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食品の成分と特性の論文一覧(22 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production and Quality Characteristics of Starter Culture Fermented Aliha, a Maize‐Based Indigenous Fermented Beverage
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of a bio-functional fermented soy beverage supplemented with microbial exopolysaccharides and its effect on the human gut microbiome in vitro
日本語キーワード マイクロバイオーム / 発酵 / 乳酸 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation-induced modifications to the structural, surface, and functional properties of quinoa proteins
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring Plant Agro‐Industrial By‐Products as a Source of Fibrous Food Ingredients: A Review of Extraction Methods and Technological Properties
日本語キーワード バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The extract obtained by treating wheat bran through superfine grinding combined with enzymatic hydrolysis can improve the quality and functional properties of bread
日本語キーワード 加水分解 / 食品科学 / 酵素 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The TaMYB44–TaMYB1 module regulates grain amylose biosynthesis and flour viscosity in wheat
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 酵母 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of non-thermal processing techniques on cereal bran: Focus on changes in bran structure and polyphenol release
日本語キーワード ポリフェノール / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritionally Enriched Maize- and Rice-Based Gluten-Free Biscuits: Leveraging Local Legume Flours for Improved Quality
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanisms, Functions, Research Methods and Applications of Starch–Polyphenol Complexes in the Synergistic Regulation of Physiological Parameters
日本語キーワード 抗酸化物質 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Divergent effects of β-glucan addition in baked vs steamed bread: Deciphering hydration of BG and its interaction with starch-protein networks
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Hot Air and Microwave Drying on the Structural and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber from Sugar Beet Pulp
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖・砂糖 / 多糖類 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving resistant starch formation in cassava starch through v-amylose complexation with fatty acids and phenolic compounds
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / ポリフェノール / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Eating rate has sustained effects on energy intake from ultraprocessed diets: a 2-week ad libitum dietary randomized controlled crossover trial
原文(英語) ·
日本語キーワード 食事 / ランダム化比較試験(RCT) / 味覚
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spatial constraints drive amylosome-mediated resistant starch degradation by Ruminococcus bromii in the human colon
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 酵素 / 食物繊維 / 適応
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Consumer Acceptability of Functional Bread Formulations Enriched with Extruded Avocado Seed Flour: Nutritional and Technological Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 原料・成分 / 小麦粉 / エクストルージョン(押出成形) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and molecular mechanisms of different resistant starch subtypes in rice
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spatial activity mapping of ß-mannanase on soybean seeds
日本語キーワード 多糖類 / 加水分解 / 酵素 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Processing and quality evaluation of dry beans ( Phaseolus vulgaris ) in flexible pouches
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of vanillin-conjugated chitosan-stabilized emulsions on dough and bread characteristics
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Structural, Thermal, and Protective Potential of Loquat Seed Starch and Flax Seed Oil Nanoemulsion Coating on Strawberry
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Grain quality deterioration of hybrid rice is associated with alterations in physicochemical and structural properties of starch under saline conditions
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural and physicochemical characterization of starch from water lily (Nymphaea lotus) for food and non-food applications
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing antioxidant activity and modulating FODMAPs levels in inoculated sourdough rye bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 抗酸化物質 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the proximate composition, functional, and pasting properties of ichipipi maize flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食事 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of pearling on proximate composition, dough rheology, bread-making quality and health-promoting components of elite wheat cultivars
日本語キーワード 食品科学 / 栽培品種 / 健康効果 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing nutritional and functional properties of rice starch by modification with Matcha extract
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improvement in storage stability of fresh instant rice using non‐starch polysaccharides
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Arabinoxylan on the Properties of Sourdough Wheat Bread
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional Traits, Pasting Properties and Antioxidant Profile of Selected Genotypes of Sorghum, Oat and Maize Eligible for Gluten-Free Products
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / グルテン / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Folding during sheeting improved qualities of dried noodles through gluten network proteins
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessment of the Baking Properties of Rye Flour Based on the Polysaccharide Content and Properties
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of addition of wheat bran hydrolysate on bread properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 加水分解 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pumpkin (Cucurbita pepo L.) Pulp Flour as a Source of Dietary Fiber: Chemical, Physicochemical and Technological Properties
日本語キーワード 食品科学 / カリウム / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation into the impact of egg white addition on the structural properties and flavour profile of gluten-free sourdough bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 官能評価
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship between microstructure formation and in vitro starch digestibility in baked gluten-starch matrices
日本語キーワード でんぷん / グルテン / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Consumption of dietary fiber and APOA5 genetic variants in metabolic syndrome: baseline data from the Korean Medicine Daejeon Citizen Cohort Study
日本語キーワード オッズ比 / 信頼区間 / ロジスティック回帰 / 臨床栄養
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and physicochemical properties: a new extruded rice using cassava starch and broken rice flour
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mapping the meltdown behavior of frozen dairy desserts
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spatial Distribution and Characteristics of Protein Content and Composition in Japonica Rice Grains: Implications for Sake Quality
日本語キーワード 栽培品種 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing Amylose Content with Iodine and Con A Methods, In Vivo Digestion Profile, and Thermal Properties of Amylosucrase-Treated Waxy Corn Starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 生体内(in vivo)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biotechnological Approach of Technological Advancements for Sustainable Probiotic Bread Production
日本語キーワード プロバイオティクス / 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Purple rice starch in wheat: Effect on retrogradation dependent on addition amount
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Feruloylation and hydrolysis of arabinoxylan extracted from wheat bran: Effect on bread quality and shelf-life
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / 小麦粉 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Esterification with Octenyl Succinic Anhydride on the Structural Characteristics and Glucose Response in Mice of Wheat Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The study of relationship between taste and wheat bran protein isolate fortification during high-protein yogurt manufacturing
日本語キーワード 食品科学 / 味覚 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of organic acids on fermentation quality and microbiota of horseshoe residue and corn protein powder
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relations Between Amylose Content and Physicochemical Properties of Starches from White and Red Sorghum Varieties
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of particle size on the rheology, baking characteristics, and microstructure of fava bean-fortified bread
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and nutritional properties of infrared‐ and microwave heat‐moisture‐treated sorghum meals
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 水分 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Effects of Corn Flour Product Consumption on Cardiometabolic Outcomes and the Gut Microbiota in Adults with Elevated Cholesterol: A Randomized Crossover
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / コレステロール / ランダム化比較試験(RCT)