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食品の成分と特性の論文一覧
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
収録している論文はすべて全文無料(オープンアクセス)です。「要旨あり」は、要旨をこのページに表示してよいライセンス(CC BY 系)の論文に絞ります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plant starch extraction, modification, and green applications: a review
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 環境化学 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the role of functional foods with emphasis on prebiotics and probiotics in human health: A review
原文(英語) ·
日本語キーワード 機能性食品 / プレバイオティクス / 健康効果 / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber influence on overall health, with an emphasis on CVD, diabetes, obesity, colon cancer, and inflammation
日本語キーワード 肥満 / 2型糖尿病 / 食物繊維 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Beta-Glucan as a Soluble Dietary Fiber Source: Origins, Biosynthesis, Extraction, Purification, Structural Characteristics, Bioavailability, Biofunctional Attributes, Industrial Utilization, and Global Trade
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食物繊維 / 機能性食品 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination effects on nutritional quality: A comprehensive review of selected cereals and pulses changes
原文(英語) ·
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素 / 食品科学 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent advancements in cross-linked starches for food applications- a review
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Protein–Starch Interaction on the Structure and Properties of Starch, and Its Application in Flour Products
AI訳タンパク質–デンプン相互作用がデンプンの構造および性質に与える影響とその小麦粉製品への応用
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Factors and modification techniques enhancing starch gel structure and their applications in foods:A review
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice Starch Chemistry, Functional Properties, and Industrial Applications: A Review
AI訳米デンプンの化学構造・機能性特性および産業応用に関するレビュー
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Overview of Starch-Based Materials for Sustainable Food Packaging: Recent Advances, Limitations, and Perspectives
AI訳デンプン系材料を用いた持続可能な食品包装の概要：最近の進展、制限点および今後の展望
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonication: An Efficient Alternative for the Physical Modification of Starches, Flours and Grains
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent Advances in Physical Processing Techniques to Enhance the Resistant Starch Content in Foods: A Review
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of the functional properties of insoluble dietary fiber from corn bran by ultrasonic-microwave synergistic modification
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formation and Application of Starch–Polyphenol Complexes: Influencing Factors and Rapid Screening Based on Chemometrics
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological Evaluation of Fiber Effects in Wheat-Based Dough and Bread
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 食物繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of amylose content: Structural and functional properties, analytical techniques, and future prospects
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionalization Methods of Starch and Its Derivatives: From Old Limitations to New Possibilities
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological and Nutritional Aspects of Bread Production: An Overview of Current Status and Future Challenges
日本語キーワード 原材料 / 食品科学 / 食物繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of microwave alone and microwave-assisted modification on the physicochemical properties of starch and its application in food
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comprehensive Review on Starch-Based Hydrogels: From Tradition to Innovation, Opportunities, and Drawbacks
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch digestion: A comprehensive update on the underlying modulation mechanisms and its in vitro assessment methodologies
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / 計算生物学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green banana resistant starch: A promising potential as functional ingredient against certain maladies
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Review of the Impact of Starch on the Quality of Wheat-Based Noodles and Pasta: From the View of Starch Structural and Functional Properties and Interaction with Gluten
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integration of ultrasound and microwave pretreatments with solid-state fermentation enhances the release of sugars, organic acids, and phenolic compounds in wheat bran
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative strategies for valorization of byproducts from soybean industry: A review on status, challenges, and sustainable approaches towards zero-waste processing systems
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Journey of dietary fiber along the gastrointestinal tract: role of physical interactions, mucus, and biochemical transformations
原文(英語) ·
日本語キーワード マイクロバイオーム / 消化 / 食物繊維 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research Progress on the Physicochemical Properties of Starch-Based Foods by Extrusion Processing
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein quality of cereals: Digestibility determination and processing impacts
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of sourdough fermentation on nutrient transformations in cereal-based foods: Mechanisms, practical applications, and health implications
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 栄養素 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Beyond soluble and insoluble: A comprehensive framework for classifying dietary fibre’s health effects
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of nutritional composition, functional and pasting properties of pearl millet, teff, and buckwheat grain composite flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice LIKE EARLY STARVATION1 cooperates with FLOURY ENDOSPERM6 to modulate starch biosynthesis and endosperm development
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber and polyphenols from whole grains: effects on the gut and health improvements
日本語キーワード ポリフェノール / 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in understanding dietary fiber: Classification, structural characterization, modification, and gut microbiome interactions
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食物繊維 / マイクロバイオーム / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling the Complexities of Starch Retrogradation: Insights from Kinetics, Molecular Interactions, and Influences of Food Ingredients
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological advancements in millet dehulling and polishing process: An insight into pretreatment methods, machineries and impact on nutritional quality
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green preparation of small-sized starch nanoparticles using nanoprecipitation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The fine structure of starch: a review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application and functional properties of millet starch: Wet milling extraction process and different modification approaches
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-assisted modification of oat protein isolates: Structural and functional enhancements
原文(英語) ·
日本語キーワード 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of soybean polysaccharide and soybean oil on gelatinization and retrogradation properties of corn starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrothermal treatment of pearl millet grains: Effects on nutritional composition, antinutrients and flour properties
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional yogurt: An approach to enhance yogurt quality with peanut polyphenols
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 機能性食品 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of extrusion process conditions on nutritional, anti‐nutritional, physical, functional, and sensory properties of extruded snack: A review
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oats as a source of nutritious alternative protein
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Composition of Whole Grain Dietary Fiber and Phenolics and Their Impact on Markers of Inflammation
日本語キーワード 炎症 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食物繊維 / 免疫系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deciphering the Transcriptional Regulatory Network Governing Starch and Storage Protein Biosynthesis in Wheat for Breeding Improvement
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 計算生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing thermal stability and mechanical resilience in gelatin/starch composites through polyvinyl alcohol integration
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined effect of heat moisture and ultrasound treatment on the physicochemical, thermal and structural properties of new variety of purple rice starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber: an unmatched food component for sustainable health
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維 / 複合材料