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食品の成分と特性の論文一覧(104 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modeling Protein-Carbohydrate Composition of Products Made by Preheated Cheese Technology
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 原材料 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whole grain intake, alkylresorcinols and their associations with cardiovascular risk factors in the Hordaland Health Studies in Norway
原文(英語) ·
日本語キーワード 危険因子(リスク要因) / バイオマーカー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inter-laboratory analysis of cereal beta-glucan: An evaluation of methods for determining weight-average molecular weight and molecular weight distribution
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Quality and Organoleptic Acceptability of Sorghum Based Complementary Food Mix for Infants and Children
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimisation of some technological factors of pretreatment by pullulanase enzymatic hydrolysis combined with hydrothermal process to produce resistant starch (RS3) from rice flour ingredients
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of three different in vitro digestion methods for carbohydrates
日本語キーワード でんぷん / 消化 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of residual heat removal on quality improvement of bread during vacuum cooling
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Institutional Meals in Armed Police Force, Nepal
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of starch granules based on hydroxypropylcellulose as a substitute for excipient lactose
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the degree of starch pyrodextrinization by binary digital image colorimetry
原文(英語) ·
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Karakteristik Fisik, Kimia, Fungsional, dan Sensori Nasi Gurih Instan Dibandingkan dengan Nasi Putih Instan
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Agro-Morphology Evaluation and Gluten Content Estimation of Wheat (Triticum aestivum L.) in the Western Highland of Cameroon
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
CHANGES IN THE BARLEY FLOUR CHEMICAL COMPOSITION DURING VARIOUS METHODS STORAGE
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Plantation in a Saline-Stressed Location on the Agronomical Characteristics and Technological Quality of Flour and Baladi Bread for Two Egyptian Wheat Varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Properties of a Novel Food Product, Aadun (Pudding) from Roasted Maize-African Yam Bean-peanut Flours Enhanced its Anti-hyperglycemia Potentials in Wistar Rats
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potency of tubers and rhizomes of Java local foods as prebiotics and their effects toward bacterial diversity in mice cecum
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学 / プレバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Foods of Differing Sources and Processing Levels Have Minimal Impact on Weight and Lipid Outcomes
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of Dry Edible Beans to a High-Fat Diet Does Not Affect Body Composition and Bone Structural Parameters in Obese Mice
日本語キーワード 食品科学 / 肥満 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Reformulation on Front-of-Pack Labeling: A Case-Study on Packaged Bread
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Biofortified Cowpea on Iron Bioavailability, and Oxidative Stress in Rats Fed High-Fat/High-Sugar Diet
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 酸化ストレス / 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Phenolic and Fiber Profile of Biofortified Cowpea on Glucose Tolerance in Anemic Rats Fed High-Fat/High-Sugar Diet
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Storage on Popping Performance of Wyoming-Grown Peruvian Popping Beans
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Locally Formulated Cereal-Legume Mix Foods With Low Glycemic Index as a Panacea for Type 2 Diabetes Mellitus in Developing Countries
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 糖尿病 / 開発途上国 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial Xylanase Promotes Dietary Xylan Hydrolysis Under Simulated Gastrointestinal Conditions In Vitro: Beyond Galactan- and Fructan-Type FODMAPs
日本語キーワード 加水分解 / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Blackcurrant Anthocyanins on Fecal Short Chain Fatty Acids and Their Associations With Bone Health in Peri- and Early Postmenopausal Women
日本語キーワード 閉経後女性 / 食品科学 / 骨塩(骨ミネラル) / 骨粗しょう症
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Brewer’s Spent Grain (BSG) and Bio-Transformed BSG Biscuits on Metabolic Health in Singapore Adults With Metabolic Impairments
日本語キーワード 食品科学 / 老年学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Varying Cooking and Storing Techniques on Resistant Starch Structure and Concentration in Cooked Starchy Foods
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phenolic Compounds Identified in Extracts From Unique Mexican Common Beans Present Anti-aging Potential: In-Silico and In-Vitro
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 計算生物学 / 伝統医学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Lutein Emulsion Stabilized by Octenylsuccinylated Starch-Soy Protein Isolate to Improve Lutein Stability and In Vitro Bioaccessibility
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of oriental spruce gum (Picea orientalis (L.) Link) in gluten-free milk-based dessert
日本語キーワード 食品科学 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characteristics of modified tapioca using microwave heating
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat (BAL) Amilolitik untuk Fermentasi Tepung Terigu dan Gandum
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengaruh Penambahan Sari Kedelai terhadap Karakteristik Mi Tofu Shirataki Kering Berbasis Tepung Porang Glukomanan
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of flour based on waste shrimp exoskeleton obtained by dehydration processes
日本語キーワード ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of oat (Avena sativa) varieties unveiled the variation in nutritional quality
日本語キーワード 食料安全保障 / 農業 / バイオテクノロジー / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and organoleptic quality of brown rice based nutri-bar during ambient storage
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The cake fortified with rice bran and market available one: An evaluation of texture, colour and nutritional qualities
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Identification of Flavor Compounds from Soybean Peel Flour (Glycine max L. Merr) with the Addition of Kaffir Lime Leaves in the Blanching Process
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF CHIA GEL ON STARCH THERMAL TRANSITIONS, MEASURED BY DSC DURING THE STORAGE OF CAKES
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Explore the possibility of conventional and non-conventional flours for the development of gluten-free multigrain pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of isolate soy-protein and shortening on tortilla chips made of local-based Madurese corn
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of substituting cashew nut paste (Anarcadium occidentale) with baking fat on the quality of acha (Digitaria exillis) -Orange Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas) Based Biscuit
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Pasta Made From Some Durum Wheat Cultivars in Egypt
日本語キーワード 栽培品種 / 風味(フレーバー) / でんぷん / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of sweetened milk fortified with dietary fibers
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 食物繊維 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical Changes of Cassava During Processing of Growol which Made from Different Cassava Variety and Cooking Method
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Is the CslF6 gene involved in the accumulation of (1,3;1,4)-β-D-glucan in wheats, their wild relatives and their hybrids?
日本語キーワード 遺伝子 / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparisons of Appearance and Eating Quality Traits Between Early and Late Maturing Soft Rice
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure and Digestibility of Spray‐Dried Corn Starch: Influence of Post‐Treatments
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of cellulase-producing strains on the nutritional and soluble dietary fiber properties of whole wheat flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TAССР for the pasta production in accordance with the PAS 96:2017 methodology
日本語キーワード 食品科学