharmaceutical formulations towards better therapeutic outcomes
日本語キーワード 味覚 / 神経科学
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A review on rebaudioside M: The next generation steviol glycoside and noncaloric sweetener
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 酵素
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An integrative analysis reveals cancer risk associated with artificial sweeteners
日本語キーワード 計算生物学 / トランスクリプトーム / 遺伝子 / バイオインフォマティクス
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Beyond Sugar: A Holistic Review of Sweeteners and Their Role in Modern Nutrition
日本語キーワード 健康効果 / 血糖(グリセミック) / 味覚
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Five representative esters and aldehydes from fruits can enhance sweet perception
日本語キーワード 知覚 / 食品科学 / シミュレーション
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Forward-predictive SERS-based chemical taxonomy for untargeted structural elucidation of epimeric cerebrosides
日本語キーワード 計算生物学 / バイオインフォマティクス / 遺伝子
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Physiological Integration of Taste and Metabolism
日本語キーワード 味覚 / 代謝
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Role of taste receptors in salty taste perception of minerals and amino acids and developments in salt reduction strategies: A review
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / ナトリウム / 食品科学 / 知覚
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Artificial sweeteners and risk of incident cardiovascular disease and mortality: evidence from UK Biobank
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖尿病 / コホート研究 / 肥満 / 信頼区間
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Application of electroencephalogram (EEG) in the study of the influence of different contents of alcohol and Baijiu on brain perception
日本語キーワード 知覚 / 感覚系 / 神経科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Research on Bitter Peptides in the Field of Bioinformatics: A Comprehensive Review
日本語キーワード バイオインフォマティクス / 計算生物学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Aspartame increases the risk of liver cancer through CASP1 protein: A comprehensive network analysis insights
日本語キーワード がん / 計算生物学 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Mouthfeel of Food and Beverages: A Comprehensive Review of Physiology, Biochemistry, and Key Sensory Compounds
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 風味(フレーバー) / 知覚 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Sucralose: From Sweet Success to Metabolic Controversies—Unraveling the Global Health Implications of a Pervasive Non-Caloric Artificial Sweetener
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 生理学 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Artificial Sweeteners: A Double-Edged Sword for Gut Microbiome
日本語キーワード マイクロバイオーム / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / プロバイオティクス / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Recent Advances in the Distribution, Chemical Composition, Health Benefits, and Application of the Fruit of Siraitia grosvenorii
原文(英語) ·
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Bitter Perception and Effects of Foods Rich in Bitter Compounds on Human Health: A Comprehensive Review
日本語キーワード ポリフェノール / 健康効果 / 味覚 / 人の健康
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Characterization of volatile bitter off-taste compounds in Maotai-flavor baijiu (Chinese liquor)
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 味覚 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Sensoproteomic Characterization of Lactobacillus Johnsonii -Fermented Pea Protein-Based Beverage: A Promising Strategy for Enhancing Umami and Kokumi Sensations while Mitigating Bitterness
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 風味(フレーバー) / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Umami and saltiness enhancements of vegetable soup by enzyme-produced glutamic acid and branched-chain amino acids
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / アミノ酸 / 味覚
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Isolation and characterization of novel umami peptides from bay scallop (Argopecten irradians) and molecular docking to the T1R1/T1R3 taste receptor
日本語キーワード 味覚 / 計算生物学 / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
A miniaturised semi-dynamic in-vitro model of human digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Sweet–bitter taste interactions in binary mixtures of sweeteners: Relationship between taste receptor activities and sensory perception
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Elucidation of the sweetening mechanism of sweet orange fruit aroma compounds on sucrose solution using sensory evaluation, electronic tongue, molecular docking, and molecular dynamics simulation
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Steviol rebaudiosides bind to four different sites of the human sweet taste receptor (T1R2/T1R3) complex explaining confusing experiments
日本語キーワード 味覚 / 受容体 / 薬理学
栄養学・食事 › 生化学分析とセンシング技術
Dietary Guidance, Sensory, Health and Safety Considerations When Choosing Low and No-Calorie Sweeteners
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖