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食品の成分と特性の論文一覧(5 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variation in amylose content in three rice variants predominantly influences the properties of sushi rice
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Type 3 resistant starch from Canna edulis reduce lipid levels in patients with mild hyperlipidemia through altering gut microbiome: A double- blind randomized controlled trial
日本語キーワード でんぷん / ランダム化比較試験(RCT) / マイクロバイオーム / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
(Poly)phenols and dietary fiber in beans: Metabolism and nutritional impact in the gastrointestinal tract
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 代謝 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasound-pretreated starch on the formation, structure and digestibility of starch ternary complexes from lauric acid and β-lactoglobulin
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Heat-treated bean flour: Exploring techno-functionality via starch-protein structure-function analysis
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quantification of phase separation in high moisture soy protein extrudates by NMR and MRI
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / クロマトグラフィー / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insight into characteristics in rice starch under heat- moisture treatment: Focus on the structure of amylose/amylopectin
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of amylose content on the structure and rheological properties of pea protein-starch systems during pressurized hydrothermal processing
日本語キーワード アミロース / でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Nutrients, Phytochemicals, and Minerals in Colored Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Roots
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanistic insights into the impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on the dough rheology, the breadmaking process, and the specific volume of wholemeal sourdough-type bread
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 乳酸 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of functional biscuits on intestinal mucosal microbiota composition, brain function, and antioxidant activity
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 神経科学 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of germination on nutritional components, antinutritional, and functional properties of proso and barnyard millets
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Extrusion Conditions on the Characteristics of Texturized Vegetable Protein from a Faba Bean Protein Mix and Its Application in Vegan and Hybrid Burgers
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The aleurone layer of cereal grains: Development, genetic regulation, and breeding applications
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integration of Dietary Fibre for Health Benefits, Improved Structure, and Nutritional Value of Meat Products and Plant-Based Meat Alternatives
日本語キーワード 健康効果 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chickpea Seed Flours Improve the Nutritional and the Antioxidant Profiles of Traditional Shortbread Biscuits: Effects of In Vitro Gastrointestinal Digestion
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 消化 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
GBSS mutations in an SBE mutated background restore the potato starch granule morphology and produce ordered granules despite differences to native molecular structure
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of whole wheat flour on frozen dough and steamed bread during freeze-thaw cycles
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of red kidney bean polysaccharide on the physicochemical properties of frozen dough and the resulting steamed bread quality
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 多糖類 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural Features, Physicochemical Properties, and In Vitro Digestibility of the Starch-Lipid Complexes Formed between High Amylose Starch and Stearic Acid or Potassium Stearate
日本語キーワード でんぷん / アミロース / カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the changes on the physicochemical properties of isolated lentil starch during germination
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of three modification methods on physical and functional properties of flaxseed cake dietary fiber
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modulation of starch digestibility using non-thermal processing techniques: A review
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Morphological changes and color development during cookie baking—Kinetic, heat, and mass transfer considerations
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 人工知能(AI) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent advance in the valorization of soy-based by-products: Extraction, modification, interaction and applications in the food industry
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of extrusion cooking on physical and thermal properties of instant flours: a review
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 原材料 / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of extrusion processing on physicochemical and functional properties of water-soluble dietary fiber and water-insoluble dietary fiber of whole grain highland barley
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食物繊維 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different fermentation processes on cooking and eating quality of brown rice noodles
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat arabinoxylans: Insight into structure-function relationships
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic impact of cereal and legume-based bakery products: Implications for chronic disease management
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Maillard reaction-based conjugation of pea protein and prebiotic (polydextrose): optimization, characterization, and functional properties enhancement
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Creation of high‐resistant starch rice through systematic editing of amylopectin biosynthetic genes in rs4
日本語キーワード 遺伝子 / でんぷん / 栽培品種 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of traditional and novel processing technologies on the thermo-pasting, microstructural, nutritional, and antioxidant properties of finger millet and Bambara groundnut flours
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of Structure, Pasting, and In Vitro Digestion Properties of Glutinous Rice Starch by Different Lactic Acid Bacteria Fermentation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 発酵 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of acetic acid, lactic acid, and succinic acid on protein secondary structure and water-binding capacity of bread dough in the context of sourdough-type breadmaking
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of polysaccharide-based hydrocolloids on the structure and nutritional quality of meat analogues: A new outlook for vegetarian foods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Barley and wheat beta-glucan content influenced by weather, fertilization, and genotype
日本語キーワード 農業 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
True Ileal Amino Acid Digestibility and Protein Quality of 15N-Labeled Faba Bean in Healthy Humans
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / アミノ酸 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of kilning on the macronutrient composition profile of three Swedish oat varieties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of ultrasound assisted extraction and characterization of functional properties of dietary fiber from oat cultivar S2000
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食物繊維 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of fruits and vegetables wastes for the dietary fiber enrichment of biscuits and its quality attributes
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 風味(フレーバー) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sorghum and health: An overview of potential protective health effects
日本語キーワード 健康効果 / バイオテクノロジー / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Acidogenic Fermentation of Food Waste for the Production of Short-Chain Fatty Acids: The Impact of Inoculum Type and Inoculum Heat Pretreatment
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the integration of orange peel for sustainable gluten-free flatbread making
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biochar Amendment Alleviates the Combined Effects of Salinity and Drought Stress on Water Productivity, Yield and Quality Traits of Sugar Beet (Beta vulgaris L.)
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Favored CH-π interaction between enzymatically modified high amylose starch and resveratrol improves digestion resistance
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Distribution of cereal phytochemicals and micronutrients in whole grains: A review of nutraceutical, industrial, and agricultural implications
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 微量栄養素 / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, anti-nutrient, stability and organoleptic characterisation of plant-based milk alternatives derived from adzuki bean (Vigna angularis) and mung bean (Vigna radiata)
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Oat Beta-Glucan on Physicochemical Properties and Digestibility of Fava Bean Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mitigating effect of fucoidan versus sodium alginate on quality degradation of frozen dough and final steamed bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / レオロジー(流動特性) / 小麦粉