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食品の成分と特性の論文一覧(110 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of nitric acid concentration, hydrolisis time and particle size on moisture content and acid degree of dexrin from janeng starch
原文(英語) ·
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 水分 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory characteristics and nutritional value of wheat-sorghum based bread enhanced with orange fleshed sweet potato
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 微量栄養素 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of starch addition and type on the characteristics of extruded products of floury rice power
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of Dietary Fibers Derived from Sweet Potatoes and Their Applications in Food
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Some Thoughts on the Future Research of Starch Structure
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Some Physical and Pasting Properties of Starch Isolated from Some Corn Genotypes Cultivated Under Sulaimani Governorate Condition
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Physical and Sensory Attributes of Cookies Formulated from Multi-Millet Based Composite Flours
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Breads with Ora-pro-nobis flour and Bacillus clausii: Characterization and resistance to the gastrointestinal tract in vitro
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 微生物学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation, Modification, and Characterization of Starches from Hawthorn yam (Dioscorea rotundata) Grown in Colombia: Bromatological Composition and Structural Analysis
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Element contents of commonly consumed grain, pulse and legume seeds
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of acid whey through processing for use as substrate in lactic fermentation
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of wafer cone for icecream with skim milk powder and germinated finger millet flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro Screening of PPFM Isolates for Water Stress Tolerance in Paddy
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / ストレス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional, Bioactive, and Mineral Constituents of Germinated Brown Rice-based Gluten Free Cookies
日本語キーワード 食品科学 / カリウム / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Chitosan and Alginate as Reinforcement Towards Sugar Palm Starch-Based Hydrogel
日本語キーワード でんぷん / 糖・砂糖 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Soaking and Sprouting on the Colour Kinetics of White Sorghum Grains
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Upcycling of Non-Standard Cakes by Manufacturing Ring-Shaped Cookies
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical Properties, Health Functionality, and Sensory Evaluation of Bread with the Unused Parts of Waxy Barley
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Shelf Stability of Tortilla Chips Enriched with Microwave Stabilized Wheat Bran
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 食物繊維 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From Barley (Hordeum vulgare L.) to Superfood: Fermentation’s Impact on Nutritional Profile and Food Safety
日本語キーワード 農業 / 発酵 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Orange Corn–Based Diet Improves Total Antioxidant Capacity in Layer Pullets Compared to Traditional Yellow Corn Diets
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PRODUCTION OF EXTRUDED FEEDS FROM WHEAT GRAIN AND SPROUTED SOYBEANS
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of chlorella fortification on the quality of sago mocaf analogue rice
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality assessment of oat flour incorporated sponge cake
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Flour and parenchyma cells from sweet potato and potato: a comparative study of their physicochemical properties and digestibility
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 栽培品種 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Quality Evaluation of Cookies Enriched with Orange-fleshed Sweet Potato Flour, Starch, and Residue
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritive, Polyphenolic, and Antioxidative Properties of Locally Produced Cereals and Pseudograins
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Property Changes in Corn Starch Straws via NCU‐017 Strain Fermentation
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Sensory Evaluation of Browntop (Brachiaria ramosa L.) Millet-Based Breakfast Cereal Enriched with Foxnut (Euryale ferox L.) Flour
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 栄養素 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Baking and rheological properties of alternative flour types
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of plant and fungal beta-glucan on the rheology of teff dough and the quality of bakery products
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a Bread Production Recipe Using Wild-Growing Raw Materials
日本語キーワード 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into oilseed rape seed deterioration: accelerated ageing effects on lipid composition and germination processes
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FEED ADDITIVE MDK IN THE DIETS OF SIRE BULLS
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Triticum dicoccum as a source of nutritionally valuable proteins and essential microelements for human nutrition
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The benefits of sourdough bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Underutilized Mexican crop, runner bean (Phaseolus coccineus): A comprehensive review of nutritional and functional implications
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutraceutical Enrichment of Cracker with Incorporation of Bamboo Shoot and Green Gram Flour
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FIBER FRACTION OF CABBAGE AND MUSTARD VEGETABLE WASTE SILAGE USING VARIOUS ADDITIVE SOURCES
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Breading Systems: II. Opportunities For Gluten-Free Alternative
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of damaged starch content in premium wheat flour using different methods
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of black highland barley starch on regulating sustained glucose release and fluctuations in individuals with type 2 diabetes
日本語キーワード でんぷん / 糖尿病 / 内分泌学 / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Perubahan Tekstur, Aktivitas Air, dan Sifat Termal Dodol selama Penyimpanan sebagai Pengaruh Proporsi Santan Kelapa dan Suhu Penyimpanan
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sugar substitute test applications for bakery products
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROMISING VINE FORM TANA 74 IN THE CONDITIONS OF ANAPO-TAMAN ZONE
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comparative Study on Characteristics and Properties of Food Packaging Film from Cassava Starches of Different Varieties Grown in Ethiopia
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluasi Mutu dan Keamanan Pakan Ayam Petelur Masa Produksi di Kabupaten Tasikmalaya
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A MATHEMATICAL MODEL OF PROTEIN CONTENT REGULARITY IN A TEXTURATE MIXTURE FROM NATIVE AND SPROUTED GRAIN AND FLOUR
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and characterization of nanoparticle and nanocrystal from sago starch
日本語キーワード ナノ粒子 / でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Suhu dan Tekanan terhadap Hasil Penggorengan Keripik Ubi Cilembu (Ipomoea batatas) Menggunakan Vacuum Frying
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー