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食品の成分と特性の論文一覧(97 ページ目)

Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年

でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。

2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。

分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。

栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fibers for instant drink
2025 · Brazilian Journal of Biology · Assemay Kazhymurat ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 繊維 / ビタミン / ビタミンC / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Different Varieties of Water Caltrop (Trapa bispinosa) Starch: Physicochemical Properties and Digestibility Modulated by Its Multi-Scale Structure
2025 · Foods · Tengfei Ma ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties of Sprouted Fava Bean Flour–Fermented Red Rice Flour Mixed System and Its Application in Gluten-Free Noodles
2025 · Foods · Zhongman Min ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 発酵 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of groat heat treatment and varying extraction conditions on oat β-D-glucan characteristics
2025 · Lirias · Ines Pynket ほか全文無料
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日本語キーワード カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the Nutraceutical Potential of Mung Bean Based Hybrid Paneer: A Comprehensive Analysis of Amino Acid Profiling and Antioxidant Capacity
2025 · Journal of Krishi Vigyan · Shrutika ほか全文無料
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日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 抗酸化物質 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential Effects and Mechanisms of Whole Grain Intake on Rheumatoid Arthritis
2025 · Food Science and Human Wellness · Z. Liu ほか全文無料
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日本語キーワード 免疫系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oxidized Starch From Vigna unguiculata as a Potential Bioactive Delivery Agent
2025 · Starch - Stärke · Caleb Hardien ほか全文無料
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日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Prebiotic-Fortified Instant Rice Macaroni: Application of Heat–Moisture and Microwave Treatments to Enhance Resistant Starch and Reduce Glycemic Index
2025 · Processes · Anh Hoang Nguyen ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / グリセミック指数(GI) / でんぷん / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microstructural, physicochemical, thermal, and rheological properties of starches from commonly consumed yam varieties in West Africa
2025 · Journal of the Science of Food and Agriculture · Patrick Adebola ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Puffing Technologies for Ready-to-Eat Cereal Snacks: A Comprehensive Review
2025 · Journal of Scientific Research and Reports · Mahendra Daheriya ほか全文無料
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日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Modified Atmosphere Storage With Different Oxygen Concentrations on Wheat Quality
2025 · Cereal Chemistry · Bang‐Bang Li ほか全文無料
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日本語キーワード グルテン / 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination and associated culinary treatments affecting the nutritional and techno-functional properties of Pachira glabra pasq seed flours
2025 · Food Chemistry Advances · Jadomine Pola Wouenda ほか全文無料
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日本語キーワード でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Chemical Composition and Baking Quality of Rye Flour from Grain with Organic Production
2025 · Foods · Sylwia Stępniewska ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 栽培品種 / 多糖類 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic preparation, purification, and characterization of isomalto-oligosaccharides from Ginkgo biloba seeds
2025 · PubMed Central · Yang Song ほか全文無料
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日本語キーワード 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Naturally Phosphorylated Starch From Syzygium malaccense Seeds: A Promising Functional Ingredient
2025 · Journal of Texture Studies · Danilo A.B de Morais ほか全文無料
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日本語キーワード でんぷん / 原料・成分 / 加水分解 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metabolic and hormonal effects of whole grains of rye, oats and wheat in dog food
2025 · Journal of Animal Science · Hanna Palmqvist ほか全文無料
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日本語キーワード ホルモン / コレステロール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Review on the role of soybean and cassava root flours in enhancing the nutritional value, antioxidant capacity, anti-nutritional factors reduction, and sensory properties of wheat flour-based bread
2025 · Discover Food · Tolcha Techane Alemu ほか全文無料
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日本語キーワード 抗酸化物質 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transforming eggshell waste into functional food: Development of calcium fortified oats energy bar for a sustainable future
2025 · Environment Conservation Journal · Anushka Pallavi ほか全文無料
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日本語キーワード カルシウム / 風味(フレーバー) / 栄養素 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
COST ASSESSMENT AND FEASIBILITY STUDY OF FIBER-ENRICHED PREBIOTIC BISCUITS
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Le, Hoang Phuong全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード プレバイオティクス / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INVESTIGATING MICROBIAL QUALITY IN DIETARY FIBER-FORTIFIED PREBIOTIC BISCUITS
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Khan, Shabnam Parveen全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード プレバイオティクス / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF NUTRITIONAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FORMULATED CEREAL AND LEGUME RUTF
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Grace, Oluwaseun Adetunji ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 栄養素 / 水分 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INVESTIGATING MICROBIAL QUALITY IN DIETARY FIBER-FORTIFIED PREBIOTIC BISCUITS
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Khan, Shabnam Parveen全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード プレバイオティクス / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF NUTRITIONAL AND ORGANOLEPTIC PROPERTIES OF FORMULATED CEREAL AND LEGUME RUTF
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Grace, Oluwaseun Adetunji ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 栄養素 / 水分 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
COST ASSESSMENT AND FEASIBILITY STUDY OF FIBER-ENRICHED PREBIOTIC BISCUITS
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Le, Hoang Phuong全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード プレバイオティクス / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL, SENSORY, AND GLYCEMIC EVALUATION OF OAT AND BAEL-ENRICHED PASTA
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Mohammed, Alhassan Fuseini ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 機能性食品 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL, SENSORY, AND GLYCEMIC EVALUATION OF OAT AND BAEL-ENRICHED PASTA
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Mohammed, Alhassan Fuseini ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 機能性食品 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production, Nutritional and Sensory Characterization of Gluten-Free Pasta Based on Local Products: Plantain Banana, Cassava, Soybean and Cashew Apple
2025 · Journal of Food and Nutrition Sciences · Koumbou Hien ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 小麦粉 / 官能評価 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality assessment of composite flour pancakes enriched with orange-fleshed sweet potato
2025 · World Journal of Advanced Research and Reviews · Deepika, Vudari ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 微量栄養素 / 小麦粉 / 食物繊維 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Evaluation of Functional Veggie-Based Pappads Enriched with Sweet Corn, Beans and Semolina
2025 · World Journal of Advanced Research and Reviews · Mounika, Neerudi ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 食物繊維 / 健康効果 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality assessment of composite flour pancakes enriched with orange-fleshed sweet potato
2025 · World Journal of Advanced Research and Reviews · Deepika, Vudari ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 微量栄養素 / 小麦粉 / 食物繊維 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Evaluation of Functional Veggie-Based Pappads Enriched with Sweet Corn, Beans and Semolina
2025 · World Journal of Advanced Research and Reviews · Mounika, Neerudi ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 食物繊維 / 健康効果 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological indicators of wheat dough with the addition of lecithin and organic pumpkin seed meal flour for bakery products
2025 · The Annals of the University Dunarea de Jos of Galati Fascicle VI – Food Technology · Anastasiia Shevchenko ほか全文無料
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日本語キーワード 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pilot scale studies for millet primary processing unit in ICAR-IIMR for making value added products
2025 · Hemasankari Palani ほか全文無料
原文(英語)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ANTINUTRIENTS AND SENSORY PROFILE OF A FORMULATED PLANT-BASED READY-TO-USE SUPPLEMETARY FOOD (RUSF) COOKIES TO ADDRESS NUTRIENT DEFICIENCIES IN MODERATE ACUTE MALNUTRITION (MAM), CONVALESCENCE AND GENERAL HEALTH MAINTENANCE
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Eseosa C. Adeyinka1*, Shekins Osheke Okere1 , Godwin I. Adoga1 ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素 / 食事 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ANTINUTRIENTS AND SENSORY PROFILE OF A FORMULATED PLANT-BASED READY-TO-USE SUPPLEMETARY FOOD (RUSF) COOKIES TO ADDRESS NUTRIENT DEFICIENCIES IN MODERATE ACUTE MALNUTRITION (MAM), CONVALESCENCE AND GENERAL HEALTH MAINTENANCE
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Eseosa C. Adeyinka1*, Shekins Osheke Okere1 , Godwin I. Adoga1 ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素 / 食事 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pilot scale studies for millet primary processing unit in ICAR-IIMR for making value added products
2025 · Hemasankari Palani全文無料
原文(英語)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Storage Period on Sensory Attributes of Millet Based Fortified Spread to Mitigate Hidden Hunger
2025 · Journal of Advances in Microbiology · Anjali Yadav ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pilot scale studies for millet primary processing unit in ICAR-IIMR for making value added products
2025 · Hemasankari Palani ほか全文無料
原文(英語)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECTS OF MALTED SOYBEAN FLOUR SBSTITUTION ON THE PROXIMATE COMPOSITION, FUNCTIONAL AND RHEOLOGICAL PROPERTIES OF ACHA-BASED FLOUR FOR CONFECTIONARY DEVELOPMENT
2025 · JOURNAL OF ARID AGRICULTURE · J.A. Ayo ほか全文無料
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日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Evaluation of a Locally Sourced Nutrient Dense Biscuits: An Innovative Approach for Construction Workers
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Somya Gupta ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 微量栄養素 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Evaluation of a Locally Sourced Nutrient Dense Biscuits: An Innovative Approach for Construction Workers
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Somya Gupta ほか全文無料CC BY 4.0
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日本語キーワード 微量栄養素 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Pasta (Tagliatelle) from Composite Flours of Plantain, Cassava and Wheat
2025 · GSC Biological and Pharmaceutical Sciences · Yves, DJINA ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Mineral Composition, Carotenoid Content and Sensory Characteristics of Biscuit Developed from Blending of Flours of Wheat-Haricot Bean-Orange Fleshed Sweet Potato: An Experimental Randomized Design Evaluation of Mineral Composition, Carotenoid Content and Sensory Characteristics of Biscuit Developed from Blending of Flours of Wheat-Haricot Bean-Orange Fleshed Sweet Potato: An Experimental Randomized Design
2025 · Fieben Kindeya全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 感覚系 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Pasta (Tagliatelle) from Composite Flours of Plantain, Cassava and Wheat
2025 · GSC Biological and Pharmaceutical Sciences · Yves, DJINA ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Linking composition and technological properties of wheat flour to sensory properties of dough and bread, using Machine Learning.
2025 · Alonzo, Flavien ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 小麦粉 / 感覚系 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Shelf-life stability of formulated edible spoons made from the blends of wheat (Triticum aestivum), rice (Oryza sativa), & millet (Pennisetum glaucum) flours
2025 · Food and Humanity · Mbaeyi-Nwaoha Ifeoma Elizabeth ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fibre intake in the adult Swiss population: a comprehensive analysis of timing and sources
2025 · BFH: ARBOR · von Blumenthal, Flurina ほか全文無料
原文(英語)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL ENHANCEMENT AND QUALITY ASSESSMENT OF COFFEE EXTRACT-INCORPORATED COOKIES DEVELOPED USING COMPOSITE FLOUR COMPRISING OF FOXTAIL MILLET AND WHEAT FLOUR
2025 · AgEcon Search (University of Minnesota, USA) · Vyshak, M.B. ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Rheological Enhancement of Peanut Milk Yogurt Fortified with Browntop (Brachiaria Ramosa L.) Millet Starch, Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus L.) Seed and Apple (Malus Domestica L.) Powder
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Shubhangi Srivastav ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / カルシウム / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Rheological Enhancement of Peanut Milk Yogurt Fortified with Browntop (Brachiaria Ramosa L.) Millet Starch, Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus L.) Seed and Apple (Malus Domestica L.) Powder
2025 · Zenodo (CERN European Organization for Nuclear Research) · Shubhangi Srivastav ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / カルシウム / 小麦粉