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食品の成分と特性の論文一覧(95 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comparative study on the multi-scale, physicochemical properties and enzyme activities of tetraploid cultivated wheat starch with different amylose contents
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 酵素 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional enrichment of dried fettuccine noodles through apricot kernel flour addition
日本語キーワード 原料・成分 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A multicriteria decision making approach for wheat starch isolation intensification
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailor-made protein-rich bread for the elderly: integrating sensory preferences with nutritional and technological goals
日本語キーワード 感覚系 / 官能評価 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Manipulation of StPTST1 Affects Starch Content and Physicochemical Properties of Potato (Solanum tuberosum L.)
日本語キーワード アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of physicochemical properties of cooked mixed grain rice according to blending ratios
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of two culinary treatments (boiling and roasting) on the nutritional composition, functional and antioxidant properties of aerial yam (Dioscorea bulbifera) bulbils
日本語キーワード 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of dry and wet heating and extrusion treatments on the phytochemical, antioxidant activity, techno-functional and nutritional properties of red and white sorghum flour
日本語キーワード 抗酸化物質 / でんぷん / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Acacia dealbata seeds as a sustainable nutritional resource: high-value nutrients from a hardy, underutilized species
日本語キーワード 多価不飽和脂肪酸 / 栄養素 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Characteristics of Ciabatta added with Yam Bean (Pachyrhizus erosus) Powder
日本語キーワード 発酵 / グルテン / 抗酸化物質 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring brown tef biscuits: a healthy and nutritious alternative
日本語キーワード 小麦粉 / 繊維 / 食物繊維 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of disruptor plate geometry on fiber alignment and textural properties of texturized plant proteins (TPP) during extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Compositional, Rheological, Thermal, and Functional Changes in Chickpea Flour and Starch during the Germination Process
日本語キーワード でんぷん / アミロース / レオロジー(流動特性) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Kalimeris indica powder on Qingtuan (a glutinous rice starch gel food) quality and its potential mechanisms during hydrothermal processing
日本語キーワード でんぷん / 原料・成分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of mango by-products: fortification of mugudugu using mango peel and kernels
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食物繊維 / 健康効果 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Storage Period on Moisture Content and Organoleptic Properties of Breadfruit Papad Enriched with Green Leafy Vegetables
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber Intake and Weight Status in Young Austrian Adults
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 心理的介入 / 若年成人
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integrated multi-omics reveals the molecular basis of protein storage in developing oat grains
日本語キーワード トランスクリプトーム / メタボロミクス / 遺伝子 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of optimized heat-moisture treatment conditions on physicochemical and techno-functional properties of flour from four maize varieties commonly consumed in East African countries
日本語キーワード でんぷん / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
LSES1, Encoding a Member of the Casein Kinase 1 Family, Is Involved in the Regulation of Leaf Senescence in Rice
日本語キーワード 遺伝子 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Associations of Wheat Flour Protein Characteristics With the Rheological Properties of Flour‐Water Noodle and Tortilla Dough Sheets
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Grain Size on the Agglomeration and Quality of Fine Couscous Derived from Decorticated White Sorghum Bicolor L.
日本語キーワード でんぷん / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of value-added cookies rich in vitamin D and calcium by incorporating eggshell powder and cod liver oil
日本語キーワード カルシウム / ビタミンD / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 多価不飽和脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of lentil flour incorporation on the sensory, nutritional, and functional properties of noodles
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 小麦粉 / 糖・砂糖 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
When genes turn traitor: de novo transcriptomics uncovers pearl millet’s rancidity machinery
日本語キーワード トランスクリプトーム / 遺伝子 / 遺伝子発現
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and analysis of Anchomanes difformis starch using different medium
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Adding Mint and Rosemary Extracts to Bread on Microbial and Chemical Changes and Functional Bread Production
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 抗酸化物質 / カリウム / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lima Bean Seed Powder as a Functional Ingredient for Improving the Anti-oxidant and Nutritional Properties of Pan Bread
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉 / 官能評価 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Profiling of Wheat Flour from Commercial Cultivars Grown in Brazil
日本語キーワード グルテン / 小麦粉 / 栽培品種 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Evaluation of Ready-to-Use Various Brown Rice (Oryza sativa) Powder Using Extrusion Process
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of grape pomace and okara for the development of nutritionally and functionally enriched extrudates: A circular economy approach in snack production
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Polishing Condition of Brown Rice on Degree of Starch Damage in Rice Flour
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Crystal Structure and Mutational Studies of Cyanobacterial Branching Enzymes Reveal the Structural Determinants of Reaction Product Specificity
日本語キーワード 酵素 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Effect of Bacillus subtilis B3 and β-Glucanase on Solid-State Fermentation of Sunflower Meal
日本語キーワード 発酵 / 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Hydrothermal Treatment on the Functional and Physicochemical Properties of African Yam Bean ( Sphenostylis stenocarpa ) and Cassava ( Manihot esculenta ) Starch Blend
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat and lentil-based muffins as a functional food: Enhanced glycaemia control, anti-inflammatory effects, and intestinal epithelium integrity
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Decoding the health benefits of little millet using targeted and untargeted metabolomics approaches
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / メタボロミクス / 健康効果 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proteomics of flour from domesticated varieties and wild barley reveals differences in their hordein compositions
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The combined effects of shading and melatonin on multi-scale starch structure and cookie-making quality of wheat
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
USE OF PLANT RAW MATERIALS TO INCREASE THE BIOLOGICAL VALUE OF MUFFINS
日本語キーワード 原材料 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食物繊維 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extruded Food Pellets with the Addition of Lucerne Sprouts: Selected Physical and Chemical Properties
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermally induced structural and digestive modifications of endosperm starch in whole highland barley kernels: A closer insight from in situ cell wall permeability
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing changes in grape pomace-maize flour mixtures and extruded products
日本語キーワード 原料・成分 / でんぷん / 小麦粉 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Limitation of non-starch polysaccharides concentration as a filterability predictor in unfiltered bottom-fermented beers
原文(英語) ·
日本語キーワード 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Amaranth and Corn Flour Ratios in Batter and Breader on the Physicochemical and Technological Properties of Gluten‐Free Turkey Nuggets
日本語キーワード 小麦粉 / 水分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein Involved in Initiation 1 Interaction With Starch Synthase 4 From Arabidopsis thaliana Induces Inhibition of Elongating Activity
日本語キーワード でんぷん / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritionally Important Starch Fractions and Sensory Acceptability of Molokhia-Incorporated Flatbread in Relation to Their Efficacy Against Metabolic Diseases Such as Obesity and Diabetes.
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Extrusion Parameters for Pearl Millet- Soy Noodles
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Nutritional Profiling of Chocolate-Enrobed Confections Fortified with Apricot (Prunus armeniaca L.) and Mushroom (Agaricus bisporus L.)
日本語キーワード 糖・砂糖 / ビタミンC / ビタミン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic hydrolysis of maize germ meal enhances functional properties in biscuits: Improves postprandial blood glucose regulation and enhance in vitro antioxidant activity
日本語キーワード 抗酸化物質 / でんぷん / 加水分解 / グリセミック指数(GI)