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食品の成分と特性の論文一覧(16 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of starch from breadfruit (Artocarpus altilis) with dual modification through oxidation and cross-linking methods
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Composition, Physicochemical Properties, Antioxidant Activity, and Sensory Quality of Matricaria chamomilla-Enriched Wheat Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Potential of Process-Induced Modification of Potato Starch to Modulate Starch Digestibility and Levels of Resistant Starch Type III
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Wheat Flour Integration with Blueberry Fruits on Rheological, Quality, Antioxidant, and Sensory Attributes of ‘French’ Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 感覚系 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cereals and Cereal-Based Foods: Nutritional, Phytochemical Characterization and Processing Technologies
原文(英語) ·
日本語キーワード 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-assisted hydration offers a novel approach to anneal in-situ pinto bean starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 超音波(エコー) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Seeds for gut health: Prebiotic potential of seed mucilages from Chia, Fenugreek, Basil, Mustard, and Flaxseed and their impact on adult and toddler's gut microbiome
日本語キーワード プレバイオティクス / マイクロバイオーム / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Alpinia oxyphylla fructus polysaccharide on the gelatinization, retrogradation, structural characteristics, antioxidant activity, and in vitro digestibility of corn starch
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 抗酸化物質 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical and Functional Properties of Sweet Potato Flour: Influence of Variety and Drying Method
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic enhancement of corn starch gel functionality: Soluble soybean polysaccharide and soybean oil enhance texture and improve water retention during partial gelatinization
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Carbohydrate Intake, Carbohydrate Quality, and Healthy Aging in Women
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / オッズ比 / 血糖(グリセミック) / ロジスティック回帰
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing soy yogurt: The impact of mango pulp and alkali blanching on physico-chemical, nutritional and sensory qualities
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrogen bond density and glass-transition temperature govern gelatinization and gel rheology in cereal and tuber starches
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / アミロース / 糖・砂糖 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
On the performance of branching enzymes on chemically modified starches
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination-Induced Changes in the Nutritional, Bioactive, and Digestive Properties of Lima Bean (Phaseolus lunatus L.)
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of inulin with different degrees of polymerization on the structure, properties and digestibility of rice starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of corn microporous starch on the moisture distribution and microstructure of non-fermented frozen dough
日本語キーワード 水分 / 発酵 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Selected Starter-Based Sourdough Types on Fermentation Performance and Bio-Preservation of Bread
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fruit and Vegetable Processing Waste as Potential Raw Material for Food Enrichment With Dietary Fiber
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of brown rice protein bars formulated with Arabic and Persian gums: Insights from physicochemical, FTIR, and chemometric analyses
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial fermentation of soybeans: synergistic enhancement of bioactivity and sensory properties
日本語キーワード 発酵 / 感覚系 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Thermal, rheological, and microstructural characterization of composite gels from fava bean protein and pea starch
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber in food industry: extraction, preparation and component interaction
日本語キーワード 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Digestion and fermentation of bionic grain-resistant corn starch and its effects on glucose response in mice
日本語キーワード 発酵 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The bHLH transcription factor PIL1 orchestrates starch synthesis in key cereal crops
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality of High-Fibre Pasta Supplemented with Watermelon Rind Powder with Different Particle Sizes
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differences in the Chromogenic Effect of Corn Starch and Potato Starch on Paprika Red Pigment and Structural Characterisation
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moisturizing and aroma-enhancing effects of low molecular weight fenugreek polysaccharides in cigarettes
日本語キーワード 多糖類 / 水分 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fibre fortification of low FODMAP pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 糖・砂糖 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Non-Conventional Yeasts from Mozzarella Cheese Whey and Artisanal Sourdoughs: Leavening Capacity and Impact on Bread Sensory Profile
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 発酵 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic enhancement of iron, folate, and antioxidant properties in pearl millet via RSM-optimized probiotic fermentation with Lactiplantibacillus plantarum
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / プロバイオティクス / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of finger millet (Eleusine coracana) flour supplemented with Parinari curatellifolia flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The action of endo-xylanase and endo-glucanase on cereal cell wall polysaccharides and its implications for starch digestion kinetics in an in vitro poultry model
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 多糖類 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Whey Protein Concentrate, Soy Protein Isolate, and Xanthan Gum on Textural and Rheological Characteristics of Gluten-Free Batter and Cake
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Real-Time Monitoring of Dough Quality in a Dough Mixer Based on Current Change
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Combined Insights from Leachate Structure and Microstructure Characteristics for Eating Quality of Convenience Rice Processed by Super-Heated and Pressurized Steam Technologies
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality characteristic of instant rice produced using microwave‐assisted hot air drying
日本語キーワード 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing, composition, and technological properties of decorticated, sprouted, and extruded pearl millet (Pennisetum glaucum ( L.) R. Br. ) flours
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Nitrogen Fertilizer on the Endosperm Composition and Eating Quality of Rice Varieties with Different Protein Components
日本語キーワード アミロース / 味覚 / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tremella fuciformis beverage improves glycated hemoglobin A1c and waist circumference in overweight/obese prediabetic subjects: a randomized controlled trial
日本語キーワード 過体重 / 臨床栄養 / ランダム化比較試験(RCT) / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread Improvement with Nutraceutical Ingredients Obtained from Food By-Products: Effect on Quality and Technological Aspects
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Storage stability, nutritional profiling and consumer acceptability of a milk-sorghum-based breakfast smoothie
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of pre-treatment on physicochemical, microstructural and pasting properties of pearl millet and cowpea
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of agriculture by-product: Development of gluten-free biscuit made from blends of okara and jackfruit seed flour
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 農業 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten‐free lentil cakes with optimal technological and nutritional characteristics
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sprouted Oats (Avena sativa L.) in Baked Goods: From the Rheological Properties of Dough to the Physical Properties of Biscuits
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ensilage using Leuconostoc lactis and Weissella confusa reduces microbial risk and enhances hygienic quality of whole-crop corn
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and health benefits of millets: a review article
日本語キーワード 農業 / 食料安全保障 / バイオテクノロジー / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of flours from some underutilized carbohydrate sources of Thailand for potential food applications
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Emerging approaches to improve barley malt processing and quality: Ultrasound-assisted hydration and ethanol pre-treatment to drying
日本語キーワード 超音波(エコー) / 食品科学 / クロマトグラフィー