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食品の成分と特性の論文一覧(112 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Glucose Syrup Produced from Saccharification of Cassava Starch by Amyloglucosidase
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of yeast β-glucans on the assimilation of vitamins and mineral elements in rats
日本語キーワード 微量栄養素 / ビタミン / 食品科学 / 亜鉛
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Konsentrasi Sukrosa terhadap Karakteristik Wine Jeruk Siam Kintamani (Citrus nobilis L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF LOCAL RUSTY FLOUR GRADE ON THE "AGING" PROCESS DURING STORAGE OF BAKERY PRODUCTS
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT OF TECHNOLOGY FOR THE PRODUCTION OF BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS WITH BUCKWHEAT FLOUR
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT OF NUTRIENT ENRICHED FLOUR BLEND FROM OATS, CHIA SEEDS AND SPINACH
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of wet-milling properties and starch characterization of ten maize genotypes for potential food industry applications
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子型 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory evaluation of cookies formulated with rhizopora propagules flour using 9-point hedonic scale
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polyphenol Fraction of Cyclocarya Paliurus Leaves Modulates Intestinal Microbiota and Alleviates Type 2 Diabetes Mellitus in Mice
日本語キーワード ポリフェノール / 糖尿病 / 伝統医学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Konsentrasi dan Jenis Gula Terhadap Minuman Fermentasi Kulit Nanas (Tepache)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PHYSICAL PROPERTIES AND LIMESTONE TEST OF RICE BRAN MIXTURE WITH LIMESTONE FLOUR
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Scientific rationale for the formulation of yogurts with starch derivatives
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties of Bread with the Addition of Green Peas (Pisum sativum)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing The Role of Psyllium Husk for Sensory Impact on Taste, Aroma and Texture of Rice Krispy Cereal Bar Snack
日本語キーワード 味覚 / 食品科学 / 感覚系 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Quality Assessment of Millet Sweet Potato based Biscuits
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Millet Based Nutribars
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Nutritional Attributes of Multigrain Flour Buns Prepared from Barley, Soybean and Finger Millet
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Sesame Flour and Ascorbic Acid on the Nutritional and Rheological Qualitiy of Dough and Bread
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SHELF-LIFE CHARACTERISTICS OF EXTRUDATES FROM PIGMENTED MAIZE
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential of Peanut and Pumpkin-Based Biscuits for Dietary Management in Diabetes Mellitus Patients
日本語キーワード 糖尿病 / 食品科学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Sensory Evaluation of Bread Fortified withDefatted Chia Flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulasi dan Evaluasi sediaan Handwash Emulgel dari Sari umbi Wortel (Daucus carota.)
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the Impact of Perfusion Temperature on the Efficiency and Optimization of the Decellularization Process
日本語キーワード 循環器病学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
STUDY OF NEW GENETIC SOURCES OF HIGH GRAIN PROTEIN CONTENT FROM AEGILOPS TAUSCHII AND TRITICUM DICOCCOIDES
日本語キーワード 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proporsi Gluten Dan Tepung Kacang Hijau (Vigna Radiata L) Pada Pembuatan Daging Tiruan (Meat Analog) Ditinjau Dari Sifat Organoletptik
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Perbandingan Tepung Talas Beneng (Xanthosoma undipesh K. Koch) dan Tepung Kacang Hijau (Vigna radiate) Terhadap Karakteristik Kukis Bebas Gluten
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Jenis Hidrokoloid Terhadap Karakteristik Fisik Dan Sensoris Roti Tawar Bebas Gluten
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
GLUTEN PRODUCTION : ANALYSED IN TERMS OF VOLUME EXPANSION, EXTENSIBILITY AND RHEOLOGICAL CHARACTERISATION
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECT OF STORAGE TIME AND ORIGIN OF RAW MATERIALS ON CPO QUALITY IN FFA, LAUNDRY AND MOIST PARAMETERS IN PKS INTI GUNA NABATI
日本語キーワード 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Acceptability of Mocaf Flour-Based Puff Pastries
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Why Food Technology by Extrusion-Cooking?
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Moisture Sorption Isotherm using Brunauer-Emmett-Teller (BET) and Guggenheim-Anderson-de Boer (GAB) Models, Germination Capacity and Index Vigor of Soybean during Storage
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amelioration of Noodles' Nutritional Values via Nano-Encapsulation of Extracted Lycopene from Tomato Waste
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FUNCTIONAL PROPERTIES AND IN VITRO DIGESTIBILITY OF NATIVE AND ACID-THINNED STARCHES FROM THREE NEGLECTED PURPLE CORN VARIETIES FROM CÔTE D’IVOIRE
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genetic Basis of Rice Grain Shape and Palatability: A Genome-Wide Study Review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECT OF TEMPERATURE AND ROASTING TIME ON CHANGES IN THE CHARACTERISTICS AND PHYSICAL PROPERTIES OF SOLOK ARABIKA COFFEE BEANS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF NUTRITIONAL AND PHYSICAL PROPERTIES OF PROBIOTIC-ENRICHED EXTRUDATES FROM SPROUTED LEGUME BEAN FLOUR
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of rice, chickpea flour, and mango peel powder on functional, nutritional, structural, and sensory characteristics of gluten-free pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Controlled Oven Drying Method to Produce Export Quality of Coffee Peel and Beans (Coffea arabica L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Perbedaan Serum dan Plasma EDTA yang Langsung Diperiksa dan Ditunda 1 dan 2 Jam Terhadap Penurunan Kadar Glukosa Darah
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Chia Flour on the Nutritional and Rheological Properties of Wheat Flour Blends and Dough
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiochemical and Rheological Properties of Starch from Different Botanical Sources
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Treatment of Human Diseases through Buck Wheat Nutrition
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Heating Duration on Viscosity Characteristics in Cassava and Millet Flour Mixtures
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Injera’s Nutritional Value: A Strategy for Starch Reduction
日本語キーワード 低減・整復 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development, physico-chemical properties and proximate composition of maize based- soy milk
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of Amphiphilic Properties of High and Low Amylose Rice Starch through Chemical and Physical Modification and its Functionality in an Emulsion System
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of enzymatic fermentation on the rheological properties of bread dough mad of high fiber
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Apple spontaneous fermentation sourdough: Microbial dynamics and optimization for enhanced bread quality
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of sweet potato flour on the texture and shelf life of biscuits
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI)