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食品の成分と特性の論文一覧(88 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Assessment of Cosplay of Microbes Treated Seeds on Storability of Rice Seeds
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of noodles from pregelatinized white kidney bean starch prepared by drum drying technology with guar gum integration
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The aggregation characteristics of gluten proteins in whole wheat steamed buns at different thermal treatment temperature: An insight from dietary fiber
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of sweetener and residue of overripe banana in chocolate cookies: Study on physical, textural, and microstructural characteristics
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF RICE BRAN SOURDOUGH ON THE QUALITY OF RICE BRAN LOAF BREAD
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization and Determination of the Physicochemical Properties and Consumer Acceptability of Gluten‐Free Noodles Made From Cassava–Bambara Groundnut Composite Flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of teff (Eragrostis tef (Zucc.) Trotter) grains for nutritional efficacy and cooking quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Standardization of fermented minor millet-based instant dosa mixes and evaluation of their physico functional, nutritional and phytochemical properties
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / バイオテクノロジー / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phytochemical Analysis and Anti-Urolithiatic Potential of Cyamopsis tetragonoloba and Trichosanthes dioica
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Compositional changes in corn cob and sheath across developmental stages: Implications for industrial use
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Reflections
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of dietary fiber extraction from corn stalks and product characterization
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Soaking with increasing concentrations of glutamic acid on some phenotypic traits and yield of flax plant Linium Usitatssimum
日本語キーワード アミノ酸 / 複合材料 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Substituting Concentrate with Different Levels of Gliricidia sepium Leaves in a Complete Feed on Nutrient Content, Crude Fiber Fractions, Digestibility, and In Vitro Fermentation Products
日本語キーワード 発酵 / 栄養素 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysing Indian Yam (Dioscorea) Varieties Based on Starch Viscosity: A Comparative Scientific Study
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 伝統医学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Predicting the health benefits of Beta-glucan using machine learning
原文(英語) ·
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of elephant foot yam starch by pregelatinization treatment to study the physiochemical properties of starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF THE INCLINATION OF THE CELLULAR CYLINDER AND THE CLOGGING OF THE GRAIN MIXTURE ON THE QUALITY OF ITS CLEANING
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical Properties of Brown and White Malaysian Glutinous Rice Kernels (Oryza sativa L.)
日本語キーワード 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of Gluten Contamination in Commercial Hydrated Cassava Starch and Its Physicochemical Properties
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of technology for obtaining and formulating high-protein potato food products with a low glycemic index
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico-chemical, pasting, antioxidant and sensory properties of custard from Maize (Zea mays L.) and Indian Horse Chesnut (Aesculus indica) starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TECHNOLOGY FOR EXTRACTING MONOSACCHARIDES FROM RICE STEMS
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties Of Sorghum (Sorghum Bicolor L.) Tempeh At Different Fermentation Times And Yeast Concentrations
日本語キーワード 発酵 / 酵母 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pemanfaatan Bibit Unggul dan Pupuk Semi Organik untuk Ketahanan Pangan Berbasis Sistem Dinamis
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of heat moisture treatment (HMT) of sago and sweet potato starch for the diversification of dry noodle products
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of agronomic practices on the prebiotic fiber content of crops and their implications for gut microbiota and immunity
日本語キーワード プレバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食物繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic extraction of dietary fiber from millet byproducts towards sustainable circular bioeconomy
日本語キーワード 食物繊維 / 酵素 / 繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of arrowroot (Maranta arundinacea) porous starch produced using thermostableglucoamylase and its application for probiotic encapsulation
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / でんぷん / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROXIMATE AND SENSORY PROPERTIES OF BISCUITS MADE FROM WHEAT-MAIZE FLOUR BLENDS FORTIFIED WITH SOYBEANS
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Review on Synthetic Approaches and Applications of Starch Nanomaterials, and Hydrolyzed, Esterified and Phosphorylated Starch Materials
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The physicochemical and sensory properties, and the impact on probiotic viability during storage of probiotic ice cream containing cocoa, walnut, persimmon, and cinnamon
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
STUDY OF THE IMPACT OF CHICKPEA FLOUR BLEND ON BISCUIT SEMI-FINISHED PRODUCTS
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DEVELOPMENT AND OPTIMIZATION OF THE FORMULATION OF CAKES WITH THE ADDITION OF SWEET POTATO FLOUR
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DESIGNING HIGH-PERFORMANCE EDIBLE FILMS FROM NATURAL STARCHES: A STUDY ON BARRIER, MECHANICAL, AND SOLUBILITY PROPERTIES
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
DAIRY SNACKS: INNOVATIONS, TECHNOLOGIES AND PROSPECTS
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Kelulut Honey (Trigona spp.) Concentration as a Natural Sugar on the Quality of Mung Bean Soyghurt (Vigna radiata L.)
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Process Parameters and effect of Vegetable Powder Incorporation on Physical Quality Attributes of Pearl Millet Extrudates
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Folate Analysis in Ancient Wheat Variety: A Comprehensive Review of Factors Impacting
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimisation of the Chemical Composition of Sorghum-based Flour Blended with Plantain and Tigernut Flours to Produce Nutritional and Physicochemically Quality Composite Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Blending Ratios and Baking Temperature on the Nutritional and Sensory Properties of Biscuits Made from Wheat, Peanut and Banana Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Post-prandial glycemic responses to high fiber pastries in healthy adults
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 糖尿病 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Chinese steamed bread: a comprehensive review of food ingredients and their impact on physical characteristics, rheological properties, and nutritional composition
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving the Chemical Composition and Functionality of Cowpea (Vigna unguiculata) Seeds via Lactic Acid Fermentation
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Type of Packaging Bags and their Impacts on the Post-Harvest Quality of Sorghum (Sorghum bicolor L.)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
QUALITY EVALUATION OF THE ANTINUTRIENT AND SENSORY PROPERTIES OF BREAD PRODUCED FROM WHEAT-CASSAVA FLOUR FORTIFIED WITH CARROT POWDER
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Food Processing State on the Proximate Composition of Soybean (Glycine max) used as a Feed Ingredient
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Moringa Leaf Extract (Moringa oleifera) During Post-Ripening Period on the Physiological Quality of Ciherang Rice Seeds (Oryza sativa L.)
日本語キーワード 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Finite element analysis of fermentation frame design for cocoa beans using ASTM A36 material
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Properties of Cassava (Manihot esculenta) Flour (Lafun) Fortified with Bambara Nut (Vigna subterranea) Flour and Sensory Evaluation of Stiff Paste Made from the Blends
日本語キーワード 食品科学