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食品の成分と特性の論文一覧(6 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of brewer's spent grains (BSG) through alkaline hydrogen peroxide processing: Effect on composition, structure and rheological properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of starches isolated from different millets
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Mild Alkali Treatment on the Structure and Physicochemical Properties of Normal and Waxy Rice Starches
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Significance of millets for food and nutritional security—an overview
日本語キーワード 食料安全保障 / バイオテクノロジー / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, techno-functional, and proteolytic effects of various hydrocolloids as fat replacers in low-fat cheddar cheese
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transglutaminase and protease: How starch granule-associated protein modification affects starch retrogradation
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Processing Methods on the Antinutritional Factors Present in Mungbean (Vigna radiata L.)
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of multi-frequency ultrasound processing with different treatment times on the structural quality of frozen wheat dough
日本語キーワード 食品科学 / 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of milling degree on physicochemical, nutritional, rheological, textural properties, and in vitro digestibility of rice: From brown rice to white rice
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Rice Protein on the Gelatinization and Retrogradation of Rice Starch with Different Moisture Content
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of extrusion conditions for development of high quality rice-lupin-pumpkin based extruded snack food
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch-tannin interactions: Influence of grape tannins on structure, texture, and digestibility of starches from different botanical sources
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat Milk By-Product: A Review of Nutrition, Processing and Applications of Oat Pulp
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of Dough Processing and Steamed Bread Quality with Modified Soybean Residue Dietary Fiber
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 食物繊維 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The molecular mechanisms and new classification of resistant starch – A review
日本語キーワード 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing starch properties through dual modification: Ultrasonication and acetic acid treatment of non-conventional starches
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-moisture extrusion enhances soy protein quality based on in vitro protein digestibility and amino acid scores
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation-based valorization of agro-industrial cereal wastes and by-products
原文(英語) ·
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / プレバイオティクス / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Vitamin B12 production in solubilized protein extract of bioprocessed wheat bran with Propionibacterium freudenreichii
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal Properties and Dynamic Rheological Characterization of Dioscorea Starch Gels
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave Intermittent Drying on the Structural and Functional Properties of Zein in Corn Kernels
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in Cooking Characteristics, Structural Properties and Bioactive Components of Wheat Flour Noodles Partially Substituted with Whole-Grain Hulled Tartary Buckwheat Flour
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of post-harvest processing techniques on the glycemic index of millets
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research Progress in Modifications, Bioactivities, and Applications of Medicine and Food Homologous Plant Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition, in vitro carbohydrates digestibility, textural and sensory characteristics of bread as affected by ancient wheat flour type and sourdough fermentation time
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality and staling characteristics of wheat bread improved by adding Eucommia ulmoides oliver leaf micropowder
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sunflower microgreen powder as functional component to enhance the quality of gluten-free cakes
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / カリウム / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of fermentation time on sourdough bread: An analysis of texture profile, starch digestion rate, and protein hydrolysis rate
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 発酵 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inulin with different degrees of polymerization as a functional ingredient: Evaluation of flour, dough, and steamed bread characteristics during freezing
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Soaking and Germination Treatments on the Nutritional, Anti-Nutritional, and Bioactive Characteristics of Adzuki Beans (Vigna angularis L.) and Lima Beans (Phaseolus lunatus L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modern and conventional processing technologies and their impact on the quality of different millets
日本語キーワード 促進(プロモーション) / 食料安全保障 / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different drying methods on the structure and properties of porous starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Digestion of Polyphenolic Compounds and the Antioxidant Activity of Acorn Flour and Pasta Enriched with Acorn Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 消化 / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of water content on gelatinization functionality of flour from sprouted sorghum
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Closing the Fibre Gap—The Impact of Combination of Soluble and Insoluble Dietary Fibre on Bread Quality and Health Benefits
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 健康効果 / バイオテクノロジー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave Roasting on the Physicochemical, Functional, Rheological, and Antioxidant Properties of Kodo Millet Flour
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical characteristics of starches from sorghum varieties with varying amylose content
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional characterization of the riboflavin-overproducing and dextran-producing Weissella cibaria BAL3C-5 C120T strain for the development of biofortified plant-based beverages
日本語キーワード ビタミン / 食品科学 / 微生物学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the potential of taro (Colocasia esculenta) starch: Recent developments in modification, health benefits, and food industry applications
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural, physicochemical, functional, and digestive properties of corn flour modified by plasma-activated water combined with hydrothermal treatments
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inhibitory effect of different degree of polymerization inulin on the retrogradation of rice starch gels and fresh rice noodles
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of particle size distribution and morphology of starch on microstructural–functional changes of dough
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice bran as a sustainable source for value added materials: an overview
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioaccessibility of phenolic compounds during simulated gastrointestinal digestion of black rice (Oryza sativa L., cv. Artemide)
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / クロマトグラフィー / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Ultrasonic-Assisted Preparation of Water Caltrop Starch–Lipid Complex: Structural and Physicochemical Properties
日本語キーワード でんぷん / アミロース / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the physicochemical factors affecting the in vitro digestion and glycemic indices of indigenous indica rice cultivars
日本語キーワード 栽培品種 / グリセミック指数(GI) / 消化 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of enzymatic hydrolysis, ball milling, and extrusion on the physical and functional properties of dietary fibers from sweet potatoes
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 加水分解 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of fermentation conditions and dextran structure on the rheological and textural properties of a novel high-protein, high-fiber and low-fat plant-based cheese
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 発酵 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional properties and application potential of black soybean meal insoluble dietary fiber remodeled by ultrasound combined with ultrahigh pressure
日本語キーワード 食品科学 / 食事 / 食物繊維 / 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From Gene to Plate: Molecular Insights into and Health Implications of Rice (Oryza sativa L.) Grain Protein
原文(英語) ·
日本語キーワード 微量栄養素 / バイオテクノロジー / 農業 / 栄養不良(低栄養)