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食品の成分と特性の論文一覧(107 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of hemp urbech and chickpea flour in composition of combined curd desserts
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics and bread-making properties of Korean whole wheat flour produced at different addition levels of wheat bran
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analyzing quality characteristics of texturized vegetable protein using defatted soy flour with rice flour and rice starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent Trends on Probiotics and Prebiotics in the Gut Health of Animals, 1
日本語キーワード 生理学 / プロバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 免疫学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of organic waste on the postharvest fungal attack and disease severity on Irvingia gabonensis kernels
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of physicochemical, functional, and nutritional properties of selected millet grains
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of inclusion of soursop (Annona muricata) flour on the sensory properties of cake for household consumption
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the Suitability of Flour Obtained from Mountain Rye Grain Milling and the Method of Dough Fermentation for the Production of Rye Bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rooting for pasta: Unleashing the rheological potential of tannia (Xanthosoma sagittifolium)
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 伝統医学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical evaluation of Olive (Olea europea) fruit, halophyte (Salicornia herbacea L) plant salts and bamboo (Bambos arundinaceae) silica salts based effervescent tablets with promoting edible organic acids and carbonates
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Color and texture analysis of glucomannan modified growol cookies for diabetic
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Tuber Section, Steeping Solution, and Concentration on Physicochemical Properties of Yam (Dioscorea rotundata) Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects on the antioxidant, physicochemical, microbiological, and sensory properties of bread when supplemented with Umbu flour
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of butyrate supplementation on butanol production and metabolic behavior in Clostridium acetobutylicum ATCC 824 (pCD07239)
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INVESTIGATION OF THE EFFECT OF ENZYME APPLICATION ON THE STRUCTURE OF WAFERS IN THE FOOD INDUSTRY
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing resistant starch fraction in modified elephant foot yam starch: optimizing preparation conditions and exploring tribological properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studying the protein complex of flax cake obtained from the seeds of a new variety of kazakh selection
日本語キーワード バイオテクノロジー / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pemanfaatan Kecambah Kacang Hijau dan Kacang Kedelai sebagai Sumber Nitrogen pada Produksi Nata de Pina
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A review of current analytical methods for the determination of dietary fiber in food
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE EFFECT OF HEMP PRЕSS CAKE FLOUR ON FATTY ACIDS COMPOSITION AND MICROBIOLOGICAL QUALITY OF GLUTEN FREE BREAD
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical characters of starch isolated from tubers of an aquatic plant Aponogeton natans using modern analytical tools
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality evaluation of pancake premix prepared from chickpea, quinoa, black gram, pearl millet and sorghum flours
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Burrata cheese: Trends over the last decade and future research
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of recipes and technology for dessert products with a low glycemic load to enable their consumption by people with dietary restrictions
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of emulsion viscosity for the production of yeast dough
日本語キーワード 酵母 / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact on Incorporation of Purple Yam Flour (Dioscorea alata var. Purpurea) in Development of Multigrain Nutri-Bar
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and pasting properties of starches isolated from unripe and ripe cultivars (two) of aerial yam bulbils
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of soy flour and flour improvers on nutritional value, texture, colour and sensory characteristics of wafer biscuits
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional functionality of the xylanolytic complex obtained from Aspergillus japonicus var. aculeatus UFMS 48.136 in swine diets
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECTIVENESS OF LIQUID NPKSi AND N, P, K FERTILIZER ON NUTRIENT UPTAKE AND YIELD OF RICE PADDY IN ULTISOLS
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Different Dosages of Costus Afer Fermented Extract on Rice Growth
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 伝統医学 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FATTY ACID CONTENT AND BIOLOGICAL VALUE OF OIL OBTAINED FROM SPROUTED SOFT WHEAT GRAIN
日本語キーワード 食品科学 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
CHARACTERIZATION OF DIETARY FIBERS AND STUDY OF THEIR BEHAVIOR IN AQUEOUS SOLUTIONS
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multi-enzyme supplementation in diets containing sunflower cake for pullets: Mineral digestibility and bone quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotic Potential of Bacillus Strains Isolated from Traditional Cassava Ferments (Manihot esculenta Crantz)
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and sensory evaluation of dried vegetable meatballs from soy protein isolates
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation and SEM analysis of plant endophytic bacteria Isolated from rain tree Samanea saman (Jacq) Merr on the growth performance of foxtail millet Setaria italica
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics Estimation of Gluten-Free Cookies Using Quinoa, Millet and Cassava Flours as Functional Food
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Some Sociological, Gastronomic and Microbiological Characteristics of Turkish Sourdough Breads
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Alleviation of Drought Stress in Zea Mays Seeding by Extracellular Polysaccharides Produced by Azotobacter
日本語キーワード 多糖類 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the multifaceted impact of Cephalaria extract on dough quality: Antioxidant, antimicrobial, and cytotoxic properties
日本語キーワード 食品科学 / 抗菌 / 抗酸化物質 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Orange-flesh sweet potato powder as a promising partial substitution rice flour to produce high quality and low glycemic index vermicelli
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Golden Banana Puree (Musa acuminata) Enrichment on the pH, Lactic Acid Bacteria Count, and Viscosity of Kefir
原文(英語) ·
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of technology for pita bread with increased nutritional value
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Benefits of Incorporating Vegetables and Fruits Flours into Grain-Based Foods
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gelation and dough‐forming properties of canary seed protein concentrate in comparison with commercial soy protein concentrate and vital wheat gluten
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Running Title: Gluten-Free Biscuit for Autism Children Gluten-Free Biscuit for Children with Autism Spectrum Disorder Made from Modified Taro Flour and Coconut Pulp Flour
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ameliorated Viability of Lactic Acid Bacteria in Fruit Juice Isolated from Indigenous Dahi with Prebiotics (Asparagus falcatus and Zingiber officinale)
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 伝統医学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variasi Persentase Pati Resisten Jagung Tipe 3 pada Sifat Fisik dan Organoleptik Es Krim Kelapa
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A bibliometric review of functional ingredients and their efficacy in developing functional biscuits
原文(英語) ·
日本語キーワード 生理学 / 神経科学 / 計算生物学 / 伝統医学