健康・心理の論文を読むときの注意
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食品の成分と特性の論文一覧
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨の原文もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
「要旨」は研究の短いまとめです。引用数は正しさの評価ではありません。用語と読み方を見る
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
植物デンプンの抽出、修飾、環境配慮型応用：レビュー
原題 Plant starch extraction, modification, and green applications: a review
日本語キーワード でんぷん / 環境化学 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ヒトの健康における機能性食品の役割の解明、特にプレバイオティクスとプロバイオティクスに着目して：レビュー
原題 Unveiling the role of functional foods with emphasis on prebiotics and probiotics in human health: A review
日本語キーワード 機能性食品 / プレバイオティクス / 健康効果 / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
全般的健康に対する食物繊維の影響：心血管疾患、糖尿病、肥満、結腸がん、炎症を中心に
原題 Dietary fiber influence on overall health, with an emphasis on CVD, diabetes, obesity, colon cancer, and inflammation
日本語キーワード 肥満 / 2型糖尿病 / 食物繊維 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
水溶性食物繊維源としてのβグルカン：起源、生合成、抽出、精製、構造特性、生物学的利用能、生物機能特性、産業利用、世界貿易
原題 Beta-Glucan as a Soluble Dietary Fiber Source: Origins, Biosynthesis, Extraction, Purification, Structural Characteristics, Bioavailability, Biofunctional Attributes, Industrial Utilization, and Global Trade
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食物繊維 / 機能性食品 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
発芽の栄養的品質への効果：選定された穀類・豆類の変化の包括的レビュー
原題 Germination effects on nutritional quality: A comprehensive review of selected cereals and pulses changes
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素 / 食品科学 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
食品用途の架橋デンプンにおける最近の進展―レビュー
原題 Recent advancements in cross-linked starches for food applications- a review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
タンパク質・デンプン相互作用がデンプンの構造と性質に及ぼす影響、および穀粉製品へのその応用
原題 The Effect of Protein–Starch Interaction on the Structure and Properties of Starch, and Its Application in Flour Products
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプンゲル構造を強化する要因・修飾技術と食品への応用：レビュー
原題 Factors and modification techniques enhancing starch gel structure and their applications in foods:A review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
米デンプンの化学、機能特性、産業応用：レビュー
原題 Rice Starch Chemistry, Functional Properties, and Industrial Applications: A Review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプン系材料を用いた持続可能な食品包装の概要：最近の進展、制限点および今後の展望
原題 An Overview of Starch-Based Materials for Sustainable Food Packaging: Recent Advances, Limitations, and Perspectives
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
超音波処理：デンプン、粉、穀物の物理的修飾の効率的代替手段
原題 Ultrasonication: An Efficient Alternative for the Physical Modification of Starches, Flours and Grains
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
食品の難消化性デンプン含有量を高める物理的加工技術の最近の進展：レビュー
原題 Recent Advances in Physical Processing Techniques to Enhance the Resistant Starch Content in Foods: A Review
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
超音波・マイクロ波の相乗的改変によるトウモロコシふすまの不溶性食物繊維の機能特性の改善
原題 Improvement of the functional properties of insoluble dietary fiber from corn bran by ultrasonic-microwave synergistic modification
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプン・ポリフェノール複合体の形成と応用：影響要因とケモメトリクスに基づく迅速スクリーニング
原題 Formation and Application of Starch–Polyphenol Complexes: Influencing Factors and Rapid Screening Based on Chemometrics
日本語キーワード ポリフェノール / でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
小麦生地とパンに対する繊維の効果の技術的評価
原題 Technological Evaluation of Fiber Effects in Wheat-Based Dough and Bread
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 食物繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
アミロース含有量の評価：構造・機能特性、分析技術、将来展望
原題 Evaluation of amylose content: Structural and functional properties, analytical techniques, and future prospects
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプンとその誘導体の機能化法：古い限界から新たな可能性へ
原題 Functionalization Methods of Starch and Its Derivatives: From Old Limitations to New Possibilities
日本語キーワード でんぷん / 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
パン製造の技術的・栄養的側面：現状と将来の課題の概説
原題 Technological and Nutritional Aspects of Bread Production: An Overview of Current Status and Future Challenges
日本語キーワード 原材料 / 食品科学 / 食物繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプンの物理化学的特性と食品への応用に対するマイクロ波単独およびマイクロ波支援修飾の効果
原題 Effect of microwave alone and microwave-assisted modification on the physicochemical properties of starch and its application in food
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプンに基づくハイドロゲルの包括的レビュー：伝統から革新、機会、欠点へ
原題 A Comprehensive Review on Starch-Based Hydrogels: From Tradition to Innovation, Opportunities, and Drawbacks
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプン消化：基礎となる調節機序とその試験管内評価方法論の包括的最新情報
原題 Starch digestion: A comprehensive update on the underlying modulation mechanisms and its in vitro assessment methodologies
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / 計算生物学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
未熟バナナの難消化性デンプン：特定の疾患に対する機能性成分としての有望な可能性
原題 Green banana resistant starch: A promising potential as functional ingredient against certain maladies
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
小麦を原料とする麺類とパスタの品質に及ぼすデンプンの影響のレビュー：デンプンの構造・機能特性とグルテンとの相互作用の観点から
原題 A Review of the Impact of Starch on the Quality of Wheat-Based Noodles and Pasta: From the View of Starch Structural and Functional Properties and Interaction with Gluten
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
超音波・マイクロ波前処理と固体発酵の統合は、小麦ふすまからの糖、有機酸、フェノール化合物の遊離を促進する
原題 Integration of ultrasound and microwave pretreatments with solid-state fermentation enhances the release of sugars, organic acids, and phenolic compounds in wheat bran
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
大豆産業の副産物の価値化のための革新的戦略：廃棄物ゼロの加工システムに向けた現状、課題、持続可能なアプローチのレビュー
原題 Innovative strategies for valorization of byproducts from soybean industry: A review on status, challenges, and sustainable approaches towards zero-waste processing systems
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
消化管を通る食物繊維の旅：物理的相互作用、粘液、生化学的変換の役割
原題 Journey of dietary fiber along the gastrointestinal tract: role of physical interactions, mucus, and biochemical transformations
日本語キーワード マイクロバイオーム / 消化 / 食物繊維 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
押出加工によるデンプン系食品の物理化学的特性に関する研究の進展
原題 Research Progress on the Physicochemical Properties of Starch-Based Foods by Extrusion Processing
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
穀類のタンパク質の質：消化率の測定と加工の影響
原題 Protein quality of cereals: Digestibility determination and processing impacts
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
穀類食品の栄養素変換に対するサワードウ発酵の影響：機構、実践的応用、健康への含意
原題 Impact of sourdough fermentation on nutrient transformations in cereal-based foods: Mechanisms, practical applications, and health implications
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 栄養素 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
水溶性・不溶性を超えて：食物繊維の健康効果を分類する包括的枠組み
原題 Beyond soluble and insoluble: A comprehensive framework for classifying dietary fibre’s health effects
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
パールミレット、テフ、ソバの穀粒混合粉の栄養組成、機能特性、糊化特性の評価
原題 Evaluation of nutritional composition, functional and pasting properties of pearl millet, teff, and buckwheat grain composite flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
イネのLIKE EARLY STARVATION1はFLOURY ENDOSPERM6と協働してデンプン生合成と胚乳発達を調節する
原題 Rice LIKE EARLY STARVATION1 cooperates with FLOURY ENDOSPERM6 to modulate starch biosynthesis and endosperm development
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
全粒穀物の食物繊維とポリフェノール：腸への効果と健康の改善
原題 Dietary fiber and polyphenols from whole grains: effects on the gut and health improvements
日本語キーワード ポリフェノール / 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
食物繊維理解の進展：分類、構造特性評価、改変、腸内微生物叢との相互作用
原題 Advances in understanding dietary fiber: Classification, structural characterization, modification, and gut microbiome interactions
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食物繊維 / マイクロバイオーム / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプンの老化の複雑性を解き明かす：速度論、分子間相互作用、食品成分の影響からの洞察
原題 Unraveling the Complexities of Starch Retrogradation: Insights from Kinetics, Molecular Interactions, and Influences of Food Ingredients
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
キビ類の脱皮・研磨工程の技術進歩：前処理法、機械、栄養品質への影響への知見
原題 Technological advancements in millet dehulling and polishing process: An insight into pretreatment methods, machineries and impact on nutritional quality
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ナノ沈殿法を用いた小粒径デンプンナノ粒子のグリーン調製
原題 Green preparation of small-sized starch nanoparticles using nanoprecipitation
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
デンプンの微細構造：レビュー
原題 The fine structure of starch: a review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
キビ類デンプンの応用と機能特性：湿式製粉抽出工程とさまざまな修飾アプローチ
原題 Application and functional properties of millet starch: Wet milling extraction process and different modification approaches
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
エンバク分離タンパク質の超音波支援改変：構造と機能の向上
原題 Ultrasound-assisted modification of oat protein isolates: Structural and functional enhancements
日本語キーワード 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
トウモロコシデンプンの糊化・老化特性に対する大豆多糖類と大豆油の影響
原題 Effect of soybean polysaccharide and soybean oil on gelatinization and retrogradation properties of corn starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
パールミレット穀粒の水熱処理：栄養組成、抗栄養素、粉の特性への効果
原題 Hydrothermal treatment of pearl millet grains: Effects on nutritional composition, antinutrients and flour properties
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
機能性ヨーグルト：ピーナッツのポリフェノールでヨーグルトの品質を高めるアプローチ
原題 Functional yogurt: An approach to enhance yogurt quality with peanut polyphenols
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 機能性食品 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
押出スナックの栄養、抗栄養、物理、機能、官能特性に対する押出工程条件の効果：レビュー
原題 Effects of extrusion process conditions on nutritional, anti‐nutritional, physical, functional, and sensory properties of extruded snack: A review
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
栄養価の高い代替タンパク質源としてのオーツ麦
原題 Oats as a source of nutritious alternative protein
日本語キーワード バイオテクノロジー / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
全粒穀物の食物繊維・フェノール成分の組成と炎症指標への影響
原題 Composition of Whole Grain Dietary Fiber and Phenolics and Their Impact on Markers of Inflammation
日本語キーワード 炎症 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食物繊維 / 免疫系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
育種改良のための小麦のデンプンと貯蔵タンパク質の生合成を支配する転写調節ネットワークの解読
原題 Deciphering the Transcriptional Regulatory Network Governing Starch and Storage Protein Biosynthesis in Wheat for Breeding Improvement
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 計算生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ポリビニルアルコールの導入によるゼラチン／デンプン複合材料の熱安定性と機械的回復力の向上
原題 Enhancing thermal stability and mechanical resilience in gelatin/starch composites through polyvinyl alcohol integration
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
新しい品種の紫米デンプンの物理化学的、熱的、構造的性質に対する加熱水分処理と超音波処理の併用効果
原題 Combined effect of heat moisture and ultrasound treatment on the physicochemical, thermal and structural properties of new variety of purple rice starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
食物繊維：持続的な健康のための比類なき食品成分
原題 Dietary fiber: an unmatched food component for sustainable health
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維 / 複合材料