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食品の成分と特性の論文一覧(98 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dehairing of Patagonian cashmere-bearing goat fleeces: yields and quality characteristics of textile products and by-products
原文(英語) ·
日本語キーワード 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pilot scale studies for millet primary processing unit in ICAR-IIMR for making value added products
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Functional and Sensory Characteristics of Prebiotic Bread Making from Banggai Yam Starch Modified with Sodium Trimethaphospate
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 水分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Functional and Sensory Characteristics of Prebiotic Bread Making from Banggai Yam Starch Modified with Sodium Trimethaphospate
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 水分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on the Microbial and Oxidative Stability of Composite Flour Noodles during Storage
日本語キーワード 小麦粉 / 酵母 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological properties of flour from local barley varieties "Abu G'ofur" and "HM-140," and their technological potential in sugar-free cookie production
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biochemical, rheological properties and microbiological loads of some infant flours formulated from local products from Côte d'Ivoire
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 原材料 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological properties of flour from local barley varieties "Abu G'ofur" and "HM-140," and their technological potential in sugar-free cookie production
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biochemical, rheological properties and microbiological loads of some infant flours formulated from local products from Côte d'Ivoire
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 原材料 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Value, Antinutritional Factors, and Protein Quality of Brosimum alicastrum Seeds: A Sustainable Protein Source
日本語キーワード アミノ酸 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic Hydrolysis of Hemp Seed Cake Flour: Impact on Technological Properties
日本語キーワード 加水分解 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in physical properties and composition ratio of waxy corn starch (Zea mays ceratina) due to microbiological modification
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Agricultural By-products: Ecological, Economic, and Social Dimensions and Pathways toward Sustainable Technologies
日本語キーワード 農業 / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Role of Retrograded Resistant Starch in Reducing the Risk of Non-Communicable Diseases
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 血糖(グリセミック) / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Modified Kimpul Flour Substitution and Glycerol Monostearate Concentration on The Physicochemical and Sensory Properties of Sweet Bread
日本語キーワード 小麦粉 / 原料・成分 / でんぷん / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Role of Retrograded Resistant Starch in Reducing the Risk of Non-Communicable Diseases
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 血糖(グリセミック) / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spatial constraints drive amylosome-mediated resistant starch degradation by Ruminococcus bromii in the human colon
日本語キーワード 酵素 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食物繊維 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Role of Retrograded Resistant Starch in Reducing the Risk of Non-Communicable Diseases
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 血糖(グリセミック) / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Role of Retrograded Resistant Starch in Reducing the Risk of Non-Communicable Diseases
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 血糖(グリセミック) / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat and lentil-based muffins as a functional food: enhance glycaemia control, anti-inflammatory effects, and intestinal epithelium integrity
日本語キーワード 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Trehalose Dihydrate for the Improvement ofCooked Rice Quality and Extension of Shelf Life
日本語キーワード 糖・砂糖 / でんぷん / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional content and antinutrient composition of pigeon pea (Cajanus cajan (L.) Millsp.) flour from various regions in Indonesia
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Diets Supplemented With Low Glycemic Index Starch on Physiology and Locomotor Abilities of Mice
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / でんぷん / グリセミック指数(GI) / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Estimation of the Slowly Digestible Starch Intake from Cereal-Based Foods in the Italian Population
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the In Vitro Glycemic Index, Content of Bioactive Compounds, and Their In Vitro Bioaccessibility in White Bread Enriched With Pinus nigra Ten. Bark Extract
日本語キーワード 原料・成分 / 抗酸化物質 / グリセミック指数(GI) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of health-promoting nutrients in oat cultivars from Alpine production versus commercial origin
日本語キーワード 栽培品種 / 栄養素 / アスコルビン酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fruits Granola Consumption May Contribute to a Reduced Risk of Cardiovascular Disease in Patients with Stage G2–4 Chronic Kidney Disease
日本語キーワード 腎疾患 / 血圧 / 生活の質(QOL)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on Starch Characteristics of Flour Produced from Six Varieties of Musa SPP. Fruits Grown in Southwestern Nigeria
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ENZYMES ACTIVITIES OF PRE-GELATINIZED STARCH ADJUNCTS AND MALTS AT DIFFERENT TEMPERATURES (50, 60, 70, AND 80 °C)
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 糖・砂糖 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ENZYMES ACTIVITIES OF PRE-GELATINIZED STARCH ADJUNCTS AND MALTS AT DIFFERENT TEMPERATURES (50, 60, 70, AND 80 °C)
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 糖・砂糖 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tropical almond (Terminalia catappa) defatted press cake flour as an alternative protein source and its potential in cookie preparation
日本語キーワード 原料・成分 / 健康効果 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Chemical Properties of Minor Millets: Little Millet (Panicum sumatrense) and Barnyard Millet (Echinochloa frumentacea)
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of replacing sucrose with sorbitol and maltitol on the physicochemical, microbial and sensory properties of low-calorie cakes
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of 12-week Single Meal with White Corn Grits on the Lipid Profile of Individuals with Type 2 Diabetes Mellitus: A Randomized Controlled Feeding Trial
日本語キーワード 食事 / 2型糖尿病 / ランダム化比較試験(RCT) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Starch Type 4 Affects Colon Morphology, Fermentation and Microflora in Rats
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 発酵 / でんぷん / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant and techno-functional properties of wheat flour fortified with cocoa bean shells
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / ポリフェノール / 抗酸化物質 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lima Bean and Patin Fish Flour Improve Brain Function and Systemic Recovery in Malnourished Rats
日本語キーワード 酸化ストレス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Acetylation of quinoa starch: structural and functional improvements for food and industrial applications
日本語キーワード でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of soluble and insoluble fractions of fruit pomaces on short-chain fatty acid generation by fecal microbiota in vitro
日本語キーワード プレバイオティクス / 糖・砂糖 / 脂肪酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In situ starch gelatinization-retrogradation could efficiently enhance the bioaccessibility of the bioactive components in plant-based food materials: a novel strategy for functional food engineering
日本語キーワード でんぷん / 機能性食品 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Temporal sensitivity of maize starch to short-term low-light stress: Critical window during early grain filling
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory aspects of products based on the landrace cereal swidden rye (Secale cereale)
日本語キーワード 糖・砂糖 / 感覚系 / 味覚 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluarea biscuiților și a turtei de orez ca înlocuitori în testarea toleranței orale la glucoză: un studiu de fezabilite pentru studii clinice
日本語キーワード 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Milling Conditions and Amylose Content on the Bread-Making Quality and Antioxidant Activity of Purple Whole Wheat Flour
日本語キーワード アミロース / 抗酸化物質 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Safety evaluation of a soluble granular food containing quercetin glycosides for healthy adults: A randomized controlled trial
日本語キーワード 有害事象(副作用) / ランダム化比較試験(RCT) / プラセボ(偽薬)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of pearl millet and cowpea pre-treatments on rheology, digestible starch, and molar mass distribution of soluble starch fragments in composite porridge
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 消化 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of Wheat Flour Bread with Pleurotus ostreatus Lyophilizate and Aqueous Extract—Influence on Dough and Bread Quality
日本語キーワード 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 食物繊維 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the Inhibitory Mechanisms of Native Cellulose, Microcrystalline Cellulose, and Soluble Cellodextrin on α-Amylase and Amyloglucosidase
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RSM-based optimization of analog rice production using kimpul tuber
日本語キーワード 原材料 / 小麦粉 / 統計解析
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical property and in vivo prebiotic function of α‐(1 → 2) and α‐(1 → 3)‐branched dextran derived from Leuconostoc citreum KD3
日本語キーワード 生体内(in vivo) / プレバイオティクス / 発酵 / 多糖類