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食品の成分と特性の論文一覧(101 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Physicochemical, Functional and Morphological Characteristics of Starch Extracted from Defatted Conophor Seed (Tetracarpidium conophorum)
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / カリウム / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Integration of physicochemical and instrumental quality data to estimate the texture of polished rice
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / 人工知能(AI) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Charolais Crossbred Cattle 9–12 Months Period: The Difference of Neutral Detergent Fiber in The Diet on Feed Intake, Nutrient Digestibility and Weight Gain
日本語キーワード 栄養素 / 繊維 / 体重 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of process technology for stevia-based foxtail millet (Setaria italica L.) Beauv.) biscuits
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave-Assisted Extract (MAE) on Functional Properties, Digestibility, and Glycemic Index of Arrowroot Starch (Maranta arundinacea)
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / でんぷん / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study the Effect of Packaging Material and Storage Duration on Qualities of Multigrain Mixes from Finger millet (Eleusine coracana) Malt, Moth Bean (Vigna aconitifolia) Malt and Drumstick (Moringa oleifera) Leaf Powder
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Effects of Gude Bean (Cajanus cajan) to Homa-IR and IRS-1 of High Fat and High Fructose Diet Rats
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Tempe Fermentation With the Addition of a Combination of Yeast and Starch Flour: Effect on Process Speed and Product Freshness Period
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 酵母 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SENSORY EVALUATION OF BISCUITS PRODUCED FROM A BLEND OF WHEAT AND UNRIPE PLANTAIN FLOUR IN DELTA STATE
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 小麦粉 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SENSORY EVALUATION AND ACCEPTABILITY OF WATER YAM (DIOSCOREA ALATA) FLOUR FOR PRODUCTION SNACKS
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Immune-boosting health blend: A combination of barnyard millet and sunflower seeds
日本語キーワード 免疫系 / 人工知能(AI) / 免疫学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate, Dietary Fibre and Organoleptic Analysis of Mung Beans Yoghurt
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality evaluation of millet based extruded product
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Technological and Sensory Properties, Digestibility, and Bioactive Compounds in Polentas from Different Maize Genotypes
日本語キーワード 感覚系 / 遺伝子型 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Blends of Wheat, Mango Kernel and Orange Pomace Flours: Chemical and Functional Properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of gluten- free semolina dessert (revani) formulation ıncluding different flours: response surface methodology
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of nutrient-rich nachos using little millet (Panicum sumatrense) Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetic Modelling During Soaking of Dried Long Grain Paddy MR297
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quantification of total and thermotolerant coliforms using different analytical techniques in food matrices
日本語キーワード 食品科学 / 環境化学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Suitability of barnyard millet (Echinochloa frumentacea) for development of low glycemic index and hypolipidemic pizza base
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 伝統医学 / バイオテクノロジー / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF PUFFING ON PHYSICO- CHEMICAL PROPERTIES OF CHICKPEA
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 原材料 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Degree of Milling on Proximate and Mineral Composition, Physicochemical, Colour Characteristics and Pasting Properties of Broken Brown Rice Fraction from a Selected Variety (FARO 64)
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Gluten-Free Biscuits for Celiac Patients Using Yellow Corn Flour, Sweet Lupine and Sweet Potato Powders
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch sources and their influence on extrusion parameters, kibble characteristics and palatability of dog diets
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combination of Osmotic Dehydration and Further Drying to Improve the Quality of Dried Carrots
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Appropriate dose of NaCl supplementation improves protein structures, microbial communities and extensibility of dough, and quality of traditional fermented dried noodles
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Experimental Investigations on the Effect of Pretreatment in Anaerobic Digestion of Coir Pith Agro Waste
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing the incorporation rate of xanthan gum in bread-making based on composite flours: The case of wheat-rice mixtures
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of the rate of substitution of wheat by rice in bread making by the use of xanthan gum: Technological and sensory properties
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 複合材料 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF VARYING CONCENTRATIONS OF PHYTAGEL, SORBITOL AND MANNITOL ON HYPERHYDRICITY OF IN VITRO REGENERATED TOBACCO SHOOTS
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Salinity tolerance at the germination stage of Senegalese varieties of peanut, cowpea, millet and sorghum
日本語キーワード 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of cassava starch (Manihot esculenta) and its use as raw material for the development of technologies in agricultural production
日本語キーワード 原材料 / でんぷん / 農業 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biopolymers containing in cassava starch (Manihot esculenta): Amylose and amylopectin
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Effect of Pre-Harvest Treatment on the Yield and Storability of Yam Tubers
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Effect of Pre-Harvest Treatment on the Yield and Storability of Yam Tubers
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition and sensory acceptability of ready-to-eat (RTE) breakfast food developed from root and tuber crops
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of substitution of whole wheat flour with sweet potato (Ipomoea batatas) and Mucuna utilis flours on the nutritional, physical and sensory qualities of cookies
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Does resistant starch have an effect on intestinal modulation? An integrative review
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of the rat diet enrichment with oat β-gucans on the assimilation of B group vitamins, mineral elements and lipid metabolism
原文(英語) ·
日本語キーワード 代謝 / 食品科学 / 原料・成分 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical Property of Protein-Fortified Rice Flour Using Bacillus subtilis-Fermented Faba Bean Protein Concentrate and Chickpea Flour
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 細菌 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interaction between genetic regions responsible for the starch properties in non-glutinous rice varieties in Hokkaido, Japan
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Viscosity, Syneresis and Acceptability of Optimized Yoghurt Analogues from African Yambean (Sphenostylis stenocarpa Hams) and Malted Red Rice (Oryza glabberima)
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient Composition and Sensory Properties of African Yambean (Sphenostylis stenocarpa) and Malted Red Rice (Oryza glabberima) Yoghurt Analogue
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 栄養素 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
"Impact of Die Configuration on Physio-Chemical Properties, Anti-Nutritional Compounds, and Sensory Evaluation of Multi-Based Extruded Puffs"
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Efecto de la temperatura y velocidad de aire de secado de láminas de pituca (Colocasia esculenta) en la calidad de la harina
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Survival of Encapsulated Vs. Free Probiotics in Fruit Juices During Refrigerated Storage and In Vitro Gastrointestinal Digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / 試験管内(in vitro) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of tapioca (Manihont esculenta) flour
日本語キーワード バイオテクノロジー / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ЗБАГАЧЕНОГО БЕЗДРІЖДЖОВОГО ХЛІБА З РІЗНИХ ВИДІВ БОРОШНА
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Using Sourdough Yeast And The Long Time of Final Proofing On The Physical Properties of Flashed Bread
日本語キーワード 酵母 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the effect of water–ethanol extract from walnut shell on the properties of wheat dough
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学 / 複合材料