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食品の成分と特性の論文一覧(3 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical–chemical analysis of different types of flours available in the Romanian market
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of extrusion cooking on the chemical and nutritional properties of instant flours: a review
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Complementary nutritional and health promoting constituents in germinated and probiotic fermented flours from cowpea, sorghum and orange fleshed sweet potato
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / アスコルビン酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Wheat Oligopeptide on the Baking and Retrogradation Properties of Bread Rolls: Evaluation of Crumb Hardness, Moisture Content, and Starch Crystallization
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of porous starch produced from arrowroot (Maranta arundinacea L.) by enzymatic hydrolysis with α-amylase and glucoamylase
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Encapsulation of chrysin and rutin using self-assembled nanoparticles of debranched quinoa, maize, and waxy maize starches
原文(英語) ·
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of yeast concentrations and fermentation durations on the physical properties of white bread
日本語キーワード 発酵 / 酵母 / 食品科学 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of soybean isolate protein/xanthan gum/agar-Lycium ruthenicum anthocyanins intelligent indicator films and its application in mutton preservation
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analytical methods for starch retrogradation assessment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrition and Gut Health: Preparation and Efficacy of Resistant Starch
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / プレバイオティクス / 食物繊維 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comprehensive quality profiling and multivariate analysis of rice (Oryza sativa L.) cultivars: integrating physical, cooking, nutritional, and micronutrient characteristics for enhanced varietal selection
日本語キーワード 栽培品種 / バイオテクノロジー / 多変量解析 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiscale Characterization of Rice Starch Gelation and Retrogradation Modified by Soybean Residue (Okara) and Extracted Dietary Fiber Using Rheology, Synchrotron Wide-Angle X-Ray Scattering (WAXS), and Fourier Transform Infrared (FTIR) Spectroscopy
日本語キーワード でんぷん / 繊維 / レオロジー(流動特性) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Review of the ethanol-induced V-type starch (EVS) with different types, including its preparation, characterization, and possible application in food field
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Primary and secondary shelf-life of bread as a function of formulation and MAP conditions: Focus on physical-chemical and sensory markers
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / ナノテクノロジー / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the potential of linseed mucilage, its health benefits, and applications in food packaging
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 機能性食品 / 健康効果 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination: A Powerful Way to Improve the Nutritional, Functional, and Molecular Properties of White- and Red-Colored Sorghum Grains
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
New Insight into the Effects of Endogenous Protein and Lipids on the Enzymatic Digestion of Starch in Sorghum Flour
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 消化 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millet-Based Food Products: An Overview
日本語キーワード 食料安全保障 / 食品科学 / バイオテクノロジー / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Three Modification Methods on the Structure, Physicochemical, and Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber from Rosa roxburghii Tratt Pomace
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of flaxseed gum on the aggregate structure, pasting properties, and rheological behavior of waxy rice starch
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of resting time on water distribution and gluten formation of dough
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice Bran Extraction and Stabilization Methods for Nutrient and Phytochemical Biofortification, Nutraceutical Development, and Dietary Supplementation
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 栄養素 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An overview on the dry heat treatment (DHT) for starch modification: Current progress and prospective applications
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amylose content controls the structures and digestibility of starch-lipid complexes during microwave postprocessing
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Critical Review on the Role of Lactic Acid Bacteria in Sourdough Nutritional Quality: Mechanisms, Potential, and Challenges
原文(英語) ·
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / バイオテクノロジー / 乳酸 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the influence of the arabinoxylan-rich psyllium (Plantago ovata) husk on dough elasticity and bread staling: Interplay between biopolymer and water dynamics
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / 食物繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Gluten-Free Bread Production: Impact of Hydroxypropyl Methylcellulose, Psyllium Husk Fiber, and Xanthan Gum on Dough Characteristics and Bread Quality
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave treatment enhances the physical and sensory quality of quinoa-enriched gluten-free bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Particle size reduction influences starch and protein functionality, and nutritional quality of stone milled whole wheat flour from hard red spring wheat
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and sensory characteristics of a breakfast cereal made from sprouted finger millet-maize composite flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comprehensive Review on Harnessing Soy Proteins in the Manufacture of Healthy Foods through Extrusion
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Superfine grinding combined with enzymatic modification of pea dietary fibre: Structures, physicochemical properties, hypoglycaemic functional properties, and antioxidant activities
日本語キーワード 抗酸化物質 / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soluble and insoluble dietary fiber at different ratios: Hydration characteristics, rheological properties, and ameliorative effects on constipation
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食物繊維 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-speed computed tomography to visualise the 3D microstructural dynamics of oil uptake in deep-fried foods
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Frafra potato (Solenostemon rotundifolius) flour in the development of gluten-free bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual Modification of Cassava Starch Using Physical Treatments for Production of Pickering Stabilizers
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigate the composition and physicochemical properties attributes of banana starch and flour during ripening
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of curdlan on improving dough rheological properties and performance of corresponding steamed bread
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing water retention and mechanisms of citrus and soya bean dietary fibres in pre-fermented frozen dough
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / グルテン / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
OsLESV and OsESV1 promote transitory and storage starch biosynthesis to determine rice grain quality and yield
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 酵素 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Water‐Absorbent Biodegradable Aerogels Based on Potato, Cassava, Bean, and Maize Starches Applied in the Absorption of Chicken Exudate
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancements in enhancing resistant starch type 3 (RS3) content in starchy food and its impact on gut microbiota: A review
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro digestion and fermentation behaviors of polysaccharides from Choerospondias axillaris fruit and its effect on human gut microbiota
日本語キーワード 多糖類 / 発酵 / 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of particle size in modulating starch digestibility and textural properties in a rye bread model system
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of wheat bran arabinoxylan: A review on nutritional and materials perspectives
日本語キーワード 食物繊維 / プレバイオティクス / 原料・成分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Challenges to Increasing Dietary Fiber in White Flour and Bread
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 小麦粉 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The interplay between soy proteins and dietary fiber in determining the structure and texture of high moisture extrudates
日本語キーワード 水分 / レオロジー(流動特性) / 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Highly Soluble β-Glucan Fiber Modulates Mechanisms of Blood Glucose Regulation and Intestinal Permeability
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 発酵 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative nutritional and physicochemical analysis of plant-based walnut yogurt and commercially available animal yogurt
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of rice bran soluble dietary fiber on the physicochemical properties of frozen dough and the quality of steamed bread
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 原材料