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食品の成分と特性の論文一覧(87 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Healthy, Dietary Fiber-Rich, and Low Glycemic Sevaiyyan Developed from Cucumis sativus and Buckwheat Flour for Diabetic and Obese Patients, and Ranking of the Product by MAHP and TOPSIS Method
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preformulation Analysis of Millet-Derived Starches: A Comparative Study
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of Bacterial Communities and Physico-chemical Properties of Grain Corn Silage Using 16S Amplicon Metagenomics in Malaysia
日本語キーワード バイオテクノロジー / 細菌 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isotherm Curve Model of Ciherang and Ciliwung Grain Varieties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modifikasi Fisik Sumber Pati Melalui Microwave Heat Treatment: Tinjauan Parameter Daya dan Waktu Terhadap Swelling Power dan Solubility Pati
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Study and Evaluation of Microbes on Selected Commercial Dry White and Water Yam at Two Popular Ibadan Markets
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
OPTIMIZATION OF DOUGH RHEOLOGICAL PROPERTIES AND QUALITY ASSESSMENT OF COOKIES FROM FLOUR COMPOSITES WITH REDUCED GLUTEN CONTENT
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modelling prediction of gas release to improve quality of foods during low temperature storage
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biochemical evaluation of spent Bixa (Bixa Orellana) seeds for potential application in the food industry
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
IMPACT OF DIFFERENT PRETREATMENTS ON NUTRITIONAL, FUNCTIONAL, AND COLOR PROPERTIES OF BANANA FLOUR
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Polishing Time on the Proximate and Antioxidant Properties of MARDI Warna 98 Red Rice
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PREPARATION AND CHARACTERIZATION OF CARBOXYMETHYL MILLET STARCH AND PREGELATINIZED MILLET STARCH
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
POTENTIAL OF PEA (PISUM SATIVUM L.) PHYTOCHEMICALS IN FOOD SYSTEMS
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiological and Physiochemical Assessment of Corn Meal (Agidi)
日本語キーワード 食品科学 / 細菌 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Contribution of (non-)starch polysaccharides to distinctive sensory perception in beer – Significance of their physical and friction characteristics
原文(英語) ·
日本語キーワード 知覚 / でんぷん / 感覚系 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF CITRIC ACID, ASCORBIC ACID, AND POTASSIUM METABISULFITE (KMS) PRE-TREATMENTS ON THE NUTRITIONAL COMPOSITION OF BANANA FLOUR
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学 / カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving Gluten-Free Bread Production with Tapioca and Corn Flour: Physicochemical Insights
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of Carbohydrate and Pasting Profile of Sweet Potato (Ipomoea batatas L. Lam) Flour from Three Agro-Ecological Zones in Cameroon
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Combination Effect of Cellulase Hydrolysis and Lactobacillus plantarum P‐8 Fermentation on the Textural Properties of Whole Brown Rice
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Characteristics of Local Dark Brown Waxy Sorghum Rice from Lamongan Due to the Different Polishing Frequency and Soaking Conditions
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pasting, Texture and Cooking Characteristics of Whole Grain Extruded Rice With Selenium and Zinc
日本語キーワード セレン / 亜鉛 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Functional Properties and In vitro Digestibility of Raw and Boiled Yam (Dioscorea spp.) Flours
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / でんぷん / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Incorporation of Finger Millet Flour (Ragi Flour) on Texture Profile of Chicken Nuggets
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial Characteristics of Cook-Chill Sandwiches: Technical Note
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Characterization of Kahata Angala (Dioscorea alata) Starch and its Potential as a Binder in Losartan Potassium Tablet Formulation
日本語キーワード でんぷん / カリウム / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millets: Nutrient-dense, gluten-free grains for prevention and management of metabolic disorders
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素 / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of powdered Dutch cheese in wheat flour bread technology
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of extruded breakfast cereals from rice and vegetable flour
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of the additive on the quality of yeast-free bread
日本語キーワード 酵母 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic Index and Organoleptic Test of Gluten-Free Chips Made from Composite Flour Enriched with Spirulina Platensis
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory Characteristics and Glycemic Index of Biscuits Made from Sorghum Flour and Red Bean Flour
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Defining the Molecular Impacts of Humalite Application on Field‐Grown Wheat ( Triticum aestivum L.) Using Quantitative Proteomics
日本語キーワード 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of the nutritional chemical composition of premium and super premium dry food for adult dogs
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antidiabetic action of prebiotic convenient food mixes: An in vivo rat study
日本語キーワード プレバイオティクス / 生体内(in vivo) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Elucidating ultrasonic and ozone treatments for purple sweet potato starch modification
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of Cookie Flour from a Mixture of Wheat, Yam and Cashew Apple for Infant Food
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortified Cereal Innovation: Vitamin Retention, Antinutritional Factors, Physicochemical Properties, and Storage Stability
日本語キーワード 食品科学 / ビタミン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
15 Effects of replacing steam-flaked corn with high-moisture rolled sorghum on in situ dry matter digestibility of finishing diets
日本語キーワード 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Quality Evaluation of Granola Bars from Yellow Maize, Tropical Almond Nut and Groundnut Flour Blends
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Characterization of Muffins Enriched With Green Pea Powder: A Physical Study Using Response Surface Methodology
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 味覚 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Correlation Among Physiochemical, Milling and Cooking Quality Traits in Chickpea (Cicer arietinum L.) Whole Grains and Dal
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plant-based Dairy Alternatives: A Review on Product Diversity and Processing Techniques
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and physicochemical properties of millet based papad incorporated with Finger Millet (Eleusine coracana), Barnyard Millet (Echinochloa esculenta), and Foxtail Millet (Setaria italica)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
IMPROVING THE QUALITY OF GLUTEN-FREE BREAD MANUFACTURED FROM PROSO MILLET USING HYDROCOLLOIDS
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ANALYSIS OF TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF SAMPLES OF WHEAT FLOUR PRODUCED AT LOCAL ENTERPRISES
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotics: Health benefits-An update
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the preparation of high‐resistant starch content from unripe Artocarpus altilis fruits
日本語キーワード でんぷん / 伝統医学 / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and characterization of composite wheat- sologold sweet potato (orange fleshed) flour for bakery products
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Predictive Modeling of Functional and Physical Properties of Extrusion Cooked Ready-To-Eat Corn Meal
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食事 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical composition of the protein complex of linseed cake obtained from seeds of a new variety of Kazakh selection
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI)