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食品の成分と特性の論文一覧(92 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The structural, thermal, and nutritional characteristics of embedded corn starch after gelatinization and digestive enzyme treatment
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High protein diet and health: The role of protein snacks
原文(英語) ·
日本語キーワード 医療専門職
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mitigating Gluten Cross-Contact in Shared Frying Oil through Passive and Active Filtration
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetics of Fluorescein-Starch and Cholesterol Interactions: A Colorimetric Study Using Exponential Decay Modelling
日本語キーワード コレステロール / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of Bakery Products with Omega-3 Fatty Acids
日本語キーワード 多価不飽和脂肪酸 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Morphological, structural, chemical, vibrational, thermal, pasting, and functional changes in pea starch during germination process
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave–Assisted OSA–Faba Bean Starch Production for Probiotic Microencapsulation
日本語キーワード でんぷん / プロバイオティクス / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein concentrates in cereal-based bars: A biochemical approach to enhancing nutritional value
日本語キーワード 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Engineering Properties of HA-4 and Local Field Bean Dhal: Physical, Thermal, and Biochemical Properties for Processing Applications
日本語キーワード 食料安全保障
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Storage Stability of Pearl Millet Flour through Microwave Treatment
日本語キーワード 水分 / 小麦粉 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prebiotic, probiotic, and postbiotic properties of fermented corn starch and their application in type 2 diabetes management
日本語キーワード 発酵 / 2型糖尿病 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dairy lipids, food matrix and chronic diseases: is there a link?
日本語キーワード 多価不飽和脂肪酸 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Standardisation and quality assessment of finger and pearl millet enriched multigrain cookies for celiac individuals
日本語キーワード 微量栄養素 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of pretreatments on physico-chemical and functional characteristics of oat flour
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Xique-xique fruits (Pilosocereus gounellei) modulate the gut microbiota: an in vitro study by the simulator of human microbial ecosystem (SHIME®)
日本語キーワード プレバイオティクス / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition of grain kernels in different drying processes
日本語キーワード 水分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of Sweet Potato (Ipomoea batatas) Starches by Anti‐Solvent Precipitation Method and Their Application to Stabilize Pickering Emulsions
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Discrete elemental parameter calibration of the bonding model for caking compound fertilizer utilized in oilseed rape
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nishasta-e-Gandum (Triticum aestivum L.) through the ages: An ethnopharmacological review
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination-Mediated Alterations in Physicochemical, Functional and Cooking Properties of Vigna aconitifolia Flour
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Physicochemical Characterization of Noodles Incorporated with Foxtail Millet and Sorghum Millet
日本語キーワード 原料・成分 / 食物繊維 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Legumes: Your Ally in Cardiovascular Wellness
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Overexpression of the OsHY5L2 Alters the Fine Structure and Physicochemical Properties of Endosperm Starch in Rice (Oryza sativa L.)
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties of Starch Isolated from Betahealth, a High β-Glucan Barley Cultivar
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Formulation for Production of Nutrient Enhanced Noodles Containing Sorghum, Cowpea and Wheat
日本語キーワード 栄養素 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SBEIIb is responsible for the chalk2 phenotype by regulating the formation of resistant starch in indica rice
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Malting on Volatile Composition and Technological Properties of Polish Pea Varieties
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Physical, Chemical, and Sensory Evaluation of Pulse-Based Brownies as a Healthy Alternative to Wheat Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食物繊維 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Functional and Sensory Characteristics of Swallow Foods Produced from Unripe Plantain and White Beans Composite Flour Blends
日本語キーワード でんぷん / 機能性食品 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing parboiling conditions to improve grain quality and cooking properties of Agric and Ofada rice varieties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic Response to White Kidney Beans as Part of a Rice Meal: A Thermal Processing Method
日本語キーワード 腎臓 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate, Physicochemical and Phytochemical Evaluation of Biscuits Produced from Millet and Soybean Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, bioactive compounds and functional properties of flours from three cultivars of dehydrated cowpea seeds (Vigna unguilata (L.) Walp.)
日本語キーワード 栽培品種 / ポリフェノール / 食物繊維 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative analysis of bioactives and protein characteristics in six genotypes of yam bean tubers
日本語キーワード 遺伝子型 / 栄養素 / 栽培品種 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of inclusion level of an extruded flaxseed-pea supplement on nitrogen balance and flow of amino and fatty acids in a dual-flow continuous culture system
原文(英語) ·
日本語キーワード 包摂(インクルージョン) / 脂肪酸 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Organic Sourdough Bread with Paste from Germinated Seeds
日本語キーワード 乳酸 / 味覚 / 酵母 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of remineralization potential of chia seed and flaxseed pastes in comparison with fluoride varnish on enamel white spot lesions
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Engineering the perfect croissant: A comprehensive study of processing variables and their impact on dough and final quality
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of oat lipid-starch complexation on starch structure, freeze-thaw stability and pasting characteristics under Ultra-high pressure treatment
日本語キーワード でんぷん / 原材料 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat flour versus barley flour: A comprehensive review of nutritional, functional, and culinary implications of substitution in food recipes with perspectives on promoting barley cultivation
日本語キーワード 小麦粉 / 栄養素 / 原料・成分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, nutritional and oxalate concentration of taro tubers grown in North Sumatera, Indonesia: effect of blanching and cooking treatments.
日本語キーワード 栄養素 / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF THE PHYSICAL PROPERTIES OF COOKIES PREPARED FROM COMPOSITE FLOUR OF PEARL MILLET AND NIGER SEED
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Energy, macronutrients, and sensory characteristics of gluten-and casein-free (GFCF) mocaf biscuits substituted with kidney bean and keluih seed flour for children with autism
日本語キーワード 味覚 / 感覚系 / グルテン / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Selenium Application on Starch Structure, Physicochemical Properties, and Texture Properties of Rice
日本語キーワード セレン / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fibre Intake in Older Adults Is Inversely Associated With Serum Remnant Cholesterol Level: A Nationwide Population‐Based Study
日本語キーワード コレステロール / オッズ比 / ロジスティック回帰 / 信頼区間
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Nutrient-dense Biscuits from Sorghum and Bambara Groundnut Flour
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millets (Shree Anna): A Boon to Health
日本語キーワード 農業 / 食料安全保障 / パンデミック / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of Takokak Leaf Powder (Solanum torvum Swartz.) with Cinnamon and Palm Sugar as a Herbal Drink
日本語キーワード 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of banana flour into Japonica rice cakes and evaluation of its quality characteristics and resistant starch content
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Glucono-Delta-Lactone (GDL) concentrations on physicochemical properties and rehydration kinetics of quick-cook oat rice
日本語キーワード 水分