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食品の成分と特性の論文一覧(9 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice (Oryza sativa L.) and its products for human consumption: general characteristics, nutritional properties, and types of processing
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences and Mechanism of Waxy Corn Starch and Normal Corn Starch in the Preparation of Recrystallized Resistant Starch (RS3)
原文(英語) ·
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of functional dietary fiber incorporation on the appearance and mechanical properties of extruded high moisture meat analogs
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / エクストルージョン(押出成形) / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Addition of micronized oat husk fiber to gluten-free bread - Effects on chemical, physical and physiolgical properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / でんぷん / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cutting-edge progress in green technologies for resistant starch type 3 and type 5 preparation: An updated review
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality correlation network analysis between the multiscale microstructure, physicochemical properties of sweetpotato starch, cooking properties, and textural properties of sweetpotato starch noodles
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / レオロジー(流動特性) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enriching Wheat Bread With Banana Peel Powder: Impact on Nutritional Attributes, Bioactive Compounds, and Antioxidant Activity
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Multiscale study of structure formation in high moisture extruded plant protein biopolymer mixes
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Heat–Moisture Treatment Conditions for High-Amylose Starch and Its Application in High-Resistant Starch Triticale Noodles
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Establishing a biodegradable film with gluten and tea polyphenols: Structure, properties, and function
日本語キーワード ポリフェノール / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The LCG1‐OsBP5/OsEBP89‐Wx module regulates the grain chalkiness and taste quality in rice
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / 遺伝子発現 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of soluble dietary fiber from corn bran on pasting, retrogradation, and digestion characteristics of corn starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 消化 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green Starch Modification Using Citric Acid: Quinoa, Chickpea, and Cassava Starches
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Physicochemical and Rheological Properties of Green Banana Flour–Wheat Flour Bread Substitutions
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Addition of Pumpkin Flour Impacts the Functional and Bioactive Properties of Soft Wheat Composite Flour Blends
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / レオロジー(流動特性) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genomic strategies to facilitate breeding for increased β-Glucan content in oat (Avena sativa L.)
日本語キーワード バイオテクノロジー / 計算生物学 / 遺伝子 / 遺伝子型
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transformation of native starch into V-type granular starch through ethanol-aqueous heat treatment and its swelling behavior in cold water
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Profiling the Nutritional, Phytochemical, and Functional Properties of Mung Bean Varieties
原文(英語) ·
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / バイオテクノロジー / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Enhancement of Rice Noodles with Watermeal (Wolffia globosa)
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 原料・成分 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fortification of wheat biscuits with chia seed fiber and flower waste: Nutritional, antinutritional, functional, and storage properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Acid Hydrolysis on Morphology, Rheology, Mechanical Properties, and Processing of Thermoplastic Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Review of Chemical and Physical Analysis, Processing, and Repurposing of Brewers’ Spent Grain
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Lactic Acid Bacteria Fermentation Agent on the Structure, Physicochemical Properties, and Digestive Characteristics of Corn, Oat, Barley, and Buckwheat Starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch–biomacromolecule complexes: A comprehensive review of interactions, functional materials, and applications in food, pharma, and packaging
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Noncovalent Conjugates of Anthocyanins to Wheat Gluten: Unraveling Their Microstructure and Physicochemical Properties
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / ポリフェノール / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and Function Analysis of Soluble Dietary Fiber Obtained from Radish Pomace by Different Extraction Methods
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / クロマトグラフィー / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transformative shifts in dough and bread structure with pumpkin seed protein concentrate enrichment
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological properties, microstructure and stability of oil-in-water emulsions prepared with mango kernel starch (var. Sugar and Tommy)
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 糖・砂糖 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prediction models to evaluate baking quality instruments for commercial wheat flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent Advancements on Barnyard Millet Starch: A Sustainable Alternative to Conventional Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changing the polyphenol composition and enhancing the enzyme activity of sorghum grain by solid‐state fermentation with different microbial strains
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 発酵 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
IV-Range Carrot Waste Flour Enhances Nutritional and Functional Properties of Rice-Based Gluten-Free Muffins
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of dry milling characteristics and polyphenolic contents of fourteen conventionally bred colored corn varieties for value-added coproducts recovery
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement of amylose–lipid complex and starch digestibility profiles of corn starch added with rice bran oil or linoleic acid using ultrasonic and microwave treatment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber-and antioxidant-enriched cookies prepared by using jackfruit rind powder and ascorbic acid
日本語キーワード アスコルビン酸 / 食品科学 / 抗酸化物質 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation conditions optimization and functional characteristics investigation of cationic-acetylated glutinous rice starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of curdlan addition and thermal sterilization on the structural and properties of rice starch gel
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of melon seed oil cake with different particle sizes on bread quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Adaptation to tolerate high doses of arabinoxylan is associated with fecal levels of Bifidobacterium longum
原文(英語) ·
日本語キーワード 適応 / 微生物学 / プロバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A detailed study on the cooking kinetics of fresh and hard to cook common beans (Phaseolus vulgaris L.): A case study on bean accessions of different market classes
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Steaming treatments affect the quality of instant dough sheets through moisture migration and the structural properties of starch and protein
日本語キーワード でんぷん / グルテン / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
“Wait, Do I Need More Fiber?” Exploring UK Consumers’ Dietary Fiber-Related Awareness and White Bread as a Viable Solution to Promote Subsequent Intake
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In situ fortification of cereal by-products with vitamin B12: An eco-sustainable approach for food fortification
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 微量栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Impact of Selected Ingredients on the Predicted Glycemic Index and Technological Properties of Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食品科学 / 血糖(グリセミック) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bactericidal effect of ultrasound on glutinous rice during soaking and its influence on physicochemical properties of starch and quality characteristics of sweet dumplings
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat MYOSIN-RESEMBLING CHLOROPLAST PROTEIN controls B-type starch granule initiation timing during endosperm development
日本語キーワード 細胞生物学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of Polyphenols Release from Highland Barley Bran by Solid-State Fermentation and Antioxidant Activity Characterization
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Perspective on the health value of carbohydrate-rich foods: glycemic index and load; fiber and whole grains
原文(英語) ·
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 食物繊維 / 血糖(グリセミック) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of wheat flour minor components in predicting water absorption
日本語キーワード 小麦粉 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Gluten-Free Crispy Waffles with Soybean Residue (Okara) Flour: Rheological, Nutritional, and Sensory Impacts
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 風味(フレーバー) / 原料・成分