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食品の成分と特性の論文一覧(11 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving functional and nutritional profiles of barley flours with diverse starch types through pearling
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient Composition, Physical Characteristics and Sensory Quality of Spinach-Enriched Wheat Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素 / 農業 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorisation of jackfruit seed flour in extrusion and bakery products: a review
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of vegetable powders as ingredients of flatbreads: technological and nutritional properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the impact of cold plasma technology on physicochemical properties of corn starch flour and the associated modified corn starch incorporated into milk dessert
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whole grain pearl millet-based gluten-free bread: A novel alternative with nutrition and sensory appeal
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Polyphenolic characterization, nutritional and microbiological assessment of newly formulated semolina fresh pasta fortified with grape pomace
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tropical fruit‐derived starch: An innovative strategy for high‐value nutritional processing of agricultural solid waste
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 農業 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel hydrothermal modification to alter functionality and reduce glycemic response of pea starch
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / でんぷん / ナノテクノロジー / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamic Analysis of Fermentation Quality, Microbial Community, and Metabolome in the Whole Plant Soybean Silage
日本語キーワード 発酵 / バイオテクノロジー / 食品科学 / メタボロミクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Expanding the application of germinated wheat by examining the impact of varying alpha-amylase levels from grain to bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Functional, and Microbial Quality of Wheat Biscuits Enriched With Malted Pearl Millet and Orange Peel Flours
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro digestibility and physicochemical analysis of heat-moisture treated finger millet flour and starch
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Directing oat groat heat treatment conditions towards increased protein extractability
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the Effects of Acid Hydrolysis on Physicochemical Properties of Quinoa and Faba Bean Starches as Compared to Cassava Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 加水分解 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling the changes of physical properties and nanostructures of rice starch incorporated with pregelatinized rice starch paste during gelatinization
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of morphological, structural, and thermal changes in palmyra starch (Borassus flabellifer) induced by ultrasonication and alcohol-alkali treatment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Structural Changes in Cross-Linked Mung Bean Starch on Freeze–Thaw Properties and In Vitro Digestibility
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A large‐scale gene regulatory network for rice endosperm starch biosynthesis and its application in genetic improvement of rice quality
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancements in Composite Flours: Applications, Nutritional Benefits and Processing Techniques
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impacts of Phenolic Compounds and Their Benefits on Human Health: Germination
日本語キーワード 健康効果 / 食品科学 / 栄養素 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of soluble dietary fiber from R. oligosporus-fermented sweetpotato residues and its effects on the quality attributes of noodles
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genetic Determinants and Breeding Strategies for Rice Cooking and Eating Quality: A Comprehensive Review
日本語キーワード 遺伝子 / 遺伝子発現 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Partial Gelatinization on Structure, Physicochemical and Enzymatic Digestion Properties of Rice Starch Used for Rice Noodle-Making
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and technofunctional properties of high Andean native potato starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough starter culture microbiomes influence physical and chemical properties of wheat bread
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 発酵 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of sanxan on the composition and structure properties of gluten in salt-free frozen-cooked noodles during freeze–thaw cycles
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cooking treatment on the formation mechanism and physicochemical properties of mung bean (Vigna radiata L.) paste
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of extruded functional snacks based on resistant starch using waste rice and whey milk
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of carboxymethylated insoluble dietary fiber of Lycium barbarum seed dreg
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of polyphenols from Ascophyllum nodosum seaweeds on the rheology and digestion of corn starch gels and gluten-free bread features
日本語キーワード ポリフェノール / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-protein, low glycemic index snack from optimized blend of three wholegrains exhibits nutraceutical quality and elicits low glycemic response in diabetic human subjects
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The acute effect of a β-glucan-enriched oat bread on gastric emptying, GLP-1 response, and postprandial glycaemia and insulinemia: a randomised crossover trial in healthy adults
日本語キーワード 臨床栄養 / インスリン / 消化器病学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing Starch Retrogradation from the Perspective of Particle Order
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Starch from Purple Sweet Potatoes Alleviates Dextran Sulfate Sodium-Induced Colitis through Modulating the Homeostasis of the Gut Microbiota
日本語キーワード 微生物学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of baking conditions on resistant starch: Model systems and cake formulations
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional foods with a tailored glycemic response based on food matrix and its interactions: Can it be a reality?
日本語キーワード 機能性食品 / 持続可能性(サステナビリティ) / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch-Based Polysaccharide Systems with Bioactive Substances: Physicochemical and Wettability Characteristics
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lipid and volatile profiles of Finnish oat batches of pure cultivars: Effect of storage on the volatile formation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / 脂肪酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of stearic acid modification on properties of pearl millet starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of atmospheric pressure plasma jet on the structure and physicochemical properties of wheat starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro gastric digestion of polysaccharides in mixed dispersions: Evaluating the contribution of human salivary α-amylase on starch molecular breakdown
日本語キーワード 消化 / でんぷん / 多糖類 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation of barley wort with Saccharomyces boulardii to generate a beverage with probiotic potential
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 発酵 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Insights into Grain Milling and Fractionation Practices for Improved Food Sustainability with Emphasis on Wheat and Peas
原文(英語) ·
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality assessment and sensory evaluation of green banana starch enriched instant noodles
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 感覚系 / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fenton reaction parameters on the structure and properties of oxidized wheat starch
日本語キーワード でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristics and volatile compounds of plant-based patties supplemented with biji powder
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Eucommia ulmoides leaf powder on the gelatinization, rheology, and gel properties of sweet potato starch
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fecal fermentation behaviors of Konjac glucomannan and its impacts on human gut microbiota
日本語キーワード 発酵 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Different Wheat Sprouting Conditions on the Characteristics of Whole-Wheat Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん / 抗酸化物質