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食品の成分と特性の論文一覧(14 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving Wheat Bran Properties Using Potential Bioprocesses for Application in Functional Bread Production
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Drying kinetics and quality characteristics of ultrasound-assisted germination of quinoa grains: A study on functional properties, mineral content and bioactive compounds
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extraction, structural characterization and functional properties of protein fractions from millet bran
日本語キーワード クロマトグラフィー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasound on the physical, morphological, and mechanical properties of bioplastic obtained from lucuma seed starch (Pouteria lucuma)
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー) / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microencapsulation of Lactiplantibacillus plantarum BXM2 in Bamboo Shoot-Derived Nanocellulose Hydrogel to Enhance Its Survivability
日本語キーワード ナノテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of gluten-free bread enriched with whey protein from sorghum-rice composite flours
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation on the Release and Biotransformation of Bound Phenolics in Ma Bamboo Shoots (Dendrocalamus latiflorus Munro)
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and quality evaluation of high-protein gluten-free pasta formulations
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 味覚 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the Nutritional Value of Foods Through Probiotics and Dietary Fiber from Fruit and Berry Pomace
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Harnessing probiotic fermentation to enhance the bioavailability and health impact of dietary phytochemicals
日本語キーワード 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / プロバイオティクス / 食品科学 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Germination to Unlock the Nutritional Potential of Sorghum (Sorghum bicolor)
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Combination of Enzymes in the Enhancement of Fibre-Enriched Product Quality: Effects of the Interactions of Dietary Fibre, Gluten Proteins, and Starch Granules on Dough Rheological Properties and Bubble Dynamics
日本語キーワード グルテン / レオロジー(流動特性) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermented Pulses for the Future: Microbial Strategies Enhancing Nutritional Quality, Functionality, and Health Potential
日本語キーワード 発酵 / プレバイオティクス / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Daidzein, Tempeh, and a Probiotic Digested in an Artificial Gastrointestinal Tract on Calcium Deposition in Human Osteoblast-like Saos-2 Cells
日本語キーワード カルシウム / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 食品科学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Macromolecular characterization of high β-glucan oat lines
日本語キーワード 計算生物学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A comparative study of grain quality and physicochemical properties of premium japonica rice from three typical production regions
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of Spent Grains from Beer Production through β-Glucan Extraction
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー / レオロジー(流動特性) / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Properties of Starch: Current Research
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Small molecular sugars effect on the pasting and retrogradation of Mesona chinensis polysaccharide/starch complexes
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 多糖類 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Standardization of teff (Eragrostis teff) injera making process conditions for better physicochemical and sensory quality
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties, anti‐nutritional and bioactive constituents, in vitro digestibility, and techno‐functional properties of bioprocessed whole wheat flour
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / でんぷん / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genome-Wide Association Study of Cooked Rice Textural Attributes and Starch Physicochemical Properties in indica Rice
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional optimization through linear programming of climate-smart and gluten free pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modelling of millet kernel water absorption and dimensions during hydration at different temperatures using a non-destructive image analysis technique
日本語キーワード クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of storage conditions on chemistry and technological properties of different cultivars of Chickpea
日本語キーワード 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sorghum protein ingredients: Production, compositional variability and enhancement of aqueous dispersibility through homogenization
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / クロマトグラフィー / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Soy Protein Isolate on Pasting, Rheological, and Textural Attributes of Potato Starch
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
BACTERIAL CONSORTIUM BASED ON RHIZOSPHERE BACTERIA OF SPRING BARLEY
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Properties, Structure, and Acceptability of Innovative Legume-Based Biscuits with Alternative Sweeteners
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of resistant starch‐type III from jackfruit seed starch as a promising prebiotic for the treatment of diabetes
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cooked Rice Textural Properties and Starch Physicochemical Properties from New Hybrid Rice and Their Parents
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of dehulling, fermentation, and roasting on the nutrient and anti-nutrient content of sorghum and pearl millet flour
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of the Structure and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber from Peanut Shells Prepared by Pulsed Electric Fields with Three-Phase Partitioning
日本語キーワード 抗酸化物質 / 繊維 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical effects on the starch quality of the high-quality wheat genotype caused by delayed sowing
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 栽培品種 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the cholesterol‐lowering effects of cereal bran cell wall‐enriched diets
日本語キーワード 食品科学 / コレステロール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico-chemical and nutritional properties of different high-amylose wheat breads
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultrasound geometry on the production efficiency of damaged starch: Determining rheology parameters, and non-isothermal reaction kinetics
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Evaluation of Health-Promoting Compounds, Physicochemical and Microbiological Properties of Sorghum [Sorghum bicolor (L.) Moench] Based Mahewu Produced by Different Traditional Brewers in Thohoyandou, South Africa
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Construction of Sodium Alginate/Carboxymethyl Chitosan Microcapsules as the Physical Barrier to Reduce Corn Starch Digestion
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / でんぷん / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of lipase addition on inhibition of starch retrogradation in rice
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Polyphenol Composition and Starch and Protein Structure in Brown Rice Flour, Black Rice Flour and Their Mixtures
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / ポリフェノール / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Deciphering the Role of Waxy Gene Mutations in Enhancing Rice Grain Quality
原文(英語) ·
日本語キーワード アミロース / 遺伝子 / でんぷん / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moth Bean ( Vigna aconitifolia ) Starch: Properties, Modifications and Applications—A Review
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of fermentation conditions, and the blends of sorghum and carrot pulp supplementation on the nutritional and sensory quality of tef injera
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 原材料 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Non-invasive microstructural characterization and in vivo glycemic response of white bread formulated with soluble dietary fiber
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Harnessing the Role of Three Lactic Acid Bacteria (LAB) Strains for Type II Sourdough Production and Influence of Sourdoughs on Bread Quality and Maillard Reaction Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / 細菌 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Retrogradation inhibition and intragranular distribution in cooked rice by addition of α-glucosidase (AG) and branching enzyme (BE)
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵素 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of semolina characteristics and pasta-making process on the physicochemical, structural, and sensorial properties of commercial durum wheat spaghetti
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Molasses Addition on the Fermentation Quality and Microbial Community during Mixed Microstorage of Seed Pumpkin Peel Residue and Sunflower Stalks
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutrient and metabolite characteristics of the husk, bran and millet isolated from the foxtail millet (Setaria italica L.) during polishing
日本語キーワード 食品科学 / 栄養素 / 原材料