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食品の成分と特性の論文一覧(21 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical, Chemical, Fermentation and Enzymatic Modification Technology to Increase Resistant Starch and Improve Prebiotic Properties of High Carbohydrate Foods
日本語キーワード プレバイオティクス / でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Bakery Products: Technological, Chemical and Nutritional Modification
日本語キーワード 健康効果 / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of non-covalent interactions on gluten-free batter stability and bread properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A concise review of yam ( Dioscorea spp. ) starch: extraction, chemical composition, physicochemical properties and its potential food applications
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dietary fiber consumption and outcomes of different cancers: an umbrella review
日本語キーワード がん / 消化器病学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Quality of Wheat and Millet Composite Flour and Application for Production Biscuits Fortified with White Sweet Potato Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave and Steam Processing: A Novel Approach to Modifying the Characteristics of Reconstituted Whole Wheat Flour and Dough
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of oats flour and bitter gourd fortified cookies: Effects on physicochemical, antioxidant, antimicrobial, and sensory attributes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗菌 / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization and Comparison of Structure and Physicochemical Properties of Highland Barley Starch of Different Colors
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Customizing fracture properties of pea-based snacks using 3D printing by varying composition and processing parameters
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Sensory Analysis of Sorghum, Rice, and Teff Flours Blending With Flaxseed Flour for Better Quality Injera
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of fermentation duration on microstructure and quality of acha flour and its cookies acceptability
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of kernel hardness, protein, and total starch content on wheat starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the effects of flour particle size distribution to improve dough rheological properties and whole wheat rusks characteristics: A case study on industrial pilot plant
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 小麦粉 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative effects of the probiotic bacteria and carob powder on the quality properties of peanut butter
日本語キーワード 食品科学 / プロバイオティクス / 健康効果 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Controlling pea starch gelatinization behavior and rheological properties by modulating granule structure change with pea protein isolate
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Quality and Starch Digestibility of Multi-Grain Noodles Are Regulated by the Additive Amount of Dendrobium Officinale
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Synergistic Effects of Exogenous Lactobacillus plantarum and Fibrolytic Enzymes on Fermentation Quality, Fiber Degradation, and In Vitro Digestibility of Napiergrass (Pennisetum purpureum) Silage
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 繊維 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative evaluation of amylases in the oral phase of the INFOGEST static simulation of oro-gastric digestion
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / クロマトグラフィー / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Biosorption in brewer's spent yeast followed by freeze-drying: A promising strategy to protect vitamin C
原文(英語) ·
日本語キーワード 酵母 / ビタミンC / 食品科学 / ビタミン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physico-chemical and nutritional properties of breadfruit pulp and peel flours: Insights into starch molecular characteristics and their impact on starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of annealing and ultrasound treatments on physicochemical, functional, thermal, and structural properties of proso millet starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 超音波(エコー) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Corn-Based Extruded Snacks Supplemented with Bilberry Pomace Powder: Physical, Chemical, Functional, and Sensory Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Polydextrose on the Cooking and Gelatinization Properties and Microstructure of Chinese Early Indica Rice
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Green Protein Extraction from Hazelnut Press Cake: Yield, Efficiency, and Secondary Structure Analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Combination of Machine Learning Tools with the Rapid Visco Analyser (RVA) to Enhance the Analysis of Starchy Food Ingredients and Products
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gelatinized Cassava Starch Obtained via Low Molar Ratio Hydroxypropylation Reaction
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative evaluation of the physicochemical properties and prebiotic potential of cocoa (Theobroma cacao L.) bean shell and commercial cocoa powders with varying degrees of alkalization
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research progress on lentil-based composite flours: physicochemical, techno-functional properties, and high-performance food applications
日本語キーワード 食品科学 / 機能性食品 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch functionality in cosmetics and personal care products
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study of the Impact of Operating Parameters and the Addition of Fat on the Physicochemical and Texture Properties of Extruded Snacks
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailor-made fermentation of sprouted wheat and barley flours and their application in bread making: A comprehensive comparison with conventional approaches in the baking industry
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro fecal fermentation characteristics of starch-chitosan composite prepared by screw extrusion
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparison of Ultrasound- and Microwave-Assisted Extraction Techniques on Chemical, Technological, Rheological, and Microstructural Properties of Starch from Mango Kernel
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 超音波(エコー) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
More than a by-product: Scientific advances on the valorization of rice straw for a greener future
日本語キーワード バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Techno-functional and physico-chemical properties of high moisture extrudates from faba bean (Vicia faba) protein concentrate using different extrusion conditions
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of extrusion on starch structure, physicochemical properties and in vitro digestibility of banana flour (Musa spp.) and its potential application in wheat dough
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Konjac Glucomannan and Curdlan on the 3D Printability and Physicochemical Properties of Germinated Brown Rice Gel
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of high-temperature cooking combined with cellulase extraction on the structure and functional properties of soluble dietary fiber from the outer leaves of Chinese cabbage
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of gluten addition, dough moisture content and mixing time on the textural properties and in vitro starch digestibility of durum wheat bread made with coarse semolina
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Enzymatic Hydrolysis on Composition and Technological Properties of Black Currant (Ribes nigrum) Pomace
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and characterization of high protein and fiber gluten free bread formulations from egg white powder and resistant starch
日本語キーワード でんぷん / グルテン / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recent trends in fortifying bread with nutrients: Comprehensive insights into chemical, physical, functional, and nutritional attributes
日本語キーワード 栄養素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Regulation of the interaction between carboxymethyl starch and whey protein isolate by tannin: Effects on their colonic targeting and stimulation of satiety hormone secretion
日本語キーワード ホルモン / でんぷん / 食品科学 / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative effects of germination and cooking processes on the functional and therapeutic properties of horse gram (Macrotyloma uniflorum)
日本語キーワード 伝統医学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation of Sainfoin Seed Flour with Saccharomyces boulardii: Effects on Total Dietary Fiber, Anti-Nutrients, Antimicrobial Activity, and Bioaccessibility of Bioactive Compounds
日本語キーワード 食品科学 / 抗菌 / 食物繊維 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Role of proteins in the microstructure, rheology, tribology and sensory perception of plant-based custards
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 感覚系 / 知覚 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Manipulation of the structure of type 4 resistant starch using cross-linking and acylation treatment and its diverse influence on digestion and in vitro fermentation characteristics
日本語キーワード 消化 / 試験管内(in vitro) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Implicating Ultrasonication and Heat–Moisture Treatments as a Green and Eco-Friendly Approach for Dual Physical Modification of Eleocharis tuberosa Starch to Improve Its Physico-Chemical and Functional Properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effectiveness of regular oat β-glucan–enriched bread compared with whole-grain wheat bread on long-term glycemic control in adults at risk of type 2 diabetes: a randomized controlled trial
原文(英語) ·
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 2型糖尿病 / ランダム化比較試験(RCT) / グリセミック指数(GI)