健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。

食品の成分と特性の論文一覧(89 ページ目)

Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年

でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。

2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。

分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。

栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differential Responses of Common Bean (Phaseolus vulgaris) Cultivars to Exogenous Indole-3-Butyric Acid Application
2025 · Phyton · Gülay Zülkadir全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Facile Synthesis, Properties of Rice Starch and Its Applications
2025 · International Journal for Research in Applied Science and Engineering Technology · Subash Chandra Bose Manikandan全文無料
原文(英語)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polysaccharide distribution and cell wall deposition in the endosperm and outer layers of developing sorghum grains
2025 · Journal of Cereal Science · C. Costes ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Design of a low glycemic index functional cookies from bean and corn composite flours based on their techno-functional properties
2025 · International Journal of Food Science & Technology · Adriana Mejía-Terán ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of synbiotic powder preparation from reduced starch and fermented soyabean to improve gut health
2025 · International Journal of Science and Research Archive · Sudheer Chowdary Bodepudi ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sequential fermentative production, physicochemical, and prebiotic properties of purified neokestose using Daw longan (Dimocarpus longan L. cv. Daw) as the sole substrate
2025 · Carbohydrate Polymer Technologies and Applications · Nalapat Leangnim ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Flour Variations on The Organoleptic Properties of Ambon Banana Sheld Chips (Musa paradisiaca)
2025 · TAPE Jurnal Teknologi Hasil Pertanian · Nurul Alviana Agustin ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the feeding value of wet corn grain with addition of lactic and propionic acid bacteria
2025 · Feeds and Feed Production · V. Vuhliar ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Characterization of Processing Technologies in the Small-scale Yam Flour Processing Industry in Southwestern Nigeria
2025 · African Journal of Science Policy and Innovation Management · Tomilola Oguntunde ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, anti-nutritional, and sensory characteristics of jack bean (Canavalia ensiformis L.) and velvet bean (Mucuna pruriens) tempe pretreated with different detoxification methods
2025 · Applied Food Research · Aniswatul Khamidah ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into Yacon drying: Applications and challenges ahead
2025 · Applied Food Research · Paula Giarolla Silveira ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Evaluation of Probiotic Carrot Snacks using Impregnation and Coating Techniques
2025 · Asian Journal of Dairy and Food Research · Prasad Shridharrao Gangakhedkar ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and standardization of millet based protein rich flour and instant mixes of value added products
2025 · International Journal of Advanced Biochemistry Research · Baldev Singh ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Review on Nutritional Composition and Bioactive Compounds of Black Wheat (Triticum aestivum L)
2025 · DIET FACTOR (Journal of Nutritional & Food Sciences) · Muhammad Saeed ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Sensory Evaluation of Various Dishes (Pounded, Fried and Boiled Yam) Made from Two Varieties of Yellow-fleshed Yam ("Kangba" and "Kounougbé") and Three Commonly Consumed Varieties of Yam ("Bètè-bètè", "Krenglè" and "Kponan")
2025 · Biotechnology Journal International · S. Silué ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Nutritional and Microbial Quality of African Fermented Condiments through Mixed Fermentation of Locust Beans and Soybeans
2025 · Path of Science · Ruth Bunor ize Lawal ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FERMENTATION QUALITY AND IN VITRO DIGESTIBILITY OF TOTAL MIXED RATION ENSILED WITH FRESH OLIVE CAKE
2025 · The Journal of Animal and Plant Sciences · Er Murat ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual Production of Full-Fat Soy and Expanded Soybean Cake from Non-GMO Soybeans: Agronomic and Nutritional Insights Under Semi-Organic Cultivation
2025 · Applied Sciences · Krystian Ambroziak ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Adding a Millet Diet on Glycemic Control and Lipid Profile in Patients with Type 2 Diabetes Mellitus
2025 · Europe PMC (PubMed Central) · Ritu Grover ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 2型糖尿病 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Identifying major sources of FODMAPs in the New Zealand diet
2025 · Proceedings of The Nutrition Society · S.C. Morrison ほか全文無料
原文(英語) · PDF
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advanced methods for measuring the nutritional content of grass: integrated TaurusWebs and spectrum analysis
2025 · Research Society and Development · Nahomi Lema-Cusme ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ELABORACIÓN DE ANÁLOGOS CÁRNICOS MEDIANTE EL PROCESO DE EXTRUSIÓN DE ALTA HUMEDAD A PARTIR DE AISLADO DE PROTEÍNA DE HABA Y SALVADO DE TRIGO INTEGRAL
2025 · Anales de Veterinaria de Murcia · Marta Martínez López ほか全文無料
原文(英語) · PDF
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biofortification of Fresh Brown Rice Pasta with Calcium-Rich Green Leafy Vegetables for Enhanced Nutritional Quality
2025 · ACS Food Science & Technology · Kankanit Jongrattanavit ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / カルシウム / バイオテクノロジー / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Physical Properties of Some Wheat Grain Varieties
2025 · Applied Research and Innovation · Abulasan Kabaradin全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ENHANCEMENT OF SOURDOUGH BREAD USING PROBIOTIC LACTIC ACID BACTERIA ISOLATED FROM CORN STEEP LIQUOR
2025 · Food and Environment Safety Journal · Racheal Oluwayemisi Fashogbon ほか全文無料
原文(英語)
日本語キーワード プロバイオティクス / 乳酸 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tray dried gluten free smoothie mix powder: A nutrient dense ready to reconstitute beverage
2025 · International Journal of Advanced Biochemistry Research · R Adithyan ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of production costs for fortified pasta enriched with skim milk powder and whole egg powder
2025 · International Journal of Advanced Biochemistry Research · Deepika Jamadar ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Antinutritional, Functional and Organoleptic Properties of Cookies Produced from Composite Flours of Wheat (Triticum Aestivum), Pumpkin Seed (Cucurbita Maxima), and African Yam Bean (Sphenostylis stenocarpa)
2025 · IPS Journal of Nutrition and Food Science · Praise Elisha Obiwusi ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Wet and Dry Sourdough from Pigeon Pea (Cajanus cajan L. Huth) on the Characteristics of Wheat Bread
2025 · Trends in Sciences · Rini Yanti ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the functional qualities of soy flour cookies through solid-state fermentation with Streptococcus thermophilus
2025 · AIMS Agriculture and Food · Majid Hussain ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of microorganisms associated with sweet potato spoilage
2025 · International Journal of Science and Research Archive · Glory Chinaecherem Uzoigwe ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Using Fruits and Vegetables to Modify the Formulation of Bread: Effects on Physicochemical Properties and Nutritional Value
2025 · American Journal of Tourism and Hospitality · Winifred Blankson ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory Assessment of Fruit and Vegetable in the Production of Breads Used as a Replacement for Wheat Bran
2025 · American Journal of Tourism and Hospitality · Winifred Blankson ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Evaluation of Functional Veggie-Based Pappads Enriched with Sweet Corn, Beans and Semolina
2025 · World Journal of Advanced Research and Reviews · Neerudi Mounika ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Heat-moisture-treated rice improves oral glucose tolerance by modulating serum and fecal metabolites in mice
2025 · Frontiers in Nutrition · Jinming Zhang ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 水分 / 内分泌学 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cookies based on apple pomace (Malus domestica Borkh) and rice flour (Oryza sativa L.)
2025 · Ciência Rural · Ana Caroline da Silva Simões ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave-Assisted Xanthan Gum Treatment Conditions on Physicochemical Properties and Structure of Wheat Starch
2025 · Journal of Food and Nutrition Research · Yuxiang Shen ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination-Induced Starch Influence on Structural Characteristics of Water-Soluble Extracts from Purple Pericarp Creole Corn
2025 · Recent Progress in Nutrition · Irene Andressa ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studies on Moisture Adsorption Isotherm of Ighu from Different Cassava Varieties and Accelerated Shelf Life Storage in Different Packaging Materials
2025 · Food and Drug Safety · Adindu Linus-Chibuezeh ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response to Comment on “Structural Factors That Determine the Amylolytic Properties of Starch–Lipid Complexes”’
2025 · Journal of Agricultural and Food Chemistry · Cuiping Wang ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Assessment of Biscuit from Wheat and Bambara Nut as Fat Substitute
2025 · Turkish Journal of Agriculture - Food Science and Technology · Izuwa Iwanegbe ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Consumer Preferences of the Surabaya Community towards MP-ASI Premixed Rice
2025 · Jurnal Pangan dan Agroindustri · Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur ほか全文無料CC BY-SA 4.0
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Safety Assessment of Mung Bean Protein as a Novel Food for Use in Food (RP32)
2025 · FSA research and evidence. · Food Standards Agency ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comment on “Structural Factors That Determine the Amylolytic Properties of Starch–Lipid Complexes”
2025 · Journal of Agricultural and Food Chemistry · Maame Esi Baidoo ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Composition of Ingredients, Temperature and Screw Speed on Nutritional, Functional and Sensory Properties of Tuber Crop Extrudates
2025 · International Journal of Food and Fermentation Technology · Surekha Ashok Navale全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro dry matter, crude protein, NDF degradability and In vitro gas production of different crop residue based complete feed pellets
2025 · Animal Nutrition and Feed Technology · P. V. Patil ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) ·
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of barley bran bread and the effect of gluten addition
2025 · Journal for the Integrated Study of Dietary Habits · Noriko Ikeda ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Selection of potential lactic acid bacteria starters with high lactic acid production capacity to control the fermentation of néré seeds (Pakia Biglobosa) in Côte d'Ivoire
2025 · World Journal of Advanced Research and Reviews · Maimouna Liliane Kouamé ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF STORAGE CONDITION OF PEA POD ON WATER SOFTENING
2025 · International Journal of Engineering Research and Technology · MUHAMMAD MUHAMMAD MAKKI ほか全文無料CC BY 4.0
原文(英語) · PDF ·
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, pasting, and functional properties of tuber-based composite flours and their application in gluten-free muffins
2025 · CyTA - Journal of Food · Herlina Marta ほか全文無料
原文(英語) · PDF
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 複合材料