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食品の成分と特性の論文一覧(7 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasonic treatment on the physicochemical properties of buckwheat starch: Based on the ultrasonic power and moisture content
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of amylose and amylopectin molecular structures on the emulsification performance of starch nanoparticles
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / ナノ粒子 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties of pullulan and its effects on starch gelatinization, retrogradation, and protein interaction: A review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A new insight into the impact of high hydrostatic pressure (HHP) on the changes of physicochemical, morphological and in-vitro digestibility of sago starch
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tempeh and Fermentation—Innovative Substrates in a Classical Microbial Process
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the physicochemical and sensory characteristics of gluten-free cookies
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined Strategy Using High Hydrostatic Pressure, Temperature and Enzymatic Hydrolysis for Development of Fibre-Rich Ingredients from Oat and Wheat By-Products
日本語キーワード 加水分解 / 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat Sourdough Breadmaking: A Scoping Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 健康効果 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereal-derived polyphenols and their bioactive properties
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 抗酸化物質 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Banana Flour Quality through Physical Modifications and Its Application in Gluten-Free Chips Product
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of ultrasound combined with hydrothermal treatment on the quality of brown rice
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Corn Starch Molecular Structures on Texture, Water Dynamics, Microstructure, and Protein Structure in Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix) Surimi Gel
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dry fractionation of Australian mungbean for sustainable production of value‐added protein concentrate ingredients
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Important roles of coarse particles in pasting and gelling performance of different pulse flours under high-temperature heating
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 繊維 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Four Highland Barley Proteins on the Pasting Properties and Short-Term Retrogradation of Highland Barley Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / グルテン / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of sprouting whole wheat grain on the sensory quality, physicochemical properties, and antioxidant activity of cupcakes
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Retrogradation Behavior of Commercial Rice Varieties and Physicochemical Properties of Respective Extracted Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant starch formation and changes in physicochemical properties of waxy and non-waxy rice starches by autoclaving-cooling treatment
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of flours from cocoa, sinami and sacha inchi by-products for the reformulation of Peruvian traditional flatbread (‘Pan Chapla’).
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 味覚 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Novel high-amylose wheat-based functional cereal soup (tarhana) with low glycemic index and high resistant starch
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / アミロース / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Physicochemical Properties and Quality of the Breads Made from Organically Grown Wheat and Legumes
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Review of formation mechanisms and quality regulation of chewiness in staple foods: Rice, noodles, potatoes and bread
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functionalization of wheat bread with prebiotic dietary insoluble fiber from orange-fleshed sweet potato peel and haricot bean flours
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pulse Consumption and Health Outcomes: A Scoping Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 2型糖尿病 / 血圧 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Technological characteristics of whole wheat bread: effects of wheat varieties, sourdough treatments and sourdough levels
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Shearing and Annealing on the Pasting Properties of Different Starches
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of high hydrostatic pressure treatment on the soluble dietary fiber content and physicochemical characteristics of edamame
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and rheological properties of ultrasonic-assisted pregelatinized rice flour
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and functional potentials of wheat, cowpea, and yam composite flours on bread formulations: Effect of blending ratio and baking parameters
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原料・成分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of free and encapsulated probiotic bacteria on some physicochemical, microbiological, and textural properties of apricot leather (pestil) during storage
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch molecular structure and diabetes
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 糖尿病 / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dry fractionation of chickpea flour: Impact of de-oiling and flow aids
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in Lipid Metabolites and Enzyme Activities of Wheat Flour during Maturation
日本語キーワード 酵素 / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
African cereal-based fermented foods: Microbiota, functional microorganisms, starter cultures and nutritional properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study of physico-chemical composition, functional, morphological and pasting properties of major and minor millet flours as a gluten free alternative to wheat flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional characteristics and physicochemical properties of ancient wheat species for food applications
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation of faba bean flour as a pre-treatment in high-moisture extrusion for simultaneous fortification of vitamin B12 and reduction of raffinose oligosaccharides in meat analogues
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound‐assisted extraction and modification of pulse starches: A review
日本語キーワード 超音波(エコー) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of hydrothermal treatments on physicochemical, rheological and nutritional properties of millet: An analytical review
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of extrusion cooking on nutritional and health attributes of sorghum and millets: special reference to protein and starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation of Whole-Wheat Using Different Combinations of Lactic Acid Bacteria and Yeast: Impact on In Vitro and Ex Vivo Antioxidant Activity
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 抗酸化物質 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Debranching by enzymatic extrusion of oat flour for enhanced amylose-lipid complex formation: Effects on in vitro digestibility and functional properties
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / エクストルージョン(押出成形) / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Protein extraction from oat: Isoelectric precipitation and water-based extraction
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring starch-based excipients in pharmaceutical formulations: Versatile applications and future perspectives
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / クロマトグラフィー / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of radio frequency heating on structure and physicochemical properties of protein and starch based on gelatinization degree of rice flour
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The release patterns and potential prebiotic characteristics of soluble and insoluble dietary fiber-bound polyphenols from pinot noir grape pomace in vitro digestion and fermentation
日本語キーワード プレバイオティクス / ポリフェノール / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advanced Modification Strategies of Plant-Sourced Dietary Fibers and Their Applications in Functional Foods
日本語キーワード プレバイオティクス / 機能性食品 / 原料・成分 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
MFP1 defines the subchloroplast location of starch granule initiation
日本語キーワード でんぷん / 細胞生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The addition of tiger nut by-product improved the physical, nutritional and safety quality of gluten-free cookies
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Characterization of Edible Films Based on Cassava Starch Modified by Corona Treatment
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / レオロジー(流動特性) / 食品科学