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食品の成分と特性の論文一覧(113 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of bacterial xylanase on the automated production of barley flour-enriched sandwich bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient Potential of Tori Fruits (Luffa cylindrica L.): When Used as Substrate for Microbial Growth or Source of Natural Phytochemical Agent
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗菌 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Gerodietic Nutrition: Innovative Technology for Developing Health-Promoting Feed
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten free alternative: quality and antioxidant activity of mulberry (Morus alba) bread
日本語キーワード 抗酸化物質 / 小麦粉 / グルテン / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilising banana peel as a food ingredient for enhancing nutritional value of yellow noodles and beef patties
日本語キーワード 原料・成分 / 原材料 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and rheological properties of rice flour and starch from Malaysian rice cultivars
日本語キーワード アミロース / でんぷん / レオロジー(流動特性) / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Okara-fortified wheat bread: effect on nutritional, physicochemical and sensory properties
日本語キーワード 食物繊維 / 味覚 / 繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterisation of gluten‐free fresh pasta using teff, rice, and buckwheat flours enhanced with thermal waters: a mixture design approach
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Profile of the grain physical traits and physicochemical properties of selected Malaysian rice landraces for future use in a breeding program
日本語キーワード アミロース / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Potato Wheat Composite Flour for Bread Production in Ethiopia
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationships between cooking and eating quality of brown rice noodles and starch component contents and pasting properties of brown rice grains
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Construction of SNP high-density genetic map and localization of QTL for β-glucan content in oats
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of an instant drink: Extruded flour of polished red rice (Oryza Sativa L) and blackberry (Rubus Spp) retentate by microfiltration.
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Composite Flour and Its Potential as Functional Ingredient in Food Industry
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Differences in Physical Properties, Cooking Behaviour and Starch Digestibility of Different Rice Varieties Associated Also to Management Strategies
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Part 1: Reference method
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Animal feeding stuffs — Enzymatic determination of total starch content — Part 2: Method by enzymatic determination with a hexokinase system and potassium hydroxide dispersion
日本語キーワード 酵素 / カリウム / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial, Proximate and Sensory Evaluation of Bread Produced from a Blend of Wheat and Corn Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 味覚 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Factors affecting the formation, structure and digestibility of starch-lipid-protein complexes – a mini review
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Design av startkulturer för havresurdeg för förbättrad smak av bröd
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 風味(フレーバー) / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigates the Production of Functional Toast Bread Incorporating Chia and Quinoa Seed Sprouts and Assesses their Effects on the Physicochemical, Sensory, and Antioxidant Properties of the Final Product
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 小麦粉 / でんぷん