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食品の成分と特性の論文一覧(99 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prevalence of argyrophilic grain disease and its clinical impact on cognitive decline and parkinsonism in a consecutive autopsy cohort in Japan
日本語キーワード 認知症 / コホート研究
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Provitamin A Maize and Iron‐Rich Bean‐Based Composite Flour for Improved Child Nutrition
日本語キーワード 微量栄養素 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological Performance and Nutritional Modulation of Bread Enriched with Cnidoscolus aconitifolius and Crotalaria longirostrata Leaf Flours
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological Strategies to Enhance the Shelf Life of PDO Tuscan Bread in a Compostable Bag-in-Bag System
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing functional and nutritional properties of wheat-based bakery products using microbial lipases
日本語キーワード プレバイオティクス / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 加水分解 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanism of konjac glucomannan to improve the freeze-thaw quality of traditional oat-based food Youmian Yuyu
日本語キーワード でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of nutritional quality and shelf-life of Nutri-bar plant-based diet using second-order polynomial model
日本語キーワード ポリフェノール / 食物繊維 / 抗酸化物質 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation of starch from acha grain (Digitaria exilis (Kippist) Stapf), modification, characterization and application of benzoylated starch in stabilization of oil in water emulsion
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of tea powder from albino-induced yellow tea on the physicochemical properties of rice starch and steamed sponge cake
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / ポリフェノール / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Isolation of starch from acha grain (Digitaria exilis (Kippist) Stapf), modification, characterization and application of benzoylated starch in stabilization of oil in water emulsion
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Bambara groundnut (Vigna subterranea L.) and orange-fleshed sweet potato (Ipomoea Batatas L.) as sustainable functional ingredients on the nutritional and functional properties of an instant porridge
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of bread with powder from the aerial parts of purslane
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 原料・成分 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of multicriteria decision-making for assessing the shelf life of white wheat bread from color, texture, molecular organization and in vitro digestibility characteristics
日本語キーワード でんぷん / 小麦粉 / 知覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Akasya (Robinia Pseudoacacia) Yaprakları ve Melasının Takviyesinin Yonca Silajı Fermentasyon Kalitesi, In Vıtro Besin Maddesi Parçalanabilirliği ve Metan Üretimi Üzerine Etkileri
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced polyphenol bioconversion and antioxidant activity via yeast fermentation of persimmon sludge
日本語キーワード ポリフェノール / 発酵 / 酵母 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Shelf Life Evaluation of Protein Rich Crackers Prepared from Composite Flours of Soybean and Peas
日本語キーワード 水分 / 小麦粉 / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ULTRASOUND-ASSISTED EXTRACTION OF FLAXSEED MUCILAGE AND ITS APPLICATION AS A FAT AND EGG REPLACER IN CUPCAKES
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in solvent-specific antioxidant activities of plant-derived sources in a gelatinized potato starch matrix
日本語キーワード 抗酸化物質 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of partial substitution of wheat flour (Triticum spp) with vetch flour (Vicia sativa) on the technological and sensory properties of bre
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Sensory Evaluation of Millet-Based Cupcakes as a Functional Bakery Product
日本語キーワード 風味(フレーバー) / 糖・砂糖 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of extrusion on the techno-functional, physicochemical, pasting and microstructural properties of green banana flour
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive Compound Composition and Antioxidant Activity of Aleurone Layers and Whole Grains from Algerian Cultivars of Soft Wheat (Triticum aestivum), Durum Wheat (Triticum durum), and Barley (Hordeum vulgare)
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Starch–Extract Complexes from Cerrado Fruits Modulate Oxidative Stress in Mononuclear Cells from Normoglycemic and Diabetic Individuals
日本語キーワード 酸化ストレス / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the processing properties and stability of corn starch-linoleic acid complex via high pressure processing
日本語キーワード でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring bioactive components of sugar bean with some data mining algorithms: relationships between antioxidants, enzyme inhibitors, and minerals
原文(英語) ·
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 糖・砂糖 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Millets in Promoting Health and Resilience: A Review
日本語キーワード 農業 / 食料安全保障
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of natural variation in the SSIIa gene on starch composition and properties in Tibetan barley
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Nixtamal Maize Flour Fortified with Sweet Potato and Egg for Masa Production
日本語キーワード 小麦粉 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extrusion processing in the food industry: principles, process variables, applications, and challenges
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of corn soaking conditions in wet milling through the application of protease enzymes
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
FORTIFICATION OF BISCUITS WITH EGGSHELL POWDERS
日本語キーワード カルシウム / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Immunity-Boosting Efficacy and Safety of Biscuits Enriched with Vitamins, Minerals, and Herbal Extracts in Healthy Individuals
原文(英語) ·
日本語キーワード 視覚的アナログ尺度(VAS) / 生活の質(QOL) / ランダム化比較試験(RCT) / 不安
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat Germ in Sourdough Fermentation: A Sustainable Approach to Reducing Food Waste
日本語キーワード 発酵 / 酵母 / 乳酸 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A review of millet types, their nutritional composition and the effects of different processing methods on nutritional qualities
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養素 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spatial constraints drive amylosome-mediated resistant starch degradation by Ruminococcus bromii in the human colon
日本語キーワード 酵素 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食物繊維 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, B-vitamin content and sensory properties of cookies produced from wheat–Egusi (Citrullus colocynthis) flour blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 原料・成分 / 感覚系 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate composition, B-vitamin content and sensory properties of cookies produced from wheat–Egusi (Citrullus colocynthis) flour blends
原文(英語) ·
日本語キーワード 小麦粉 / 原料・成分 / 感覚系 / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Manufacturing Conditions for Okra-Added Vegan Bread using Response Surface Methodology (RSM)
日本語キーワード 水分 / ポリフェノール / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative Technological Strategies to Enhance Bioavailability in Germinated Grains
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tempeh, a local plant-based ingredient, and its application in gluten-free noodles with potential as a VO₂Max booster : A review
日本語キーワード 機能性食品 / ポリフェノール / 食料安全保障
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Repeated freeze-thawing treatment for clean label quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) starch: Extraction, modification, and characterization
日本語キーワード 発酵 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Malting Millets: Unlocking Enhanced Bioavailability of Nutrients
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical changes of barley flour subjected to different modification treatments
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Natural acidifying agents (yuzu juice and organic acids)-assisted alkali extraction process for naked oat (Avena sativa L.) proteins
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Low Cost Enhanced Nutritious Laddu from Locally Available Millets
日本語キーワード 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread composition and dietary fibre intake
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and stability of some snack foods and breakfast cereals
原文(英語) ·
日本語キーワード 食事
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of bread with powder from the aerial parts of purslane: effects on mineral content, phenolic compounds, antioxidant activity, sensory properties, and nutritional enhancement
日本語キーワード 抗酸化物質 / ポリフェノール / 原料・成分 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Analysis of Physico-Chemical Properties of Parbhani Shakti sorghum and evaluation of its nutritional profile under different pre-treatments
日本語キーワード 微量栄養素 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic fortification of Greek yoghurt with honey, ginger extract, and rice bran: effects on nutritional, textural, and sensory properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 官能評価 / 抗酸化物質