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食品の成分と特性の論文一覧(94 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Functional and Pasting Properties of Wheat–Malted Sorghum Flour Blends
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of Instant Dangar Premix Enriched with Black Gram and Green Gram
日本語キーワード 食事 / 機能性食品 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Value, Antioxidant, and Antiproliferative Activity of Whole Wheat Grains and Their Brans
日本語キーワード 栽培品種 / 抗酸化物質 / 遺伝子型
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Associations of legumes intake with major cardiovascular events and all-cause mortality
日本語キーワード 信頼区間 / 疫学 / 前向きコホート研究 / コホート研究
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Dry Matter Levels and Additives on the Fermentation Quality and In Vitro Digestibility of Legume-Cereal Forage Crop Mixture Silage
日本語キーワード 発酵 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ozonation of Sago Starch (Metroxylon sagu Rottb.): Kinetic modeling and effects of the process on viscosity, structural, and morphological properties
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Electron Microscopy Reveals Variation in Starch Granules in Rice Grains Related to Glycemic Index
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory evaluation and characterization of breakfast cereal formulated with yam flour (Dioscorea Cayanensis Lam.)
日本語キーワード 原料・成分 / 官能評価 / 風味(フレーバー) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Characterization of Biodegradable Films on Native and Esterified Peruvian Purple Yam (Dioscorea trifida) Starches and Tara Gum
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of sprout performance of milked yam using the minisett technique
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Wheat Based Cookies Supplemented with Sprouted Soybeans and Carrot Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a 1H qNMR method for the identification and quantification of monosaccharides in dietary fibre fractions
日本語キーワード 加水分解
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Wheat Hydrocolloids and Their Importance for Brewing
日本語キーワード 水分 / 原材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Various Types of Polymeric Packaging Materials on the Quality of Copioba Cassava Flour
日本語キーワード 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Concurrent effects of parboiling and milling/hand-pounding on the physical, chemical, and phytochemical properties of six common Bangladeshi rice varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and structural properties of Puerarin-sweet potato starch complexes
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Sensory Evaluation of Extruded Snacks Fortified with Dairy By-Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 味覚 / カルシウム / 官能評価 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and characterization of starch from green-matured cowpea beans (Vigna unguiculata L. Walp.)
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース
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Potential of Jicama Starch as a Sustainable Edible Polymer Material: A Review
日本語キーワード でんぷん / 柔軟性
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Composite Bread Fortification: Proximate, Mineral, Vitamin, and Antinutrient Profiles of Wheat–Orange Pulp Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード アスコルビン酸 / 小麦粉 / ビタミンC
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different pretreatment conditions on the internal structure of dried corn grains
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Henan and Gansu Starter Cultures Microbial Diversity on Structure and Flavor Property of Mung Bean Bread
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 発酵 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
β-Glucan from Highland Barley Spent Grain: Yield, Molecular Weight, Physicochemical Properties, Antioxidant Capacity, and Gel Characteristics
日本語キーワード 抗酸化物質 / 発酵 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing black highland barley through controlled pearling: Nutritional enhancement, texture modification, and glycemic control
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 栄養素 / でんぷん / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Hemp Flour on the Nutritional, Sensory and Functional Characteristics of Wheat and Whole Wheat Muffins
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉 / 食物繊維 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of Black Currant Pomace into Emulsions for Reducing Saturated Fat in Shortbread Cookies
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the fine structure of starch on the gelatinization and retrogradation characteristics of Sorghum varieties
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionality of Groundnut Seed Coat in Composite Bread
日本語キーワード グルテン / 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Citric Acid and Brine Pre-Treatment on Deodorization of Green Banana Flour
日本語キーワード 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Combining Germination and Heat–Moisture Treatment of Unpolished Red Rice on the Physicochemical Properties and Digestibility of Its Starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and quality evaluation of biscuit made from African yam beans, sweet potato composite flour enriched with African star apple
日本語キーワード 小麦粉 / 官能評価 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Alaria esculenta powder on sensory acceptance, nutritional aspects, and staling of wheat bread
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 小麦粉 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Olive leaf extract and butylated hydroxytoluene as antioxidants in refined versus whole wheat flour crackers: a physico‐chemical characterization
日本語キーワード 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Profiling and Glycemic Index Assessment of a Soup Powder Formulation From Squash, Green Banana, Black Beans, and Coconut
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 原材料 / 栄養素 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Evaluation of High Nutritional Value Dried Lentil Soup
日本語キーワード 抗酸化物質 / 原材料 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Profile and Sensory Acceptance of Sourdough Breads Enriched With Ora‐pro‐nóbis Leaf Powder
日本語キーワード 乳酸 / 官能評価 / 抗酸化物質 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of skimmed yogurt enriched by rice resistant starch: physicochemical properties, microscopic structure and model prediction during storage
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / 細菌 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of Javanese grasshopper and kidney bean tempeh patties with giant foot yam (Amorphophallus muelleri) glucomannan: a study of physicochemical, sensory characteristics and its correlation
原文(英語) ·
日本語キーワード 感覚系 / 官能評価 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of phosphorylated long‐chain inulin with different degrees of substitution on the quality of wheat noodles: cooking, texture and physicochemical properties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low-eGl sweet dumplings: the role of HMT red small bean flour and glutinous rice flour in improving starch structure
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The functional dessert: Purple yam jam starch digestibility and prebiotic potential
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 糖・砂糖 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemometrics Study to Understand the Interaction of Starch–Protein Mixtures and Food Texture
日本語キーワード グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Consumer Acceptability of Dakuwa (West African Snack) Developed from Digitaria iburua (Fonio)
日本語キーワード 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation, quality evaluation and storage stability of protein rich Fryums from CO 1 and HQPM 7 maize flour
日本語キーワード 小麦粉 / 栄養素 / 原料・成分 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Triticum aestivum L. and Triticum durum Desf. Bran Processing on Fiber Content and Consumer Acceptance of Bran-Containing Cookies
日本語キーワード 食物繊維 / 糖・砂糖 / 繊維 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of functional cottage cheese enriched with elderberry pomace powder: nutritional and antioxidant enhancement
日本語キーワード 抗酸化物質 / 原料・成分 / 機能性食品 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Equivalent Glycemic Load and Insulinemic Responses Elicited by Low-Carbohydrate Foods: A Randomized Trial in Healthy Adults
日本語キーワード ランダム化比較試験(RCT) / 血糖(グリセミック) / インスリン / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics of Turkish delight enriched with different cooked pulses
日本語キーワード 食物繊維 / 小麦粉 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differential expression of the shrunken‐2 ( sh2 ) gene in super sweet corn inbred lines under water‐limited conditions
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子 / でんぷん / 遺伝子発現 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Low amylose content in rice lowac2 mutant is caused by a new allele of C2H2 zinc-finger protein that regulates pre-mRNA splicing of Wxb
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / でんぷん