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食品の成分と特性の論文一覧(91 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Characterization of Highland Barley Distillers’ Grains Gliadin–Chitosan Nanoparticles and Composite Properties
日本語キーワード ナノ粒子 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF BREADFRUIT FLOUR (Artocarpus altilis L.) IN THE QUALITY OF GLUTEN-FREE BREAD
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cooking Properties and Textural Dynamics of Proso Millet-Rice Flour Noodles: A Gluten-Free Approach
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of partial substitution of wheat flour ( Triticum spp ) with vetch flour ( Vicia sativa ) on the technological and sensory properties of bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of bacterial nanocellulose addition on the interface properties and protein structure of aqueous phase in wheat dough
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Analysis of the Autophagy-Related Gene OsATG4b in Rice Grain Chalkiness Regulation
日本語キーワード 遺伝子 / 細胞生物学 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, Functional and Sensory Properties of Bread from Cooking Banana and Wheat Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of particle size variation of stabilized wheat germ on dough processing characteristics and steamed bread quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
59. Exploring the prebiotic potential of non-digestible carbohydrates: insights from in vitro fermentation pattern and microbial community
日本語キーワード プレバイオティクス / 発酵 / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moisture Desorption and Thermodynamic Characteristics of Nixtamalized Maize and Fermented Cassava Flour Blends
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Psyllium and its role in improving rheology and structural properties of aquafaba cakes
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation and Nutritional Evaluation of a Chickpea-based Functional Snack Enriched with Inositol for Diabetes Management
日本語キーワード 糖尿病 / 肥満 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of soya protein isolate and Fonio flour on the rheological and microstructural properties of bread
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein digestibility and glycemic response of detarium gum fortified cereal-based noodles
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / バイオテクノロジー / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of hot air drying on the kinetics and characteristics of pregelatinized corn grits
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of the fermentation process in the manufacture of modified porang flour using the biologically modified cassava flour starter
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional And Antinutritional Evaluation of Gluten-Free Pasta from Cocoyam Starch and Lima Beans Flour
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exogenous hydrogen peroxide attenuates salinity damage in cowpea
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comprehensive Review on the Nutritional Richness and Anti-nutritional Constraints of Brown Top Millet (Brachiaria ramosa)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the Antimicrobial Effect of Ciprofloxacin by Loading with Silica Nanoparticles Derived From Rice Straw: Spectral, Morphological, and Drug Release Studies
日本語キーワード 抗菌 / ナノ粒子 / 薬物(医薬品) / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study on physico-chemical properties of litchi seed starch using different extraction methods
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF PREBIOTIC COMPONENTS ON PROBIOTICS STABILITY DURING IN VITRO DIGESTION OF WHIPPED FROZEN DESSERT BASED ON CURD WHEY
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / 消化 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Probiotic Enriched Freeze-dried Banana Snacks: Comparative Analysis between Novel Processing Techniques
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycemic load, glycemia, and self-reported diabetes mellitus in community-dwelling older adults: a 24-hour dietary recall–based assessment
日本語キーワード 糖尿病 / 血糖(グリセミック) / 老年学 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response of Sansevieria trifasciata cuttings On the Soaking Time of Vigna radiata Sprouts Extract
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation and pasting properties of poundo-breadfruit blends enriched with African yam beans (Sphenostylis Stenocarpa Harms), wheat bran and rice bran flours
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fermenting on Proso Millet flour: A Comparative Kinetics Study of Proso Millet and the Effects on Glycemic Potential
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Gluten-Free Bread Using Cassava and Sorghum Flour Blends
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of cow milk yoghurt enriched with malted Pennisetum glaucum, Telfairia occidentalis and Glycine max for targeted improvement of iron content
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROXIMATE, TANNIN, AND AMYLOSE IN SIX SORGHUM VARIETIES ACROSS TWO PLANTING SEASONS
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of yield and characterization of starch extracted using different methods from the corms of some aroids in North Bengal region of India
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of High Protein and Instant Cereal Fiber Drink Enriched with Probiotic Milk Powder
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 繊維 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Sensory Quality of Noodle with Taro and Gembus Flour
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Key-technology Innovation and Application for the Industrialization of Low-GI Rice Bread
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Interaction Network Analysis of Soluble Starch Synthase 3 Reveals Its Composition of the Starch Synthase Complex in Barley
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Sourdoughs, Enzymes, and Their Combinations on Gluten-Based Bread Quality
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yield and economics of green gram (Vigna radiata L.) as influenced by foliar application of nano urea and nano-DAP
日本語キーワード 細菌 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and analysis of finger millet flour-enriched pasta
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential of modified rich-polyphenol red rice flour in production of healthy porridge for the elderly
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality assessment and microbial stability of bread produced from inclusion of commercial fish/meat fillings in dough
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production, Proximate Composition, and Sensory Evaluation of Gurasa from Locally Grown Wheat Varieties in Northern Nigeria
日本語キーワード 感覚系 / 食品科学 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECTS OF DIFFERENT BROWN RICE BLENDING RATIOS ON TEXTURAL PROPERTIES, EATING QUALITY, AND GLYCEMIC INDEX IN RICE VARIETIES WITH VARIED GRAIN TYPES
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
THE IMPACT OF FUNGAL SPOILAGE ON MUFFINS WITH CHESTNUT, COCONUT OR WHEAT FLOUR
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Functional Characteristics for Breadmaking: Comparison of Fermented Whole-Plant Flours with Refined Wheat Flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Functional Characteristics for Breadmaking: Comparison of Fermented Whole-Plant Flours with Refined Wheat Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Method for computer-aided modeling of water adsorption isotherms in Achira biscuits (Canna edulis K.)
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROTEOMIC EVALUATION OF TRITICUM BOEOTICUM RESPONSE TO SALINITY STRESS
日本語キーワード 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences in Hydration Behavior and Physicochemical Properties of Starches from Different Sorghum Varieties and Their Multiple Relationships
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetics of Formation of Starch Microspheres Produced Using Aqueous Two‐Phase Systems With Different Polymers in the Continuous Phase
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and structural changes of cassava starch modified by pyrodextrinization with glacial acetic acid as catalyst
日本語キーワード でんぷん / 加水分解