健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(86 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of blending ratio and baking temperature on the physicochemical and sensory properties of biscuit from wheat and ground nut flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of the Physicochemical Properties of Kafirin‐Enriched Proteins Extracted From Various Grain Sorghums and Their Distillers' Grains
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Storage Conditions and Process Variables on the Quality of Flatbreads Prepared with Maize Flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of chemicals and packaging materials on storability of pearl millet seed of variety (VPMH-14)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of Bread with Whey Treated with High Hydrostatic Pressure
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combinatorial approach for improving whole wheat steamed buns: impact of xylanase, G4-amylase, and emulsifiers on dough and product quality
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Seaweed Powder on Rheological Properties of Dough and Quality of Germinated Brown Rice Bread
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact Of RMP Lechate On The Physiological And Enzymological Activity Of A Crop Seed, Germinating Under Contamination Stress.
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Dairy-Derived Calcium and Fermentable Fiber Supplementation on the Fecal Microbiome of Postmenopausal Danish Women
日本語キーワード マイクロバイオーム / カルシウム / 閉経後女性 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fecal Fermentation and Microbial Adaptation to Arabinoxylan: Insights From a Pilot Study in Inactive Inflammatory Bowel Disease
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 適応 / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Acceptability of a Nutritious School Snack Rich in Iron, Protein and Omega-3 Fatty Acids Amaranth and Flaxseed: Laboratory and Acceptability Report
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Yeast Mannan Supplementation on Microbial Diversity and Short Chain Fatty Acids
日本語キーワード 酵母 / 食品科学 / 微生物学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Resistant Maltodextrin Alters Cecum Short Chain Fatty Acids and TotalFeed Intake in Mice
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Dietary Fiber and Protein on Intestinal Immune Functions
日本語キーワード 免疫系 / 食物繊維 / 免疫学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Composition and Consumer Perception of Poundo Yam Made From Improved (Hybrid) Varieties of White Yam (Dioscorea rotundata) for Food Security in West Africa
日本語キーワード 食料安全保障 / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Soluble Corn Fiber Consumption on Cognitive Function and Gastrointestinal Microbiota
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / 認知 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Evaluation of the Nutritional Quality and Acceptability of Enhanced 'Luam-Nahan' Porridge Flour for Preschool Children
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response Surface Methodology-Based Optimization and Simulation of Bioactive Compound Extraction from Citrullus lanatus Rind
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytochemistry of Yam Bean (Pachyrhizus erosus) and Its Potential on Folliculogenesis in Female Rats Ovaries
日本語キーワード 細胞生物学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing nutritional value of Italian legumes: An NMR metabolomics study of malting process effects
日本語キーワード メタボロミクス / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of Facial Clay Mask from Red Glutinous Rice (Oryza sativa L. var. glutinosa) Bran Extract
日本語キーワード 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antimicrobial and Antibiofilm Activity of Local Wheat Bran Extract and Bacteriocin Combination Against Gastrointestinal Pathogens
日本語キーワード 抗菌 / 微生物学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EVALUATION OF MACROELEMENT CONTENTS IN HAY AND STRAW FROM CEREAL SPECIES AND VARIETIES
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetics of Quality Changes in Porang (Amorphophallus oncophyllus) Flour during Storage at Various Temperatures
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Economic Analysis of Different Fuel Sources in the Preparation of Lima Beans (Phaseolus Lunatus) Varieties: Implication for Cooking Quality, Profitability and Upscaling
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Physical and Chemical Properties of Crosslinking Modified Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and Optical Characterization of Starch Granules Due to the Effect of α-Amylase
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Vermichar Tea as Nutrient Supplement for Hydroponically-Grown Lettuce (Lactuca sativa L.)
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Breadnut Seed Flour (Artocarpus camansi): Potential Utilization as natural stabilizers to Impact the Physicochemical Properties and Organoleptic Value of Ice Cream
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Quality Evaluation of Multi-Millet Buns
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of cooked rice products developed for persons with diabetes on the postprandial blood glucose response in healthy adults
日本語キーワード 糖尿病 / 食品科学 / 生理学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Efficacy of Moisture Content on Frictional Properties of Food Grains
日本語キーワード 複合材料 / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Bread Produced from Fermented Cow pea Bran and Wheat Flour Blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The The Effect of Roasting and Baking Cowpeas on the Moisture Content, Physical Properties, and Organoleptic Properties of Nut Cakes
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamic Changes in Folate Content During the Grain Development of Fresh Eating Corn
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of drying temperature on the mechanical properties of popcorn kernels
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of varying fermentation periods on the proximate and vitamin composition of Mahogany Bean (Afzelia africana) seed flour
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / ビタミン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Food as Medicine: Curbing Type-2 Diabetes Prevalence Through Consumption of High Amylose Starchy Foods in Sub-Saharan Africa
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 2型糖尿病 / 食品科学 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Viability of Chemical Modification of Thermoplastic Starch with Citric Acid Through Reactive Extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Potential of Alginate and Corn Starch as Microencapsulant Materials to Protect The Viability of Probiotic Pichia kudriavzevii UNJCC Y-109
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 酵母 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification effects on some physicochemical properties of starch extracted from Plectranthus esculentus N.E.Br. (Lamiaceae) tubers
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovations in Gluten-Free Cookie Production: A Review of Flour Substitutes and Market Trends
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Wheat Flour and Modified Canna Flour Proportions and Glycerol Monostearate (GMS) Addition on the Physicochemical and Sensory Characteristics of Sweet Bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MODIFIED STARCHES AND EMERGING TECHNOLOGIES FOR BIOFILMS PRODUCTION: A REVIEW.
日本語キーワード ナノテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of boiling and peeling treatments on the physicochemical properties of Durian (Durio zibethinus) seed flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Suitability of Whole‐Wheat Flours Milled Using Different Mills and Conditions for Dough‐ and Batter‐Based Sweet Goods
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Viscoelastic characterization of corn starch paste: (II) The first normal stress difference of a cross-linked waxy corn starch paste
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization on the physicochemical and digestion properties of potato starch modified by the extract from Rhinacanthus nasutus (L.) KURZ
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 消化 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Standardization of a Ready-to-Cook Foxtail Millet Khichdi Premix Enriched with Green Gram, Oats and Textured Soy Protein
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation, Standardization and Microbial Viability Analysis of a Calcium-enriched, Millet-based Freeze-dried Yogurt Mix Incorporating Strawberry for Long-term Space Missions
日本語キーワード 食品科学 / カルシウム / バイオテクノロジー