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食品の成分と特性の論文一覧(105 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrolysis profile of gadung (dioscorea hispida dennst) starch to glucose using alpha amylase enzyme
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of the extrusion and enzymatic extrusion treatment on the apparent viscosity of degerminated maize grits
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and therapeutic potential of finger millet
日本語キーワード 微量栄養素 / バイオテクノロジー / グリセミック指数(GI) / 栄養不良(低栄養)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Digestibility of Palm Fronds Shaving (PFS) Supplemented with Vitamin B Complex on the Quality of Fermentation by in vitro Method and Degradation Kinetics by in Sacco Method
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of millet based snack for fasting
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PEANUT FLOUR INFLUENCE ON SPONGE CAKE BAKING PROPERTIES
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
STUDY OF THE SAFETY OF GRAIN POST-ALCOHOLIC GRAIN
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microencapsulation of Prebiotics Extracted from Citrus Seeds and Establishing their Stability for Food Vehicles [pdf]
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Quality Analysis of Vermicelli From Corn (Zea mays L) and Potato (Solanum tuberosum L) Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of water cooling treatment on structure and cooking characteristics of frozen extruded whole buckwheat noodles
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and micro-structural properties of starch and flour produced from one indigenous and three improved local rice (Oryza sativa) varieties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moisture Sorption Characteristics of Lafun Flour
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of bio-fortification of Balanites aegyptiaca Del seed proteins on the mineral profile and pasting property of ogi products
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
BANANA PEEL FLOUR AS THE POTENTIAL INGREDIENT TO SUBSTITUTE WHEAT FLOUR IN NOODLES PROCESS
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
From grain to plate: Evaluating foxtail millet's nutritional properties, glycemic index, and innovations in food development
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical Composition and Storage Stability of Crunchy Snacks Produced from Corn, Red Kidney Beans and Onion Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of sweet potato (Ipomoea batatas L.) extract and stevia extract on the physicochemical characteristics of effervescent granules
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, dough rheological and gluten aggregation properties of flours used in the production of flat breads in Eskişehir
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pemanfaatan Kebun Tanaman Obat untuk Mencegah Penyakit Tidak Menular
日本語キーワード 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect Of Jicama Flour Substitution On The Quality Of Soft Cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Lactobacillus plantarum and Cellulase on Mixed Silages of Amaranthus hypochondriacus and Cornmeal: Fermentation Characteristics, Nutritional Value, and Aerobic Stability
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and machine parameters of extruded products prepared from pearl millet flour blended with defatted peanut flour
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and analysis of jackfruit seed powder enriched pasta
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Relationship Between Dietary Fiber Intake and the Risk of Type 2 Diabetes
日本語キーワード 2型糖尿病 / 糖尿病 / 老年学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of carboxymethyl cellulose and xanthan gum on the quality of gluten-free cookies from rice varieties with different amylose contents
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / グルテン / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential of an ultra-high pressure-treated gluten-free mix as an improving ingredient in gluten-free breadmaking
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process optimization of plant-based millet and fruit blends: A focus on non-dairy beverages
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 栄養素 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Utilization Of Field Snails Into Soy Sauce Ingredients Enzymatically Regardless Of The Physical Quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Process Parameters for Healthy and Nutritious Instant Ready-to-Cook Black Soybean Dal Premix
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millet: History of millet, types, health benefits, schemes for millet production
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Industrial applications of selected JFS articles
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Sensory Evaluation of Biscuits Produced from Composite Flour of Wheat and Fermented Cowpea Hull
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 味覚 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Evaluation of the Quality Characteristics of Pearl Millet-based Kunun Tsamiya (A Northern Nigeria Cereal-based Gruel) as Affected by Bambara Groundnut Flour Fortification
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The formation of starch microparticle loaded with naproxen sodium
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Partial substitution of wheat flour with orange sweet potato flour (Ipomoea batatas) and its effect on the bromatological and sensory properties of sweet cookies
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
β-Glucan and it’s Health Benefits: A Review
日本語キーワード 健康効果 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanobiological factors in fermentation: Understanding the impact on food texture and nutrient release
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学 / 発酵 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research on Extraction Process and Physicochemical Properties of Dietary Fiber
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and Organoleptic Characteristics and Calcium Bioaccessibility of Fortified Sweet Potato Noodles
日本語キーワード 食品科学 / カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization Of Carica Fruit Jelly Candy Formula: Study Of Proportions Of Carica Fruit Pure And Bovine Gelatin
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical Profile and Molecular Structure of Proteins in Air Dried and Ensiled Watermelon Rind (Citrullus Lanatus)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on different threshing technology and factor influencing threshing of linseed for the development of linseed thresher: A review
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Importance of Morphological and Nutritional Characters of Foxtail Millet (Setariaitalica (L.) P. Beauv)
日本語キーワード 栄養不良(低栄養)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of NPK, Rhizobium and FYM on Physico-Chemical Properties of Soil for Cluster Bean (Cyamopsis tetragonoloba L.) Cv. Radha SPL
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research progress on low-glycemic index foods and their potential utilization value
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of High Hydrostatic Pressures and Refrigerated Storage on the Content of Resistant Starch in Selected Legume Seeds
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE INFLUENCE OF STARCH PRODUCTS ON THE RHEOLOGI-CAL, PHYSICAL AND CHEMICAL PROPERTIES OF YOGURT
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MICROBIOMES OF HUMAN, LIVESTOCK ANIMAL GASTROINTESTINAL TRACT, FOOD PRODUCTS AND COMPOUND FEEDS: CONNECTIONS AND IMPACTS. PART 2
日本語キーワード マイクロバイオーム / バイオインフォマティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Alternative Starches and Its Effects on the In Vitro Dissolution of Capsules Containing Low Solubility Drugs (Ibuprofen and Nifedipine)
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation, Characterization, and In Vitro Simulated Gastrointestinal Fluid Analysis of Chewable Yogurt Tablet Incorporated with Corncob Fiber
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 繊維 / 食物繊維