健康・心理の論文を読むときの注意
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食品の成分と特性の論文一覧(113 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨の原文もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of bacterial xylanase on the automated production of barley flour-enriched sandwich bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient Potential of Tori Fruits (Luffa cylindrica L.): When Used as Substrate for Microbial Growth or Source of Natural Phytochemical Agent
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗菌 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Gerodietic Nutrition: Innovative Technology for Developing Health-Promoting Feed
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten free alternative: quality and antioxidant activity of mulberry (Morus alba) bread
日本語キーワード 抗酸化物質 / 小麦粉 / グルテン / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilising banana peel as a food ingredient for enhancing nutritional value of yellow noodles and beef patties
日本語キーワード 原料・成分 / 原材料 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and rheological properties of rice flour and starch from Malaysian rice cultivars
日本語キーワード アミロース / でんぷん / レオロジー(流動特性) / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Okara-fortified wheat bread: effect on nutritional, physicochemical and sensory properties
日本語キーワード 食物繊維 / 味覚 / 繊維 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterisation of gluten‐free fresh pasta using teff, rice, and buckwheat flours enhanced with thermal waters: a mixture design approach
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Profile of the grain physical traits and physicochemical properties of selected Malaysian rice landraces for future use in a breeding program
日本語キーワード アミロース / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Potato Wheat Composite Flour for Bread Production in Ethiopia
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationships between cooking and eating quality of brown rice noodles and starch component contents and pasting properties of brown rice grains
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Construction of SNP high-density genetic map and localization of QTL for β-glucan content in oats
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of an instant drink: Extruded flour of polished red rice (Oryza Sativa L) and blackberry (Rubus Spp) retentate by microfiltration.
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Composite Flour and Its Potential as Functional Ingredient in Food Industry
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Differences in Physical Properties, Cooking Behaviour and Starch Digestibility of Different Rice Varieties Associated Also to Management Strategies
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereals and cereal products — Determination of moisture content — Part 1: Reference method
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Animal feeding stuffs — Enzymatic determination of total starch content — Part 2: Method by enzymatic determination with a hexokinase system and potassium hydroxide dispersion
日本語キーワード 酵素 / カリウム / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial, Proximate and Sensory Evaluation of Bread Produced from a Blend of Wheat and Corn Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 味覚 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Factors affecting the formation, structure and digestibility of starch-lipid-protein complexes – a mini review
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Design av startkulturer för havresurdeg för förbättrad smak av bröd
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 風味(フレーバー) / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigates the Production of Functional Toast Bread Incorporating Chia and Quinoa Seed Sprouts and Assesses their Effects on the Physicochemical, Sensory, and Antioxidant Properties of the Final Product
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 小麦粉 / でんぷん