健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(109 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of malted millet blends with defatted soybean and cinnamon flours on physiochemical and bioactive properties
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of banana (Musa paradisiaca L.) pseudostem central core powder for preparation of cookies
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Significance of Mineral Bioavailability in Food Containing Antinutrients, Tacca leontopetaloides L. (Taccaceae) versus Cochlospermum tinctorium A. Rich (Bixaceae)
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enrichment of Egyptian Balady Bread with Nutrients and Bioactive Compounds through Mixing it with Sweet Potato and Cauliflower Leaves Powder
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MICRONUTRIENT, PHYSICOCHEMICAL AND ACCEPTABILITY RESPONSES OF “MOI-MOI” AS A FUNCTION OF COWPEA (VIGNA UNGUICULATE L. WALP) PARTIAL SUBSTITUTION WITH YELLOW MAIZE
日本語キーワード 微量栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PRODUCTION OF DEEP-FRIED WHEAT CHIPS USING PURPLE WHEAT FLOUR: PHYSICOCHEMICAL, TEXTURAL, SENSORY PROPERTIES AND OPTIMIZATION
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL AND TECHNOLOGICAL QUALITY OF GLUTEN-FREE BREADS FORMULATED WITH NON-CONVENTIONAL FUNCTIONAL FLOURS/POWDERS/EXTRACTS- A REVIEW
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of the optimal storage zone of functional beverages based on sprouted grain extracts using mathematical models
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Management of Rhyzopertha dominica (Fab.) by Hermetic Bags and Impact on Quality Attributes of Stored Wheat
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biological effects of Triticum sativum (wheat) on some probiotic bacteria
日本語キーワード プロバイオティクス / 細菌 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of Mineral Content in Cluster Bean [Cyamopsis tetragonoloba (L.) Taub] Genotypes for Improving Nutrition and Enhancing Food Security
日本語キーワード 食料安全保障 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of storage techniques on the nutritional and culinary quality of sorghum grains
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality evaluation of deep-fried tortilla chips enriched with microwave stabilized wheat bran
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Karakteristik Produk Olahan Sarabba Bubuk Instan dengan Penambahan Ketumbar (Coriandrum Sativum) Menggunakan Metode Kristalisasi
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bio Fiber Odyssey
日本語キーワード 繊維 / 原材料 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF TOASTING ON THE FAT CONTENT OF SOYBEANS (Glycine max L. Merrill)
日本語キーワード 食品科学 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of an Artificial Intelligence Model for Predicting the Texture of Bread With Different Baking Enhancers
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PHYSICAL, THERMO MECHANICAL AND TEXTURE CHARACTERISTICS OF BISCUIT PREPARED FROM COMPOSITE FLOUR FROM WHEAT, WHITE BEAN AND CARROT
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Protease-Hydrolyzed Faba Bean Protein and Chickpea Flour on the Physicochemical Properties of Rice Flour
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / 小麦粉 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Studying the impact of some commonly used spices on Glycemic index and -load of a Carbohydrate-rich meal
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食事 / 食品科学 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Optimum Temperature for Amount Lactic Acid Bacteria and Antioxidant Activity from Pickled Bamboo Betung Boobs (Dendrocalamus asper)
日本語キーワード 乳酸 / 抗酸化物質 / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of physicochemical properties of two varieties of sorghum biscuits from The Kingdom of Lesotho
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Blend matters: Impact of blending rice cultivars on milling yield and physicochemical attributes
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Refers to “In vitro digestion properties of native isolated starches from Mexican blue maize (Zea mays L.) landrace” [LWT-Food Sci. Technol. 93 (2018) 384-389]
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Nutritional Value and Sensory Analysis of a Composite Flour for Porridge and Biscuits Formulated by Four-Factor Mixing Plan
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Determination of Predictive Model for the Saccharification Steps of Breadfruit Starch Hydrolysis by Amyloglucosidase using a Statistical Approach
日本語キーワード 加水分解 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Does the age and associated pH of buttermilk influence the sensory properties of soda bread?
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / 認知心理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of Enzymes in Food Processing
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of an Energy-Efficient and Cost-Effective Flour Sieving System for Small-Scale Food Processing
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of TESOTA Composite Flour Composition (Wheat, Sorgum, Tapioca) and Carrageenan Concentration on The Quality of Low-Gluten Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
NUTRITIONAL POTENTIAL OF KENAF GRAIN-LEAF MIXTURES MEAL AS REPLACEMENT FOR GROUNDNUT CAKE MEAL IN THE DIET OF WEANED RABBITS
日本語キーワード 食事 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECTS OF PROCESSING ON THE NUTRITIONAL CONTENTS OF Enterolobium cyclocarpum SEEDS
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF SOAKING PERIOD ON THE PROXIMATE COMPOSITION OF SOYBEAN USED IN FORMULATING MILK REPLACER FOR CALVES
日本語キーワード 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
PROXIMATE AND SENSORY PROPERTIES OF SOYA BEAN CHEESE COAGULATED WITH ALUM AND LIME
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of extractive compounds in emulsion stabilisation capacity of wood hemicelluloses
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
COMPARATIVE ANALYSIS OF THE DEPENDENCE OF THE QUANTITY OF PROTEIN AND VITRECITY OF WHEAT GRAIN
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An upcycled dietary fiber rich in bioactives from hemp hulls supports digestive comfort in healthy adults: Randomized, placebo-controlled trial
日本語キーワード 食物繊維 / プラセボ(偽薬) / ランダム化比較試験(RCT) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Starch Contents and Sensory Properties of Cereals as Affected by Roasting Temperatures
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Co-Composted Spent Coffee Grounds with Rice Bran and Microbial Agents Promotes Cigar Tobacco Growth and Enhances the Smoking
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Organoleptic Test Of Whole Wheat Flour For Quality Wingko Babat
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impacts of starch breakdown during germination and stewing on aroma formation in crystal malts.
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Not all bubbles are equal: bread texture and the science of baking
日本語キーワード 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MODELING OF DYNAMIC OSCILLATION AND CREEP-RECOVERY DATA OF GLUTEN-FREE BISCUIT DOUGH CONTAINING TIGER-NUT FLOUR
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 原料・成分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deleterious Effects of Yoyo Dieting and Resistant Starch on Gastrointestinal Morphology
原文(英語) ·
日本語キーワード ダイエット(食事制限) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Field Performance and Nutritional Quality of Mung Bean (Vigna radiata L.) for Food Diversification
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Nutritional Composition and Acceptability of Processed Precooked Lima Bean Using Chemometric and Descriptive Statistics Approach
日本語キーワード 記述統計 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of partial precipitation and freeze-drying on morphology and physicochemical properties of rice starch hydrolysates
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 水分 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of C-massecuite factors on the loss of sugar in beet molasses
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
EFFECT OF PROBIOTIC TREATMENT ON CHEMICAL COMPOSITION, GAS PRODUCTION AND DETOXIFICATION OF CORN SILAGE
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of barley lines for morphological characteristics using line tester