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食品の成分と特性の論文一覧(12 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Different Extraction Methods on the Structural and Functional Properties of Soluble Dietary Fibre from Sweet Potatoes
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fiber’s Physicochemical Properties and Gut Bacterial Dysbiosis Determine Fiber Metabolism in the Gut
日本語キーワード 食物繊維 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Screening of Optimal Konjac Glucomannan–Protein Composite Gel Formulations to Mimic the Texture and Appearance of Tripe
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing prebiotic, antioxidant, and nutritional qualities of noodles: A collaborative strategy with foxtail millet and green banana flour
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / 抗酸化物質 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Microwave Treatment on Physicochemical Attributes, Structural Analysis, and Digestive Characteristics of Pea Starch–Tea Polyphenol Complexes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ポリフェノール / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of heterotrophic Euglena gracilis powder on dough microstructure, rheological properties, texture, and nutritional composition of steamed bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of modification methods on the structural characteristics and functional properties of dietary fiber from cucumber
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of microwave absorption capacity and water mobility in the microwave treatment of grain vs. flour: Impact on the treated flour characteristics
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of recrystallization degree on structure and digestibility of debranched starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Roller Milling Parameters on Wheat-Flour Damaged Starch: A Comprehensive Passage Analysis and Response-Surface Methodology Optimization
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of moisture regulation and heat treatment synergy on structural properties and digestibility of jackfruit seed starch
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, techno-functional, and thermal properties of Kabuli chickpea's aquafaba extracted by optimized microwave-assistive process
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheological, Thermal and Physicochemical Properties of Bioprocessed Flour From Cowpea, Sorghum and Orange Fleshed Sweet Potato
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Biochemical, and Functional Properties of Spinach Leaf-Enriched Dough: A Healthier Alternative to Conventional Pasta
日本語キーワード 食品科学 / 糖・砂糖 / 抗酸化物質 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of Rheological and Flow Properties of Buckwheat Dough with and Without Xanthan and Guar Gums for Optimized 3D Food Printing Across Temperature Variations
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Fermentation Modification and Combined Modification with Heat-Moisture Treatment on the Multiscale Structure, Physical and Chemical Properties of Corn Flour and the Quality of Traditional Fermented Corn Noodles
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Rhizoma Anemarrhenae polysaccharide on the physicochemical and digestive properties of corn starch
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Substitution of wheat semolina with intact chickpea cells: A study on extruded pasta quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Acorn Flour Addition on Baking Characteristics of Wheat Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Encapsulation of anthocyanins from purple corn cob via antisolvent precipitation: Effect of pH and zein/gum arabic ratio on the antioxidant activity, particle size and thermal stability
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Faba bean tempeh: The effects of fermentation and cooking on protein nutritional quality and sensory quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green modification techniques for modulating the properties and starch digestibility of rich-polyphenol low-amylose Riceberry rice (Oryza sativa L.) flour
日本語キーワード アミロース / でんぷん / ポリフェノール / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermenting of flaxseed cake with Lactiplantibacillus plantarum K06 to increase its application as food ingredient - The effect on changes in protein and phenolic profiles, cyanogenic glycoside degradation, and functional properties
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 機能性食品 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Hydrocolloids on Penetration Tests, Sensory Evaluation, and Syneresis of Milk Pudding
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 糖・砂糖 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Soluble fibres modulate dough rheology and gluten structure via hydrogen bond density and Flory-Huggins water interaction parameter
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / グルテン / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Instant quinoa powder: Effect of enzymatic hydrolysis and extrusion on its physicochemical and rheological properties
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonic-assisted enzymatic extraction, physicochemical properties and prebiotic activities of polysaccharides from Saccharomyces cerevisiae spore wall
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 多糖類 / 酵素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Emerging and innovative utilisation of herbal medicine residues in anaerobic fermentation of corn straw: Cellulose degradation, fermentation characteristics, and microbial community structure and co-occurrence network
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 無酸素運動
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of solid-state fermentation on kidney bean flour: Functional properties, mineral bioavailability, and product formulation
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 発酵 / 薬理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Ultrasound on a Gluten-Free Composite Flour Based on Rice Flour and Corn Starch for Breadmaking Applications
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / グルテン / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different extraction methods on structure and functional characteristics of soluble dietary fiber from Dendrocalamus brandisii Munro shoots
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chickpea (Cicer arietinum Linn.) starch: Extraction, composition, structure, properties, modifications and food applications
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rapid Determination of Cellulose and Starch in Tobacco by Colorimetric Method
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fatty acid chain length on the structure and digestibility of high-amylose starch-fatty acid and high-amylose starch-fatty acid-whey protein isolate complexes
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 脂肪酸 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quinoa flour addition improves the rheological properties and resistant starch content of wheat dough: From the view of starch physicochemical properties and starch-protein interaction
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation on physicochemical properties and biological activities of yeast nanosized β-glucan
日本語キーワード 酵母 / 計算生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pseudocereal-Based Functional Beverages: Main Properties and Nutritional Evaluation with an Emphasis on Amino Acid Content: A Review
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Use of Whey Powder to Improve Bread Quality: A Sustainable Solution for Utilizing Dairy By-Products
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 健康効果 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of multifrequency ultrasound treatments on structure, rheological, and digestive properties of starch in frozen wheat dough
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 超音波(エコー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Selection of yeasts and lactic acid bacteria to improve the nutritional quality, volatile profile, and biofunctional properties of chickpea flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 乳酸 / 発酵 / プレバイオティクス / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional properties and optimization of dietary fiber concentrate from sago hampas using response surface methodology
日本語キーワード 繊維 / でんぷん / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of milling and defatting treatment on texture and digestion properties of oat rice
日本語キーワード 消化 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Parboiling on Chemical Properties, Phenolic Content and Antioxidant Capacity in Colored Landrace Rice
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The mechanisms of various hydrocolloids regulating the quality and starch digestibility of whole rye bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating potato flour processing methods and ratios for noodle production
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dynamics of starch formation and gene expression during grain filling and its possible influence on grain quality
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in phenolic composition, antioxidant, sensory and microbiological properties during fermentation and storage of maize products
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 抗酸化物質 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microstructure and viscosity of in vitro-digested rye and wheat food products
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / でんぷん / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural, Thermal, Pasting and Digestion Properties of Starches from Developing Root Tubers of Sweet Potato
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of the Drying Method and Storage Conditions on the Quality and Content of Selected Bioactive Compounds of Green Legume Vegetables
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 原材料 / 抗酸化物質