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食品の成分と特性の論文一覧(90 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Water Chestnuts (Trapa natans): Physicochemical Properties of Starch and Industrial Applications across Food, Textile and Pharmaceutical Sectors
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and physico-functional evaluation of protein rich hot extruded snack with jowar millet
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular Aggregates of Wheat Starch–Protein Systems: Structural Disruption and Engineered Digestibility via Non‐Covalent Synergy
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Food Polysaccharides, Starch, and Protein
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fibre for Health and Gastrointestinal Therapeutic Applications: A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of cellulosic dietary fiber and comparison of its physicochemical and functional properties
日本語キーワード 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Evaluation of Nutri Bar Incorporating Millet
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学 / 味覚 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving wort filtration using extruded cassava flour: insights from macromolecular analysis
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Quality and Nutritional Value of Modified Corn Wet Distillers’ Grains Plus Solubles (mcWDGS) Preserved in Aerobic and Anaerobic Conditions
日本語キーワード 無酸素運動 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Standardization and development of Kachori formulated with Acetes powder
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation and characterization of lactic acid bacteria from homemade curd samples of Jammu district
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortified and Unfortified Rice Flours: A Comparative Evaluation of Nutritional Composition and Functional Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / 微量栄養素 / ビタミン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the different influential factors of volume expansion of rice during the cooking process with a novel image analysis method
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic index of some protein-free food products for individuals with non-dialysis-dependent chronic kidney disease
日本語キーワード 腎疾患 / 糖尿病 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of dietary fiber in fruits and vegetables on gut microbiota
日本語キーワード 食物繊維 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食品科学 / 免疫学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of soaking and cooking of soya (Glycine max L.) on the protein and oxalate content
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kepatuhan Diet dan Asupan Protein terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa Pasien Diabetes Melitus Tipe 2 di RSUD dr. Iskak
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Caracterización Física y Sensorial de una Bebida Vegetal Elaborada con Avena y Mucílago de Cacao
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Germination on the Nutritional, Physical, Chemical and Sensory Characteristics of Multigrain Pita Bread Made from Legumes And Cereals
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereal by-Products, a Potential Medium for Microorganisms and Human Health
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 発酵 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wild Yam (Dioscorea remotiflora) Tubers: An Alternative Source for Obtaining Starch Particles Chemically Modified After Extraction by Acid Hydrolysis and Ultrasound
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction and Characterization of the Functional Properties of Starch from Miso (Mirabilis expansa [Ruíz & Pav.] Standl.): A Non-Conventional Source
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hypoglycemic Effect of Sago Starch and Red Bean Flour-based Analogue Rice on Diabetic Rats with STZ-NA Induction
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / インスリン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, texture, thermal, and rheological properties of Pakistani rice grains
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study on the Impact of Ferulic Acid on the Physicochemical Properties of Various Starch Types
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional role of citrus fiber as an emulsifier in dough rheology, gluten structure formation and bread quality characteristics
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原料・成分 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of different biofertilization strategies on wheat (Triticum turgidum) flour metabolomics
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plant-Based Innovation: Using Kabocha Pumpkin Peels for Sustainable Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原料・成分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polyphenols extraction from sorghum grains using ultrasound, microwave and green solvents
日本語キーワード ポリフェノール / 超音波(エコー) / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced Millet Milk Processing Through Enzymatic Treatment: A Response Surface Methodology Approach
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Aplicação tecnológica de xilanase em produtos de panificação – uma revisão sistemática
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of brownie formulated with soybean co-product and carob
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 風味(フレーバー) / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chickpeas (Cicer arietinum L.) and oats (Avena sativa L.) pre-gelatinised flour for instant food products
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Physico-Chemical Properties and Nutritional Composition of White Finger Millet (KMR-340) subjected to different pre-treatments
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of carrot pomace addition on the rheological and textural properties of soft wheat pasta dough
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ghee residue substitute of bakery fat on quality characteristics of pearl millet based biscuit
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of whey and grape peels on pasta physical and sensory properties
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of pregelatinized corn starch on the technological and quality properties of pea dough and snacks
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and evaluation of millet-fortified steamed cake (Khaman)
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of drying temperature on nutritional composition, functional characteristics, and sensory quality of germinated jackfruit seed flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and sensory evaluation of millet based finger food (sticks)
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT OF PROTEIN ENRICHED GLUTEN FREE KODO MILLET MUFFINS INCORPORATED WITH CHICKEN MEAT POWDER
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原料・成分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of in vitro simulated digestion on the α-glucosidase inhibitory activity, structure, and prebiotic activity of a polysaccharide from Anemarrhena asphodeloides Bunge
日本語キーワード プレバイオティクス / 多糖類 / 消化 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prebiotic effect of purple sweet potato resistant starch and the development of its mucoadhesive granule formulation
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Quality Evaluation of Nutrient Enriched Bread from Wheat, Soybean, and Carrot Flour Blends
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A user-friendly carbon footprint calculator for single malt Scotch whisky production with a simulated case study
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quantification of egg content in pasta by vibrational spectroscopy
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Review of the Effects of Dietary Fiber on Type 2 Diabetes
日本語キーワード 2型糖尿病 / 食物繊維 / 繊維 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and functional enrichment of gluten-free vermicelli through the incorporation of functional grains and natural binders
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber Intake Was Inversely Associated with All-Cause Mortality but Not with Cancer and Cardiovascular Disease Mortalities in the US
日本語キーワード 米国国民健康栄養調査(NHANES) / がん / 信頼区間