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食品の成分と特性の論文一覧(93 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fermentation on the Physicochemical, Structural, Textural, Thermal and Pasting Properties of Adzuki Beans
日本語キーワード 発酵 / 原料・成分 / でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pre-Processing Interventions for Nutritional and Antinutritional Alterations in Proso Millet (Panicum miliaceum) Grain
日本語キーワード カリウム / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solid-state Fermentation with Aspergillus niger Strains Improves the Nutritional Composition of Grape Seed, Cherry Kernel, and Maize Seed Mixture
日本語キーワード 発酵 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Beta Glucans: The 21st Century's Multifunctional Key to Drug Delivery
日本語キーワード 免疫系 / 人の健康
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of eggless Brioche (Bread Loaf) made from Aquafaba
日本語キーワード 原料・成分 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the use of resistant starch from sorghum in gluten-free extruded snacks: chemical composition, physical properties, and starch fraction contents
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical and Technological Assessment of Gluten-Free Pan Bread Fortified with Chia and Flaxseed Mucilage as a Natural Enhancer
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient Evaluation of Composite Flours from White Yam (Dioscorea rotundata) and Orange-Fleshed Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Flour Blends
日本語キーワード 小麦粉 / 水分 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Wheat Gluten Levels to Improve Textural Integrity and Sensory Appeal in Pigeon Pea Enriched Noodles
日本語キーワード 感覚系 / 官能評価 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Phyisco-Chemical and Structural Characterization of Starch Extracted from Red and White Rice obtained from North-West Himalayas
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate constituents of germinated brown rice based gluten free cookies
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Characterization of Halal Excipient Co-Processed Jackfruit Seed Starch (Artocarpus Heterophyllus Lam.) and HPMC K15
日本語キーワード でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chickpea Aquafaba Powder as an Egg-Replacer in Gluten-Free Cake: A Comparison of Conventional Baking and Vacuum Modification
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Mucilage from Roasted and Steamed Flaxseed and Its Utilization in Low-Fat Cake
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional profile and Health Benefits of Super Food Ragi (Finger millet): A powerhouse of Calcium
日本語キーワード 健康効果 / カルシウム / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation Of Chemical Composition Of Lucerne Leaf Meals Prepared By Different Drying And Processing Methods
日本語キーワード ソーシャルメディア(SNS)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation and selection of bioflocculant-producing and starch-degrading Bacillus spp. from bread production wastewater
日本語キーワード でんぷん / 細菌 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing resistant starch and quality of mung bean starch and glass noodles through optimized incubation times and temperatures
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microstructure dynamics-texture relationships in plant protein-fortified puffed snacks: Insights into gas-assisted extrusion cooking
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Properties of Insoluble Dietary Fiber Obtained from Ceylon Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum or Cinnamomum verum) Spent Bark Waste
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect Of Traditional and Modern Cooking Methods on the Microbial and Physicochemical Quality of Jollof Rice
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion processing of unripe banana and defatted peanut flours: Effect of process variables on physical and machine parameters
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and evaluation of biscuits enriched with jackfruit seed flour
日本語キーワード 糖・砂糖 / 原料・成分 / 官能評価 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the impact of enzymatic hydrolysis temperature and time on recovery yield, anthocyanin content, and sensory quality of sterilized purple rice milk
日本語キーワード 糖・砂糖 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of high nutritional value biscuits from germinated chickpea, carrot, and turmeric rhizomes powder
日本語キーワード 小麦粉 / 原料・成分 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Xylanase production on pretreated date seed powder in solid state fermentation by Penicillium citrinum
日本語キーワード 発酵 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Postprandial glycemic response, sensory, and appetite evaluation of highland barley-multigrain rice versus white rice in healthy Chinese adults: A randomized crossover study.
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional properties of starch obtained from Peach palm (Bactris gasipaes var. gasipaes) by alkaline way
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PSIX-12 In Vitro fermentation characteristics of acacia fiber using feline fecal inoculum.
日本語キーワード 発酵 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Minyak Kelapa dan Potensi Sifat Fungsionalnya untuk Kesehatan dan Industri Pangan
日本語キーワード 原料・成分 / 健康効果 / 糖・砂糖 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Soaking Temperature and pH on Proximate and Mineral Composition of Bambara Nut (Vigna subterranea) Flour
日本語キーワード 栄養素 / 水分 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FIELD PERFORMANCE OF SEED YAM (Dioscorea rotundata Poir) PRODUCED USING LEAF-BUD CUTTINGS AND HYDROPONIC SUBSTRATES
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-value utilization of brewers' spent grain in extruded corn-based foods: physicochemical, functional, and metabolomic insights
日本語キーワード 抗酸化物質 / メタボロミクス / 機能性食品 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of Physical Properties of Soybean (Phule Kimaya(KDS-753)) and Maize (African Tall) Seeds
日本語キーワード 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Usage and consumption pattern of millets among different ethnicities- A review
日本語キーワード 民族集団(エスニシティ) / アイデンティティ
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of tuber starch type on the sensory texture profile of traditional Colombian baked products
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of egg albumin concentration and carboxymethyl cellulose on properties of hom-thong banana [Musa acuminata (AAA group) ‘Gros Michel’] foam snack produced by foam mat drying
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potentials of soybean aquafaba as viable whole egg substitute in cupcakes
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative impact of steaming and dry heat on functional components of soy hulls
日本語キーワード ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Konjac Glucomannan: A Functional Dietary Fiber for Gut Health, Metabolic Regulation, and Clinical Applications – A Comprehensive Review
日本語キーワード プレバイオティクス / 食物繊維 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 臨床試験
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative evaluation of physicochemical properties of flaxseed (Linum usitatissimum L), sorghum (Sorghum bicolar (L) moench) and wheat (Triticum aestivum L)
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Culinary, and Sensory Characteristics of Noodles Made from Composite Flours of Wheat (Triticum aestivum), African Yam Bean (Sphenostylis stenocarpa), and Jackfruit Seed (Artocarpus heterophyllus)
日本語キーワード 小麦粉 / 官能評価 / 水分 / 統計解析
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of ingredient compositions and process parameters for the development of hot extruded ready-to-eat (RTE) products using response surface methodology
日本語キーワード 原料・成分 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of whole-grain labelling on food choice and perceived healthfulness: A randomised choice experiment
日本語キーワード 知覚 / 公衆衛生
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulasi Mi Bebas Gluten dengan Bahan Dasar Tepung Umbi Bit (Beta Vulgaris L.) dan Tepung Bayam (Amaranthus Sp.) sebagai Sumber Zat Besi
日本語キーワード 小麦粉 / 原材料 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiochemical and Consumer Acceptability of Biscuit Produced from Wheat and African Oil Bean Flour Blends
日本語キーワード 小麦粉 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of malting on endosperm texture of Type 1 non-tannin sorghum grains and functional properties of the malted flour
日本語キーワード でんぷん / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Antimicrobial Effects of Vernonia Amygdalina through Encapsulation with Starch Nanoparticles
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗菌 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Black plum (pulp and peel) flours effects on wheat dough thermal and rheology properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetic analysis of cooking-induced changes and in vitro starch digestibility of cooked parboiled rice (cultivar MR297)
日本語キーワード でんぷん / 栽培品種 / 栄養素 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)