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食品の成分と特性の論文一覧(20 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of sourdough-type fermentation and sorghum type on the techno-functional properties of the batter used for kisra, a fermented flatbread
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber, polyphenols and sensory and technological acceptability in sliced bread made with mango peel flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / ポリフェノール / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure Characterization and Dye Adsorption Properties of Modified Fiber from Wheat Bran
日本語キーワード 繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of baking time and formulation of part-baked wheat sourdough bread on the physical characteristics, sensory quality, glycaemic index and appetite sensations
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 小麦粉 / 血糖(グリセミック)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of dietary fibres in cardiometabolic diseases
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of wheat starch content on its flour and frozen dough bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Inhibition of starch hydrolysis during in vitro co-digestion of pasta with phenolic compound-rich vegetable foods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / でんぷん / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Physicochemical and Biological Treatment on Structure, Functional and Prebiotic Properties of Dietary Fiber from Corn Straw
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / 食物繊維 / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Proximate Composition and Pasting Properties of Composite Flours from Cassava (Manihot esculenta) and Millet (Panicum miliaceum)
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Phytochemical, and Rheological Profiles of Different Oat Varieties and Their Potential in the Flour Industry
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / ポリフェノール / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of wheat TaDOF6 overexpression on the molecular structure and physicochemical properties of grain starch and resistant starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Cross-linked modification of tapioca starch by sodium Trimetaphosphate: An influence on its structure
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of deamidated gluten protein on wheat starch properties and rheological properties of starch-gluten dough
日本語キーワード グルテン / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of Annealed Bambara Starch as a Stabilizer in Ice Cream Production
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transport and spatio-temporal conversion of sugar facilitate the formation of spatial gradients of starch in wheat caryopses
日本語キーワード でんぷん / 糖・砂糖 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative study: how dry heating treatment and annealing influence the multi-structure, physicochemical properties and in vitro digestibility of black highland barley starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiological potential of different Sorghum bicolor varieties depending on their bioactive characteristics and antioxidant potential as well as different extraction methods
日本語キーワード ポリフェノール / 抗酸化物質 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Solvent-free synthesis of starch citrate via dry heat reaction: An in-depth analysis on structural and physicochemical properties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of combined bioprocessing on antioxidant activity, chemical, functional, and microstructural properties of malted and fermented pearl millet ( Pennisetum glaucum ) and sorghum flour ( Sorghum bicolour)
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 抗酸化物質 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Sprouted Chickpea Grits and Flour on Dough Rheology and Bread Features
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of starch digestion in the brewing of gluten-free beers
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of adding flaxseed milk coproduct and okara on the quality and glycemic response of Chinese steamed bread
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / バイオテクノロジー / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring oligosaccharide effects on wheat starch gelatinization: Mechanisms and oligosaccharide structural perspectives
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of Long Fermentation Bread with Jabuticaba Peel Flour Added: Technological and Functional Aspects and Impact on Glycemic and Insulinemic Responses
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 血糖(グリセミック) / 発酵 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Prebiotic potential of spent brewery grain – In vitro study
日本語キーワード プレバイオティクス / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structuring white rice with gellan gum reduces the glycemic response in healthy humans
原文(英語) ·
日本語キーワード 食事 / 血糖(グリセミック) / グリセミック指数(GI) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of process parameters for Trifolium pratense L. seed granulation coating using GA-BP neural network
日本語キーワード 人工知能(AI) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical modification of corn and potato starches using soaking, freezing, and drying
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Differentiation of electron beam and X-ray irradiation modified starch under vacuum conditions: Multi-scale structure and properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research progress on processing and nutritional properties of fermented cereals
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the Impact of Arabinoxylans on Dough Mixing Properties and Noodle-Making Performance through Xylanase Treatment
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 加水分解 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biopolymeric emulsions with added silicon as pork fat substitutes in the reformulation of healthy pâtés: Effect on technological, nutritional and sensory properties and on lipid digestibility after in vitro gastrointestinal digestion
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary Fibre Intake, Adiposity, and Metabolic Disease Risk in Pacific and New Zealand European Women
日本語キーワード オッズ比 / 肥満
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the potential of soy protein isolate /alginate hydrogel as polyphenolic liposome carrier during gastrointestinal tract: A case study on sumac extract
原文(英語) ·
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 微生物学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Indole-3-Acetic Acid Esterified with Waxy, Normal, and High-Amylose Maize Starches: Comparative Study on Colon-Targeted Delivery and Intestinal Health Impact
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん / アミロース / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement and quality evaluation of gluten-free cake supplemented with sweet potato flour and carrot powder
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of physicochemical properties and structure of ball milling pretreated modified starch-ferulic acid complexes
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Teff: Its applicability in various food uses and potential as a key component in gluten-free food formulations—An overview of existing literature research
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 味覚 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimizing Probiotic Low‐Fat Yogurt: The Benefits of Incorporating Defatted Rice Bran for Enhanced Quality and Functionality
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 乳酸菌(ラクトバチルス) / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of germination and solid-state fermentation on the chemical, functional and nutritional composition of pigeon pea flour and the sensory properties of the resultant cookies
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Microencapsulated Polyphenols to Enhance the Bioactive Compound Content in Whole Grain Bread: Recipe Optimization
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of low methoxyl pectin concentration and dough chilling treatment in enhancing okara-wheat flour-based cookies structure
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hypoglycemic effects of a new heteropolysaccharide from common bean (Phaseolus vulgaris L.) seeds in type 2 diabetes mellitus mice via modulating gut microbiota
日本語キーワード 糖尿病 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Heat-treated brown rice starch structure and effect on short-chain fatty acids and mouse intestinal microbiota
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mixed fermentation of lactic acid bacteria and sourdough on quality and storage characteristics of steamed bun
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 発酵 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Consumption of High-Amylose Rice and its Effect on Postprandial Blood Glucose Levels: A Literature Review
日本語キーワード アミロース / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of heat-moisture extrusion on the structure and functional properties of protein-fortified whole potato flour
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and Potential Food Applications of Oat Flour and Husks from Differently Colored Genotypes as Novel Nutritional Sources of Bioactive Compounds
日本語キーワード 食品科学 / 抗菌 / 抗酸化物質 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in quality of frozen sweet potato starch vermicelli during freeze-thaw cycles by curdlan addition and its mechanism
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of dried distillers grains on quality of dough and bread
日本語キーワード 食品科学