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食品の成分と特性の論文一覧(18 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
New fermented plant-based ingredients in sourdough breads enhanced nutritional value and impacted on gut microbiota
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Probiotication of Plum Pulp and Conditions Effects Freeze-Drying in Cell Viability, Functional Properties and Antioxidant Activity
原文(英語) ·
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 細胞
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cold plasma on the physicochemical characteristics of granular cold water swelling maize starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of black wheat bran by superfine grinding and Neurospora crassa fermentation: Physicochemical properties, mixed flour quality, steamed bread quality, and flavor
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 発酵 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Use of dehydrated carrot (Daucus carota) pomace and almond (Prunus dulcis) powder for partial replacement of wheat flour in cake: effect on product quality and acceptability
日本語キーワード 食品科学 / 栽培品種
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of endogenous anthocyanins on appearance, bioactivity, and starch digestibility in black rice mutants
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Agreeability and gastrointestinal motility responses to fully characterized experimental pasta enriched in wheat by-products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
γ-irradiation of wheat flour dough: The influence of starch hierarchical structure and physicochemical properties
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The molecular structure of leaf starch from three cereal crops
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Natural starches suitable for 3D printing: Rhizome and seed starch from Millettia speciosa champ, a non-conventional source
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 伝統医学 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Mechanism Underlying the Increase in Bread Hardness in Association with Alterations in Protein and Starch Characteristics During Room-Temperature Storage
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advanced near-real dynamic in vitro human stomach system for investigating gastric digestion and emptying of cooked black rice with gradient milling
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / 消化器病学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of soy flour formulation and pretreatment on the properties of gluten-free cookies: A comprehensive study from flour, dough, to baked products
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional and Anti‐Nutritional Properties of Extruded Puffed Snack Produced From Pearl Millet and Bambara Groundnut Flour Blends
日本語キーワード カリウム / 食品科学 / 微量栄養素 / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat Kilning and Its Effects on Liquid Oat-Base Production
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in Functional Properties and In Vitro Digestibility of Black Tartary Buckwheat Starch by Autoclaving Combination with Pullulanase Treatment
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the nutritional value of sorghum grains bred for northern Europe through processing: A perspective on phenolic bioaccessibility and protein digestibility
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association of whole grain food consumption with lung cancer risk: a prospective cohort study
日本語キーワード 前向きコホート研究 / がん / コホート研究 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dose-dependent impact of intact cell fraction on in vitro starch digestion of common bean-based flour blends
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / でんぷん / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A review of enhancing noodle quality: Fortification with micronutrients and substitution with nutrient‐dense alternative
日本語キーワード 微量栄養素 / 食品科学 / 栄養素 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of pretreatment and convective drying temperature for better nutritional and bioactive contents of orange fleshed sweet potatoes flour
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of high-speed shear homogenization pretreatment on structure, functional characteristics, and interfacial properties: A case of Rice Glutelin
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High β-Glucan Whole Grain Barley Reduces Postprandial Glycemic Response in Healthy Adults—Part One of a Randomized Controlled Trial
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kinetics of Structural Changes in Starch Retrogradation Observed by Simultaneous SANS/FTIR-ATR Measurements
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Superheated Steam Treatment on Rice Quality, Structure, and Physicochemical Properties of Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Wet Fractionation Conditions and Pulsed Electric Field on Arabinoxylan and Protein Recovery from Maize
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 乳酸 / ポリフェノール / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hemp flour in breadmaking: circularity and opportunities for bread quality and stability during storage
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Material properties, compressibility, and tabletability of planetary ball-milled glutinous rice starch and its application as a mucoadhesive disc for buccal delivery: Impact of milling duration
日本語キーワード 複合材料 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of Psyllium (Plantago ovata L.) Husk Powder as a Stabilizer in Coconut Milk‐Based Probiotic Yogurt Production
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 細菌 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impacts of carbohydrate-based fat substitutes on the textural, rheological, microstructural, and sensory characteristics of low-fat processed cheese
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploration of structural differences between dairy and plant-based cheese
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of the Physicochemical and Structural Properties of Chestnut Starch After Thermal Processing
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioprospecting the production of functional type II sourdough using novel yeast Meyerozyma guilliermondii YB1: a step towards SDGs
日本語キーワード 酵母 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of Healthy Gluten‐Free Double‐Layer Pita Bread: Nutritional, Technological, and Sensorial Properties
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lipid complexation improves the mechanical properties and functionality of legume starch gels
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasound-Induced Modification of Durian Starch (Durio zibethinus) for Gel-Based Applications: Physicochemical and Thermal Properties
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nixtamalization and Extrusion Processes: Effects on Physicochemical, Nutritional, and Nutraceutical Properties in the Processing of Corn Into Tortilla
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Predominant factors in milling and wheat variety influencing particle size and quality of whole wheat flour
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association Between Dietary Fiber Intake and Stroke Among US Adults: From NHANES and Mendelian Randomization Analysis
日本語キーワード オッズ比 / 脳卒中 / 疫学 / 米国国民健康栄養調査(NHANES)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Examining the role of polyphenols in the in vitro starch hydrolysis of gluten free enriched flatbreads
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 加水分解 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat improves the quality of coarse cereals steamed bread by changing the gluten network
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of ultrasonic modification on physicochemical and structural properties of pomelo peel soluble dietary fiber extracted by alkali
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of ozonation of dry and moist corn and potato starches with different amylose contents on their structural and functional properties
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of physicochemical, pasting, and emulsifying properties of single and dual-modified arrowroot (Maranta arundinacea) starches using autoclave-heating treatment and Octenylsuccinylation
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimising Gelatinisation–Ultrasound processing for starch nanoparticle production from cassava, quinoa, and faba Bean: Structural and functional characterisation
日本語キーワード でんぷん / ナノ粒子 / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Fatty Acid Types and Microwave Post-Treatment on the Physicochemical Properties of Water Caltrop Starch–Lipid Complexes
日本語キーワード でんぷん / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chewing behavior and bolus particle size of rice influence carbohydrate digestion and gut microbiome metabolism in vitro
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / マイクロバイオーム / 代謝
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the effect of pH on structure formation in high moisture extrudates produced from soy protein-dietary fiber blends
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / 繊維 / エクストルージョン(押出成形)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pregelatinized Starch-Based Edible Films as Effective Carriers for Bacillus coagulans: Influence of Starch Type on Film Properties and Probiotic Viability
日本語キーワード プロバイオティクス / でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough Microbiota for Improving Bread Preservation and Safety: Main Directions and New Strategies
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌