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食品の成分と特性の論文一覧(108 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Agro-input management practices for productivity and profitability of flax and dual-purpose linseed (Linum usitatissimum L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of incorporating plant and animal-derived protein sources into whole wheat flour on its physical, rheological, nutritional, and chapati-making attributes
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cooking Recipe as a Determinant of Glycemic Index Variation in Commercial and Natural Wheat Flour
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 小麦粉 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Consumption of cranberry and probiotics as a natural remedy for urinary tract infections
日本語キーワード 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The utilization of Tepache Probiotic Drink for health benefits and creating household-scale economic opportunities
原文(英語) ·
日本語キーワード プロバイオティクス / 健康効果 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of waxy Diploid Wheat Flour and its Possible Practical Use
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / ナノテクノロジー / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological aspects of managing the structural and mechanical properties of wheat bread crumb
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Ethanol Extract of Tea on the Physicochemical, Retrogradation Characteristics, and Digestion Properties of Wheat Starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 消化 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
xAgrotriticum spp.: Quality properties of a potential perennial cereal candidate for sustainable agriculture
日本語キーワード 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL COMPOSITION OF WHEAT STRAW ENSILED WITH ADDITIVES ON DIFFERENT FERMENTATION DAYS
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production And Quality Evaluation Of Kokoro (A Maize Based Snack) From Sprouted Maize Suipplemented With African Yam Bean
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties Of Native And Acetylated Pigeon Pea Starches
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect Of Drying Method On Theantioxidant, Phytochemical, Antinutrient And Selected Chemical Properties Of Turmeric Powder
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
GLUCOSE AND PROXIMATE ANALYSIS IN CEREALS SUBSTITUTING CASSAVA FLOUR AND RED BEANS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Industrial Utilization of Pumpkin (Cucurbita pepo L.) Starch: Its Physicochemical and Pasting Properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metabolomics Study by Amino and Organic Acid Profiling Analyses in Pre- and Post-Milling Barley Using Gas Chromatography-Tandem Mass Spectrometry
日本語キーワード クロマトグラフィー / メタボロミクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of traditional processing on proximate composition of biofortified pearl millet (Pennisetum glaucum) varieties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and sensory evaluation of bakery products incorporated with pearl millet and cowpea flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on textural properties of Niger fortified cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of isomalt-sucralose and FOS-sucralose concentrations on the sensory and rheological attributes of reduced-sugar sorghum-enriched chhana cakes
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and nutritional properties of whole wheat, little millet and soybean based pasta
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on physicochemical properties of barnyard millet (Echinochloa esculenta L.) and little millet (Panicum sumatrense L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process Optimization for Development of Edible Plates Using By-products of Rice and Dhal Processing Industries
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of clarification process of Indonesia’s sweet sorghum juice by ultrafiltration membrane and the physicochemical and sensorial properties of the sugar product
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nature Finest Nutraceutical – “Wheat Grass juice”: A Literature review
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High School Student’s Climate Change Literacy: Evidence from Bogor, Indonesia
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionality of Semolina Pasta Supplemented with Grapefruit Flavedo Byproduct: Effect on Phytochemical, Functional, Textural, Cooking, and Sensorial Quality
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT OF A METHOD FOR OBTAINING A DRY FOOD FIBER CONCENTRATE FOR THE PRODUCTION OF CURD PRODUCTS
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THEORETICAL FOUNDATIONS OF THE USE OF VEGETABLE RAW MATERIALS IN THE EXTRUSION PROCESS
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Peningkatan Pengetahuan Kader Asuhan Mandiri tentang Pemanfaatan dan Efek Samping dari Tanaman Obat Keluarga (TOGA)
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extruded snacks from maize flour with red grape pomace
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Purified diets containing high levels of soluble fiber and grain-based diets promote similar gastrointestinal morphometry yet distinct microbial communities.
日本語キーワード 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Supplementation and Fermentation of Sorghum Flour: Changes in Ash, Protein and Minerals contents.
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotic Bacteria: A Promising Approach for Managing CVD Risk Factors
日本語キーワード プロバイオティクス / 細菌 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Gradient Vacuum Pressure on Quality Parameters of Vacuum‐Fried Bananas Chips
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genotype and grain pretreatment effects on digestibility of sorghum proteins in the Ethiopian fermented bread
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quercetin-infused Flax Seed Polymer: A Seed Quality Booster and It’s Impact on Green Gram (Vigna radiata L.)
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of fresh and germinated bean and cowpea varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of flour proportion and baking parameters on properties of gluten free pizza base prepared from barnyard millet and soy bean
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Productivity of Carboxymethyl Cellulase from Rhizobium Transconjugants
日本語キーワード バイオテクノロジー / 微生物学 / 細菌 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and nutritional assessment of Ojas cookies using Ojaswini Churna and millet's flour
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
APPLE PUREE AS SUCROSE REPLACER IN INCREASING THE NUTRITIONAL VALUE AND DECREASING THE ENERGY VALUE OF THE PASTRY PRODUCTS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analyzing the Effect of Germination on Nutritional Characteristics of Kodo Millet Flour and Its Role in Rusk Development
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of sacha inchi (Plukenetia volubilis) and taro (Colocasia esculenta) flours with potential application in the preparation of both gluten-free and high protein foods.
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
POTATO STARCH MODIFICATION WITH BENZOIC ACID CHLORINE HYDRIDE
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Change in sensory evaluation and microbial count of jackfruit seed flour during storage
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of process of sprouting for lima beans (Phaseoluslunatus L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elucidating the impact of dual modification with hydroxypropylation and enzymatic hydrolysis on physicochemical properties of corn and sago starch
原文(英語) ·
日本語キーワード 加水分解 / 酵素 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Quality Evaluation of Cookies from Lima Bean and Emmer Wheat
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study on the nutritional and sensory properties, and drying kinetics of two Nigerian rice cultivars
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / 原材料