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食品の成分と特性の論文一覧(100 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant capacity of olive pomace and citrus peels: New strategies to improve quality of gluten-free foods
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Functional Strategy to Enhance Antioxidants and Fiber Content
日本語キーワード 原料・成分 / 食物繊維 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of β-glucanase on the dough and powder properties of highland barley–wheat blended dough
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Sensory Qualities of Gluten-Free Cookies Made from Biofortified Yellow Maize Flour Supplemented with Brachystegia eurycoma flour
日本語キーワード 糖・砂糖 / 小麦粉 / アミロース / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional, Physical, and Sensory Evaluation of Crispy Sweet Balls Produced from Non-Traditional Crops
日本語キーワード 感覚系 / 官能評価 / 味覚 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the efficacy of Millet-Based foods and beverages in glycemic control: A prisma-2020 Systematic Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食物繊維 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the efficacy of Millet-Based foods and beverages in glycemic control: A prisma-2020 Systematic Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食物繊維 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional, organoleptic assessment and nutritional composition of akara produced from cowpea (Vigna unguiculata)–fonio millet (Digitaria exilis) flour blends
日本語キーワード 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rye (Secale cereale L.) revisited—nutritional composition, functional benefits, and role in sustainable diets /
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural, physicochemical, and gel properties of Wencheng yam (Dioscorea alata L.) starch and its application for enhancing set-type yogurt properties
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 乳酸 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
POTENTIAL OF USING PULSES FLOURS AND AQUAFABA IN GLUTEN-FREE AND VEGAN CAKES
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A COMPARATIVE STUDY OF ENZYMATIC WET AND DRY MILLING TECHNIQUES IN CORN PROCESSING
原文(英語) ·
日本語キーワード 原材料 / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A COMPARATIVE STUDY OF ENZYMATIC WET AND DRY MILLING TECHNIQUES IN CORN PROCESSING
原文(英語) ·
日本語キーワード 原材料 / でんぷん / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of physical and antioxidant properties of pigmented barley tortillas
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of resveratrol fortified bread: effects on dough performance, bread quality, and in vitro starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 消化 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction of phenolic compounds from wheat by developing a rapid and reliable microwave-assisted method
日本語キーワード でんぷん / 健康効果 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
New Insights in Dietary Fibers
日本語キーワード 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat flour - Physical characteristics of doughs - Part 1: Determination of water absorption and rheological properties using a farinograph (ISO 5530-1:2025)
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metabolic changes in response to varying whole-grain wheat and rye intake
日本語キーワード メタボロミクス / 代謝
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Durum wheat semolina and alimentary pasta — Estimation of cooking quality of alimentary pasta by sensory analysis — Part 1: Reference method
日本語キーワード 官能評価 / 感覚系 / 統計解析
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic Index of Traditional Tarhana Varieties from Türkiye: An In Vitro Study
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 発酵 / 血糖(グリセミック) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural alterations and property improvements of corn bracts insoluble dietary fibre via various modification methods: microwave, ultrasound, enzymatic hydrolysis, alkaline hydrogen peroxide, and cross-linking
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Applying isothermal titration calorimetry and saturation transfer difference-NMR to study the mode of interaction of flavan-3-ols with α‑amylase to understand their impact on starch hydrolysis
日本語キーワード でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
COMPARATIVE STUDY OF SOME PHYSICO-CHEMICAL CHARACTERISTICS OF WHEAT, RICE, AND CORN FLOURS
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bayburt İlinden Temin Edilen Kırmızı Kuşburnu (Rosa canina L.) ve Siyah Kuşburnu (Rosa spinosissima L.) Meyvelerinden Fonksiyonel Kek Üretimi
日本語キーワード 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Value and Sensory Properties of Baked Snacks Prepared From Taro and Organic Chickpea Flour
日本語キーワード 感覚系 / 味覚 / 小麦粉 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat flour — Physical characteristics of doughs — Part 2: Determination of rheological properties using an extensograph
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biyoaktif niteliği ve tekstürel özelliği iyileştirilmiş kurabiye üretiminde kuru alıç tozunun kullanımı
日本語キーワード 原料・成分 / 味覚 / 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of L-arginine, L-citrulline and micronutrient supplementation on elevated triglyceride levels and metabolic syndrome severity score
日本語キーワード 微量栄養素 / プラセボ(偽薬) / 血圧 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Essential minerals and their potential bioavailability in popcorn (Zea mays L. subsp. everta (Sturtev.) Zhuk.) kernels and flakes
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Blanching and Steaming Pretreatment on The Quality of Durian (Durio Zibenthinus Murr.) Seed Flour
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Banana waste and its circularity potential: a sustainable source of alternative foods, bioactive compounds, and food technological applications
日本語キーワード 農業 / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proceso de extrusión de harina de banano verde: Propiedades antioxidantes y estructurales
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kefir Fermentation-Induced Changes in Bioactive Compounds and Antioxidant Activity of Defatted Hazelnut Protein Isolate
日本語キーワード 抗酸化物質 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF HYBRID BIOPOLYMER FILMS FROM PURPLE YAM AND SWEET POTATO PEEL STARCHES
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PHYSICOCHEMICAL CHARACTERIZATION OF HYBRID BIOPOLYMER FILMS FROM PURPLE YAM AND SWEET POTATO PEEL STARCHES
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating physical and chemical quality of corn kernel as poultry feed ingredient in the procurement of feed mill raw material
日本語キーワード 原材料 / 原料・成分 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the nutritional and storage stability of Bambara groundnut flour-enriched yoghourt
原文(英語) ·
日本語キーワード 風味(フレーバー) / プロバイオティクス / 乳酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of microwave treatment on the antioxidant and antidiabetic activities of sorghum ( Sorghum bicolor (L.))
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Leveraging the Low Viscosity of Phosphorylated African Breadfruit Starch for Enhanced Groundwater Contaminant Delivery
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Leveraging the Low Viscosity of Phosphorylated African Breadfruit Starch for Enhanced Groundwater Contaminant Delivery
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
β-glukaanin mahdollisuudet karvaan maun muokkaamisessa
日本語キーワード 官能評価 / でんぷん / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Urdbean (Vigna mungo L. Hepper) cultivar characterization based on multiple seed and flour properties and their multi-variate analysis using artificial neural network
日本語キーワード でんぷん / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
IMPORTANCE OF DIETRY FIBRES AS NUTRACEUTICAL
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ULTRASONIC-ASSISTED EXTRACTION OF DIETARY FIBERS FROM FENUGREEK SEEDS
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of wheat composite bread using barley β-glucan rich flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modelling the three-stage activation process of composite sourdough starters developed using pumpkin and mung bean flours
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory evaluation of biscuits resulting from partial substitution of wheat flour with spent grain from three varieties (Bakor, Kponan and Lokpa) of Dioscorea cayenensis-rotundata complex cultivated in Brobo (Centern, Ivory Coast)
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in the flow properties of potato starch supplemented with super-fine eggshell powder
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat as a Source of Resistant Starch: A Review
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学