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食品の成分と特性の論文一覧(2 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the physicochemical characteristics and importance of insoluble dietary fiber extracted from legumes: An in-depth study on its biological functions
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 抗酸化物質 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Nutritional Impact of Sourdough Fermentation: Its Mechanisms and Functional Potential
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling the Hidden Potential of Barley (Hordeum vulgare): An Important Review
日本語キーワード 栄養素 / 健康効果 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant starch and type 2 diabetes mellitus: Clinical perspective
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 内分泌学 / 糖尿病 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamic Study on Water State and Water Migration during Gluten–Starch Model Dough Development under Different Gluten Protein Contents
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characterization and Properties of Cassava Starch: A Review
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of chitosan and its derivatives on food processing properties of potato starch gel: Based on molecular interactions
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sustainable approaches to boost soluble dietary fibre in foods: A path to healthier foods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SANS and SAXS: A Love Story to unravel structural evolution of soy proteins and polysaccharide fibres during high moisture extrusion for meat alternatives
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Frozen dough steamed products: Deterioration mechanism, processing technology, and improvement strategies
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of dietary fiber consumption on human health: An umbrella review of evidence from 17,155,277 individuals
日本語キーワード 観察研究 / 老年学 / がん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Encapsulation of probiotics (Lactobacillus plantarum) in soyasaponin–soybean protein isolate water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsion for improved probiotic survival in the gastrointestinal tract
原文(英語) ·
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / クロマトグラフィー / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relating the protein denaturation degree and solubility of soy protein isolates to the structure of high moisture extrudates
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Food matrices as delivery units of nutrients in processed foods
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of thermal treatment on the physicochemical and structural properties of wheat gluten proteins: insights from gluten, glutenin, and gliadin fractions
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances of cassava starch-based composites in novel and conventional drug delivery systems: a state-of-the-art review
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characteristics of Porous Starch Obtained by Combined Physical and Enzymatic Methods, Part 1: Structure, Adsorption, and Functional Properties
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 加水分解 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent Trends in the Pre-Drying, Drying, and Post-Drying Processes for Cassava Tuber: A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber from sweet potato residue with different processing methods: Physicochemical, functional properties, and bioactivity in vitro
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / 食物繊維 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of mango seed kernel starch: Extraction and Analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starches in Rice: Effects of Rice Variety and Processing/Cooking Methods on Their Glycemic Index
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comparative review of protein and starch characteristics and end-use quality of soft and hard wheat
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch digestibility: How single, double, and multiple physicochemical modifications change nutritional attributes of starch?
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural evolution of maize starches with different amylose content during pasting and gelation as evidenced by Rapid Visco Analyser
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiomics of a rice population identifies genes and genomic regions that bestow low glycemic index and high protein content
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Particle Size as an Indicator of Wheat Flour Quality: A Review
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Starch Type 5 Formation by High Amylopectin Starch–Lipid Interaction
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Composition, structural, physicochemical and functional properties of dietary fiber from different milling fractions of black rice bran
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of plasma-activated water combined with ultrasonic treatment of corn starch on structural, thermal, physicochemical, functional, and pasting properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Impact of Solid-State Fermentation on Fava Bean Flour: A Comparative Study of Aspergillus oryzae and Rhizopus oligosporus
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research Progress in the Extraction, Structural Characteristics, Bioactivity, and Commercial Applications of Oat β-Glucan: A Review
日本語キーワード バイオテクノロジー / 健康効果 / 機能性食品 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Processing Techniques and Determinants of Sweet Potato Starch Gelatinization
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-induced changes in the structure and functionality of starch and protein
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical compositions, nutritional and functional properties, and color qualities of sorghum–orange‐fleshed sweet potato composite flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of tailored sourdough fermentation in the flavor of wholegrain-oat bread
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / 乳酸 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nonenzymatic Browning and Antioxidant Properties of Thermally Treated Cereal Grains and End Products
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Are starch-based materials more eco-friendly than fossil-based? A critical assessment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of LAB Fermentation on the Nutrient Content, Amino Acid Profile, and Estimated Glycemic Index of Sorghum, Pearl Millet, and Kodo Millet
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / グリセミック指数(GI) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nuclear factor-Y–polycomb repressive complex2 dynamically orchestrates starch and seed storage protein biosynthesis in wheat
日本語キーワード でんぷん / 細胞生物学 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal and non-thermal bioprocessing: a comprehensive review on millet starch properties and digestibility
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial Preservation and Contamination Control in the Baking Industry
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー / 抗菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of gum Arabic coating on release behavior of curcumin-loaded kafirin and zein composite nanoparticles
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノ粒子 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Huangjing polysaccharides on the properties of sweet potato starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Dairy Matrix: Its Importance, Definition, and Current Application in the Context of Nutrition and Health
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure-dependent stimulation of gut bacteria by arabinoxylo-oligosaccharides (AXOS): a review
原文(英語) ·
日本語キーワード 細菌 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 酵素 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereal β-d-Glucans in Food Processing Applications and Nanotechnology Research
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / ナノテクノロジー / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Extrusion Technology on Physicochemical Properties and Microstructure of Rice Starch Added with Soy Protein Isolate and Whey Protein Isolate
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovations in Wheat Bread: Using Food Industry By-Products for Better Quality and Nutrition
原文(英語) ·
日本語キーワード 健康効果 / 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereal-Derived Water-Unextractable Arabinoxylans: Structure Feature, Effects on Baking Products and Human Health
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 多糖類 / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation dynamics of millet beverages: Microbial interactions, nutritional enhancements, and health implications
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー