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食品の成分と特性の論文一覧(102 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Samed mushroom (Boletus griseipurpureus Corner) crackers and quality study during storage
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional importance of germinated wheat flour, mung beans and beetroot: A critical review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prediction, by Mathematical Model, of the Effects of Hydration for Germination at Different Times and Temperatures on the Nutritional and Functional Characteristics of Chickpea Flour (Cicer Arietinum L.)
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Starch Granaule of Local Water Yam (Dioscorea alata L.) from Lermatang, Tanimbar Island District, Maluku
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Immuno-splenic Toxicity in Rats Fed with Dichlorvos-Treated Bean Diets
日本語キーワード 毒性 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Organic and Biological Fertilizers on Morphological Characteristics and Grain Yield of Mexican Yam Bean Plant (Pachyrhizus erosus (L.) Urban)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Conditions for Extracting Type 2 Jackfruit Seed Resistant Starch using Response Surface Methodology
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Processing Conditions on the Formation Potential of Type V Resistant Starch from Jackfruit Seed Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing healthy snacks for diabetics: Study of fiber and starch digestibility of glucomannan-modified Growol cookies
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / でんぷん / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of fiber and resistant starch in "Mangpis" cookies on changes in blood lipid profile in obese patients obesity
日本語キーワード 肥満 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Some Compositional and Microbiological Characteristics of Dried Mangoes Consumed in Chad
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Microbiological, And Sensorial Attributes of Rice bran or Soybean Oils Substituted Probiotic Soft Cheese Fat
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of special types of bread with select herbal components on postprandial glucose levels in diabetic patients
日本語キーワード 食品科学 / インスリン / 糖尿病 / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Microbial and Physicochemical Properties of Pasta Prepared Using Buckwheat, Chickpea Flour
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Maize and Black Bean Composite Flours
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and sensory evaluation of chapati fortified with different vegetable waste powders
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
STUDY OF CHANGES IN THE PHYSICO-CHEMICAL PROPERTIES OF BELARUSIAN WHEAT GRAIN IN THE GERMINATION PROCESS
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the influence of ph modification on food proteins structure by FT-IR AND AFM
日本語キーワード ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of Sorghum bicolor leaf stalk (SBLS) on the bacterial quality of Ogi produced from maize (Zea mays)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The use of hydrocolloids in the production of muffins from gluten-free flour mixtures
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of boiling conditions for the development of Ethiopian traditional snack food (Nifro) from soft and hard wheat (Triticum sp.)
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of Potato Resistant Starch and Its Effect on the Growth of Probiotics
日本語キーワード 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect Of Tamarillo (Solanum Betaceum Cav.) Addition On Physical And Chemical Characteristics Of Yoghurt Produced
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber: Its Importance and Health Benefits
日本語キーワード 食物繊維 / 健康効果 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Milling and Bread-Making Traits Associated with Grain Hardness in Ethiopian Bread Wheat Varieties Grown Under Bale Condition
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Study of the Nutrients, Antioxidant, Glycemic Activities, and Storage Stability of the Instant Tamarind Seed Kernel Powder Soup Mix
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 抗酸化物質 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of retting methods on fibre quality characteristics of different varieties of flax
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Anti-diabetic Potentials of Cookies from Wheat, Sweet Potato and African Yam Beans (Sphenostylis stenocarpa) Composite Flour Blends
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 風味(フレーバー) / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory and physical-chemical analyzes of a gluten-free salt snack: development of a product based on oat flour enriched with chickpeas and carrots
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of non-traditional raw materials on rheological parameters of dough and quality of bakery products
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 原材料 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The substitution of wheat flour with flour made from Dialium Guianense and Nephelium Lappaceum l. Fruit peel in muffins
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Giving Food a Fiber Boost: Adding High Beta-Glucan Ingredient from Barley to Everyday Foods
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A bibliometric review of functional ingredients and their efficacy in developing functional biscuits
原文(英語) ·
日本語キーワード 生理学 / 計算生物学 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Probiotic Strains in Ensuring Food Safety
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Humic acid enriched with urea and NPK factory by-products promoted the growth and yield of Saccharum officinarum L.
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of annealing on the chemical and physico- functional properties of fermented provitamin A cassava starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 発酵 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Partial substitution of wheat flour by modified white carrot (Arracacha xanthorrhiza) starch in the preparation of noodles low gluten
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient Content and in Vitro Digestibility of Apple Pomace Derived from Three Different Apple Cultivars
日本語キーワード 栽培品種 / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro gas production and digestibility of oat and triticale forage mixtures ensiled with fibrolytic enzymes and inoculants
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Ambon Banana (Musa Accuminata Colla) Puree Addition to Banana Bread Making on Physical Quality and Consumer Acceptance
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of noodle-making performance of purple-colored whole wheat flour prepared with a jet mill and an ultra-centrifugal mill
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pengembangan roti berbahan pati jagung dengan modifikasi enzimatis & pemanas ohmik (Kajian: pengaruh variasi tegangan dan transglutaminase terhadap karakteristik produk) [Development of corn starch-based bread with enzymatic modification & ohmic heating: study effect of voltage and transglutaminase variations on product characteristics]
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
172 Effects of post-MSC DDGS inclusion in gestation diets on total tract nutrient and energy digestibility compared with other fiber sources
日本語キーワード 栄養素 / 繊維 / 食物繊維 / 包摂(インクルージョン)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
159 Concentrations of energy in pistachio shell powder fed to gestating sows and lactating sows
日本語キーワード 授乳期(乳汁分泌) / 妊娠 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PSV-9 Effects of increasing amounts of high-oleic or conventional soybeans in diets fed to mid-lactation dairy cows on measures of dry matter intake and lactation
日本語キーワード 授乳期(乳汁分泌) / 食品科学 / 妊娠
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Enhancement in Low-grade Maize by Fermentation with Yeast and Bacteria
日本語キーワード 酵母 / 発酵 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Short Communication of the Article Entitled “Slow Digestible Starch in Native Pea Starch (Pisum sativum L.) Lowers Glycemic Response with No Adverse Effects on Gastrointestinal Symptoms in Healthy Adults
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / でんぷん / 過体重 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotics and Synbiotics as Potential Biotics in Gut Health-Promoting Nutrition
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation and Identification of Microorganisms Associated with Pap and Stored Corn Starch
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulation of Fat Content in Triticale Based on Optimization of Technological Processing Modes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー