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食品の成分と特性の論文一覧(96 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of wheat bread with elevated amylose on postprandial glycaemic response: a randomised crossover trial delivered remotely using continuous glucose monitoring
日本語キーワード アミロース / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Brewer’s Spent Grain Liquid Fraction for the Development of a Pasteurized Strawberry-Based Blend Juice
日本語キーワード ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Faba bean: sustainable potential in Brazilian agriculture and biorefineries as a rich source of proteins, starch, and fibers, along with its antinutrient challenges
日本語キーワード 農業 / 原料・成分 / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory aspects of products based on the landrace cereal swidden rye (Secale cereale)
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on difference of multi-scale structure of japonica rice starch with different glycemic index
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / アミロース / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of dry heat, heat moisture and germination treatments on anti‐nutritional and technological quality of two varieties of sorghum flour
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of banana blossom supplementation on metabolic parameters in prediabetic adults: a double-blind randomized clinical trial
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / ランダム化比較試験(RCT) / 糖尿病 / 血圧
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the Nutritional Profile of Pasta Dough Through Microencapsulated Polyphenols: Physicochemical Characterization
日本語キーワード ポリフェノール / 抗酸化物質 / 食物繊維 / ビタミンC
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF STORAGE DURATION ON CHEMICAL COMPOSITION AND FRACTIONATION EFFICIENCY OF CORIANDER (CORIANDRUM SATIVUM L.) LEAF JUICE
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of the polymorphism detected for the granule‐bound starch synthase ( WX gene) in wild einkorn wheat
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Culinary Medicine Perspective on Whole Grain Oats
日本語キーワード 代替医療 / MEDLINE(医学文献データベース)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of Volatile Compounds Associated With the Flavour of Flatbreads: Effect of Sorghum, Cassava and Whole or Dehulled Red and White Cowpea Flours
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 風味(フレーバー) / 発酵 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Edible Drinking Straw Characteristics from Banana Corm Starch and Stem Fiber with Klaras Leaf Dye
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 繊維 / 風味(フレーバー) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of the microwave baking method and quality evaluation of a corn flour-based snack with added coconut flour byproduct
日本語キーワード 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat Milk as A Functional Food Produced from Sprouted Oat Grains
日本語キーワード 抗酸化物質 / 機能性食品 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling mechanisms and future prospects: How electron beam irradiation modifies microstructure and processing qualities of rice
日本語キーワード でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Contribution to the Nutritional Management of Diabetes in Cote d’Ivoire: Table of Nutritional Values, Glycemic Index, and Glycemic Load of Traditional Foods
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of D-Optimal Mixture Design in Optimizing the Quality Characteristics of Refined Wheat-Soybean-Oyster Meat Powder Composite Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 水分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The chemical rheological properties of pea protein dough and the storage stability of pea steamed bread were improved and the beany flavor was reduced by cooperative fermentation
日本語キーワード 発酵 / 風味(フレーバー) / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Okara Inclusion on Starch Digestibility and Phenolic-Related Health-Promoting Properties of Sorghum-Based Instant Porridges
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 抗酸化物質 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Variation of Salivary pH After Sweet and Oat Biscuit Intake—A Crossover Randomized Controlled Trial
日本語キーワード ランダム化比較試験(RCT)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A New Resistant Starch Material Obtained from Faba Beans (Vicia faba L. Creole): Potential Modulation of the Diabetic Condition in Diabetic Wistar Rat Model
日本語キーワード 原料・成分 / でんぷん / 糖尿病 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Three-Dimensional (3D)-Printed Snacks from Indigenous Composite Inks Improve Metabolic Dysfunctions Associated with High-Fat-Diet-Induced Obesity in Wistar Rats
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / インスリン / 肥満 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of the Nutritional Composition of Gluten-Free and Gluten-Containing Bars Marketed to Children in Ontario
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of variation in high-molecular-weight glutenin subunits composition at Glu-B1 and Glu-D1 loci on gluten microstructure and northern Chinese steamed bread quality
日本語キーワード グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and Rheological Evaluation of Complementary Food Based on Soybeans, Finger Millet, Sorghum, and Irish Potato Flour Blends
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Bio and Techno-Functional Characterization of Whole-Grain Flours From Native Pigmented Maize From the Province of Jujuy, Argentina
日本語キーワード ポリフェノール / 原料・成分 / 抗酸化物質 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of fermented wheat flour on the cooking, physicochemical, structural, and sensory properties of dried white salted noodles
日本語キーワード 発酵 / 小麦粉 / グルテン / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Subclass III SnRK2 Kinases Coordinate Starch and Storage Protein Synthesis During Maize Kernel Development
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
UHPLC‐MS E Insights Into Extrusion‐Driven Changes in Wheat Phenolics and Their Bioaccessibility
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 抗酸化物質 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a Rice Bread Baking Method via Gelatinization Temperature Control Using Modified Starch
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pasting and Gel Behavior of Durum Wheat Derivatives
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 原材料 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modulatory effects of ingesting dietary fiber and protein before carbohydrates on postprandial interstitial glucose responses
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食事 / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Chickpea Aquafaba From Diverse Sources: A Comprehensive Study on Metal Content, Spectroscopic Properties, and Quality Implications
日本語キーワード カリウム / ナトリウム / マグネシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Macronutrient composition of Button Grass, Curly Mitchell Grass, Native Millet and Weeping Grass grains for their potential in modern food applications
日本語キーワード 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of basil (Ocimum bacilicum L.) seed gum into spray dried pre-gelatinized wheat starch: Modulation of physicochemical properties, rheology, and in vitro digestibility
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel oat β-glucan nanoparticles for diabetes-associated colitis therapy
日本語キーワード 炎症 / 糖尿病 / 血糖(グリセミック) / 薬物(医薬品)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using of sweet potato (Ipomoea batatas) starch as stabilizer in yogurt
日本語キーワード でんぷん / 原料・成分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat germ as a healthy ingredient for replacing milk solid not fat in ice cream manufacture
日本語キーワード 原料・成分 / 抗酸化物質 / カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Vegetable Based Gluten-Free Snack Food Containing Olive Oil and Tahini
日本語キーワード ポリフェノール / 健康効果 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nasha: A culturally embedded sorghum-based weaning food for infants in humanitarian settings
原文(英語) ·
日本語キーワード 低体重 / 栄養不良(低栄養) / 肥満 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Reduced-Fat Banana Flavored Milk for Sustainable Food Security: Physicochemical, Microbiological and Sensory Insights
日本語キーワード 食料安全保障 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Supplementing processed fish powder from Pangas catfish into cookies: influence on its physico-chemical attributes, dough rheology and sensory acceptability
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Rice Starch with Different Levels of Amylose Content on the Proximate Composition, Textural, and Thermal Properties of Plant-Based Cheese
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Storage Stability of Reduced-Sugar Carrot Milk Beverage: Physicochemical, Functional, and Microbial Assessment
日本語キーワード 糖・砂糖 / 抗酸化物質 / 食物繊維 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Composition, Quality Indices and Sensory Evaluation of Bread Made from Wheat-cocoyam Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 原料・成分 / 食物繊維 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic effect of washing process and after-treatment parameters on gluten protein composition, rheological, and baking properties
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unfermented High‐Fiber Rye Crispbread Increases Plasma HDL and Reduces Hepatic Lipids Compared to Refined Wheat in Rats Fed a High‐Fat Diet
日本語キーワード 過体重 / 血糖(グリセミック) / 肥満 / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Physical and Sensory Qualities of Gluten-Free Biscuits Made from Orange-Flesh Sweet Potato and Okara Composite Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 感覚系 / グルテン / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MOLECULAR ANALYSIS OF WAXY GENE MARKERS IN SORGHUM CROSSES KD4 AND BONTEB GUNUNGKIDUL
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 遺伝子 / 遺伝子型