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食品の成分と特性の論文一覧(4 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Non-Conventional Starches: Properties and Potential Applications in Food and Non-Food Products
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonication‐Induced Modification of Finger Millet and Barnyard Millet Flours: Phytoconstituents and Antioxidant Capacity, Functional Properties, and Microstructural Arrangement
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Upcycling Approach from Fruit Processing By-Products: Flour for Use in Food Products
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the interplay between dietary fiber, polyphenols, and digestive enzymes
日本語キーワード 食物繊維 / ポリフェノール / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice starch-alginate systems gelatinised by high hydrostatic pressure (HHP) as dysphagia-oriented matrices
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 外科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-assisted starch hydrolyzing by alpha-amylase: Implementation of computational fluid dynamics, acoustic field determination, and rheology modeling
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of soluble oat β-glucan and tea polyphenols on the rheological properties and microstructure of wheat dough
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / ポリフェノール / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Applications of food extrusion technology
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant starch-enriched brown rice exhibits prebiotic properties and enhances gut health in obese mice
日本語キーワード プレバイオティクス / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / プロバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination-induced modifications of starch structure, flour-processing characteristics, and in vitro digestive properties in maize
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of chain-length distributions on starch-related properties in waxy rices
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing starch functionality through synergistic modification via sequential treatments with cold plasma and electron beam irradiation
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical properties of rice starch from a variety with high resistant starch and low amylose content
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of bread with mango peel and pulp as a source of bioactive compounds: A comparison with plain bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Chickpea (Cicer arietinum L.) Flour Incorporation on Quality, Antioxidant Properties, and Bioactive Compounds of Shortbread Cookies
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Thermal Characterization of Some Thermoplastic Starch Mixtures
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Properties of Damaged Starch Granules: The Relationship Between Granule Structure and Water–Starch Polymer Interactions
日本語キーワード でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of steam explosion on the structural, physicochemical, and functional characteristics of dietary fiber in sorghum grains
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Starch-Based Nanocomposites for Functional Food Systems: Harnessing AI and Nuclear Magnetic Resonance Technologies for Tailored Stability and Bioactivity
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Functional Properties of Soluble and Insoluble Dietary Fibers in Whole Grains and Their Health Benefits
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食物繊維 / 健康効果 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of lipids on the functional, rheological, pasting and thermal properties of ultrasound-processed canary seed flours
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cryoprotective effect of curdlan on frozen wheat gluten: With respect to physicochemical properties and molecular structure
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Melon peel flour: utilization as a functional ingredient in bakery products
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of oil on the rheological properties and reaction behavior of highly concentrated wheat gluten under conditions relevant to high moisture extrusion
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / エクストルージョン(押出成形) / 水分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving the Rheological Properties of Dough Obtained by Partial Substitution of Wheat Flour with Freeze-Dried Olive Pomace
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formation, influencing factors, and applications of internal channels in starch: A review
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of a novel drying method based on supercritical carbon dioxide on the physicochemical properties of sorghum proteins
日本語キーワード クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Strategies to promote the dietary use of pigeon pea (Cajanus cajan L.) for human nutrition and health
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素 / バイオテクノロジー / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the hierarchical structure and physicochemical properties of starch isolated from fermented dough
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Intensification of rice flour gel structure by fermenting corresponding rice with Lactobacillus plantarum
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Different Hydrocolloids on the Qualitative Characteristics of Fermented Gluten-Free Quinoa Dough and Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Distinctive characteristics of A- and B-type starch granules in high-amylose wheat: A comprehensive analysis of morphology, structure, and digestibility
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of starch of four varieties of native potatoes
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Effects of Germination and Ultrasonication on Nutritional and Structural Characteristics of Kodo (Paspalum scrobiculatum) and Little (Panicum sumatrense) Millet
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch-based encapsulation to enhance probiotic viability in simulated digestion conditions
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / でんぷん / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of UAE-NADES green extraction of bioactive compounds from chickpea (Cicer arietinum L.) sprouts using simplex lattice mixture design methodology
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound and freeze-thaw modifications of cassava starch: Microstructure, functionality, and 3D printing potential
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー) / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten protein transformations during bread processing: Molecular and microstructural analysis
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, pasting, rheological, and thermal properties of sorghum–okara composite flours and porridges
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the dynamic interactions of gluten–starch–water in frozen dough: An in‐depth review
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the Structural and Nutritional Variations in Soluble Dietary Fibers in Fruits and Vegetables Influenced by Food Processing Techniques
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 機能性食品 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Gluten-Free Bread Production Technology with Enhanced Nutritional Value in the Context of Kazakhstan
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 健康効果 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic extraction of green banana resistant starch for future food preparation: Structural, physicochemical and functional characterization
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース / でんぷん / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of dietary fibre source and content and extrusion conditions on the physicochemical composition and physical quality of fibre‐enriched lentil snacks
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fibers on starch structural changes during hydrothermal treatment: multiscale analyses, and evaluation of dilution effects on starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Retrogradation behaviors of damaged wheat starch with different water contents
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition and sensory evaluation of tempeh from different combinations of beans
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ozonation effects on structural and functional characteristics of starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of barrel temperature and feed moisture content for better physicochemical and sensory properties of extruded snacks from blends of finger millet, sweet potato, and soybean composite flour using response surface methodology
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insight into the nutritional, physicochemical, functional, antioxidative properties and in vitro gastrointestinal digestibility of selected Thai rice: Comparative and multivariate studies
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / グリセミック指数(GI) / 食物繊維