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食品の成分と特性の論文一覧(10 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of microwave heat processing on nutritional, antioxidant, antinutrient, and sensory indices of soy flour enriched functional noodles
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced bioactive component recovery from Sohiong via optimized enzyme-assisted microwave extraction and its stability in freeze-dried premix
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of eight extruded starchy whole grains on glycemic regulation and fecal microbiota modulation
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solid-State Fermentation of Wheat Bran with Clostridium butyricum: Impact on Microstructure, Nutrient Release, Antioxidant Capacity, and Alleviation of Ulcerative Colitis in Mice
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 栄養素 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Physicochemical Properties and Structure of Mung Bean Starch Fermented by Lactobacillus plantarum
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasonic-pretreatment on soaking kinetics, nutritional, anti-nutritional, and functional properties of guar seeds
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Banana and apple extracts with efficient microorganisms and their effect on cadmium reduction in cocoa beans (Theobroma cacao L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modifying the Resistant Starch Content and the Retrogradation Characteristics of Potato Starch Through High-Dose Gamma Irradiation
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Modification by β-Amylase and α-Glucosidase on the Structural and Physicochemical Properties of Maize Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences in the chemical composition and physicochemical properties between brown rice kernels and brown rice flours after Lactobacillus fermentation and their impact on the qualities of brown rice noodles
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mixed Culture of Yeast and Lactic Acid Bacteria for Low-Temperature Fermentation of Wheat Dough
日本語キーワード 酵母 / 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Composite Flours Based on Black Lentil Seeds and Sprouts with Nutritional, Phytochemical and Rheological Impact on Bakery/Pastry Products
日本語キーワード 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 小麦粉 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germinated/fermented legume flours as functional ingredients in wheat‐based bread: A review
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 発酵 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enriching pasta with soluble and insoluble fibre: A strategy for boosting fibre intake
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic effects of PEF treatment and lactic acid fermentation on protein digestibility and texture in a blended oat and pea yogurt alternative
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of Fiber-Enriched Crackers with Oleaster Powder: Effect on Functional, Textural, and Sensory Attributes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / グリセミック指数(GI) / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of three fermentation methods on physicochemical and rheological characteristics of frozen dough
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 発酵 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes of Barley Bound Phenolics and Their Characteristics During Simulated Gastrointestinal Digestion and Colonic Fermentation In Vitro
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 消化 / 食品科学 / プレバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transforming oilseed blends: the impact of low-moisture extrusion on antinutritional factors, protein structure, and nutritional value
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Modification of Starch Polysaccharide via Sequential Treatments With Ultrasonic and Cold Plasma Technology
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Comprehensive Review of Starch: Structure, Properties, Chemical Modification, and Application in Food Preservation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of fruit pomace addition on the color, texture and sensory properties of gluten-free bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbiota-Dependent Fiber Responses: A Proof-of-Concept Study on Short-Chain Fatty Acid Production in Prevotella- and Bacteroides-Dominated Healthy Individuals
原文(英語) ·
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / 微生物学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of fruit and vegetable by-products for protein extraction and their functional applications in food and non-food sectors
原文(英語) ·
日本語キーワード 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of isolated nanocrystals in starch and isolated rice starch: A new perspective
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave-treated rice flour halves the need of hydroxypropyl methylcellulose in the formulation of gluten-free bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whole Flour of Purple Maize as a Functional Ingredient of Gluten-Free Bread: Effect of In Vitro Digestion on Starch and Bioaccessibility of Bioactive Compounds
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / ポリフェノール / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A New Functional Wheat Flour Flatbread (Bazlama) Enriched with High-β-Glucan Hull-Less Barley Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrothermal extraction of dietary fiber from pearl millet bran: optimization, physico-chemical, structural and functional characterization
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of barley starch and effect of substitution of wheat flour with barley starch on texture and sensory properties of bread
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Process optimization of pearl millet-based fermented beverage components using response surface methodology and evaluation of its physicochemical parameters
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 機械学習
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Direct oral and fiber-derived butyrate supplementation as an anti-obesity treatment via different targets
日本語キーワード 内分泌学 / プレバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of germination time on the structure, functionality, flavour attributes, and in vitro digestibility of green Altamura lentils ( Lens culinaris Medik. ) flour
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of Sourdough Fermentation Impact on the Antioxidant and Anti-Inflammatory Potential of Pearl Millet from Burkina Faso
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 抗酸化物質 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the impact of sorghum variety and type of flour on chemical, functional, rheological and baking properties
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimisation of lactic acid production using cost effective agro residue for food applications
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Intermittent Low-Pressure Radiofrequency Helium Cold Plasma Treatments on Rice Gelatinization, Fatty Acid, and Hygroscopicity
日本語キーワード 脂肪酸 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An In-Depth Overview of the Structural Properties, Health Benefits, and Applications of Resistant Dextrin
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / プレバイオティクス / 食品科学 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the Potential: Millets and Their Impact on Diabetes Management
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖尿病 / 肥満 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sonication-mediated modulation of macronutrient structure and digestibility in chickpea
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Single versus multiple metabolite quantification of in vitro starch digestion: A comparison for the case of pulse cotyledon cells
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment and comparison of cooking qualities and physio-chemical properties of seven rice varieties in terms of amylose content
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotic Bacteria Survival and Shelf Life of High Fibre Plant Snack - Model Study
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / ポリフェノール / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Deformability and Rigidity of Starch Granules on Linear and Non-Linear Rheological Behavior of Waxy Rice Starch Gels and Applicability for Food End Uses
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural analysis of type 3 resistant starch from Canna edulis during in vitro simulated digestion and its post-digested residue impact on human gut microbiota
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and functional properties of ozone-treated quinoa starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of physicochemical and functional properties of soluble dietary fiber from separate and co-fermented okara by lactic acid bacteria and Kluyveromyces marxianus C21
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into the physicochemical and structural properties of pumpkin flour via synergistic treatments with debranching enzymes and freeze-thaw cycle
日本語キーワード 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Peanut-Shelling Technologies and Equipment: A Review of Recent Developments
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Durum wheat milling by-products for the production of pasta with high nutritional and cooking quality
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / クロマトグラフィー / 複合材料