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食品の成分と特性の論文一覧(19 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancing gluten-free noodles development through sustainable and nutritional interventions
原文(英語) ·
日本語キーワード 心理的介入 / 食品科学 / グルテン / 看護
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Maximize the synergistic interactions among microbial consortia and plant-based matrices to design fermented cereal-pulse-based beverages
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 細菌 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the Potential of OSA Starch: Advanced Physical Strategies for High-Efficiency Pickering Emulsions and Broadened Applications
原文(英語) ·
日本語キーワード ナノテクノロジー / ナノ粒子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Digestion and Fecal Fermentation of Arecanut Polysaccharides: Effects on Gut Microbiota and Metabolites
日本語キーワード 消化 / 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Hydrothermal-assisted co-recovery of pectin, phenolics, and sugars from apple pomace coupled with understanding dietary fibre development via compositional, structural, and physicochemical modulations
原文(英語) ·
日本語キーワード 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the Impact of Amylopectin Chain-Length Distribution on the Structural and Functional Properties of Waxy Rice Starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Research on rice starch gel preparation and crosslink network structure-rheological property based on direct-writing 3D printing
日本語キーワード でんぷん / アミロース / レオロジー(流動特性) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Endosperm structure and Glycemic Index of Japonica Italian rice varieties
日本語キーワード でんぷん / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Cooking Methods on Phenolic Acid Composition, Antioxidant Activity, and Starch Digestibility of Chinese Triticale Porridges: A Comparative Study between Atmospheric Pressure and High Pressure Boiling
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / でんぷん / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, in vitro starch digestibility and sensory characteristics of biofortified yellow maize-cowpea composite flours and biscuits
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of kombucha bacterial cellulose on wheat dough properties
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 小麦粉 / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Extracts with Nutritional Potential and Their Influence on the Rheological Properties of Dough and Quality Parameters of Bread
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 発酵 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced barrier properties in sweet potato starch films via dual modification by octenyl succinylation and heat moisture treatment for use as plant-based sausage casings
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of a genetically modified corn hybrid with α-amylase and storage length on fermentation profile and starch disappearance of whole-plant corn silage and earlage
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Genetic improvement of dietary fiber in wheat grains
日本語キーワード 食物繊維 / 繊維 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Starch from Jinicuil (Inga jinicuil) Seeds and Its Evaluation as Wall Material in Spray Drying
日本語キーワード でんぷん / 複合材料 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ultrasonication and enzymatic treatment of apple and orange bagasses: Molecular characterization of released oligosaccharides and modification of techno-functional and health-related properties
日本語キーワード 食品科学 / 加水分解 / 酵素 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of solid-state fermentation on the functional characteristics of pearl millet starch: An innovative and cost-efficient approach to modify starch
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Banana Peels as Potential Prebiotic and Functional Ingredient
日本語キーワード プレバイオティクス / 原料・成分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Millets for Food and Nutrition Security: A Review
日本語キーワード 食料安全保障 / 食品科学 / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of molar mass and conformation of relevant (non-)starch polysaccharides in cereal-based beverages
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten free sourdough breads from pearl millet-Bambara nut and pearl millet-soybean paste: Evaluation of the proximate, functional properties of the flour blends and the bread nutritional indexes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Impacts of Sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) Germination on the Flour’s Nutritional, Chemical, Bioactive, and Technological Properties
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of Sweet Potato Porous Starch by Marine Dextranase and Its Adsorption Characteristics
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 加水分解 / 糖・砂糖
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ingredients on cooking quality, textural properties, and microstructure of fresh mung bean by‐product gluten‐free pasta
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原料・成分 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Metabolic profiling of highland barley (Hordeum vulgare var. nudum) genotypes
日本語キーワード 遺伝子型 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Long-Chain Amylopectin on Physicochemical and External Digestion Properties of Glutinous Rice in Zongzi
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 消化 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impacts of Konjac Glucomannan on the Pasting, Texture, and Rheological Properties of Potato Starch with Different Heat–Moisture Treatments
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dissolution and regeneration of starch in hydroxyl-functionalized ionic liquid aqueous solution
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Steam explosion technology as a tool to alter the physicochemical properties of intermediate wheatgrass (Thinopyrum intermedium) bran
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Particle size and concentration of ground rice on tribological properties and in vitro starch digestibility of rice porridge
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Heat Moisture, Ultrasonication, and Gamma Irradiation on Pasting, Thermal, Morphological, and Physicochemical Properties of Indian Teff (Eragrostis tef) Starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring oat lipid profile and changes in volatile profile of oats upon cooking into porridge using a foodomics approach
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A Study of Physical, Chemical, and Sensory Characteristics of Novel Legume Dips
日本語キーワード 感覚系 / 伝統医学 / 神経科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sourdough Fermentation of Oat and Barley Flour with Bran and Its Application in Flatbread Made with No-Time and Dough Retardation Methods
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Soluble Dextrin Fiber from Potato Starch on Body Weight and Associated Gut Dysbiosis Are Evident in Western Diet-Fed Mice but Not in Overweight/Obese Children
日本語キーワード 過体重 / 肥満 / プレバイオティクス / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of starches from sweet potato root tubers grown in natural high and low temperature soils
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Estimating random close packing density from circle radius distributions
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Starch Types on the Textural and Rehydration Properties of Extruded Peanut Protein Pore Gel Particles
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Sprouted Buckwheat on Glycemic Index and Quality of Reconstituted Rice
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / でんぷん / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of stir-frying on the processing characteristics and in vitro digestion of oat flour during storage
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Reclaiming Agriceuticals from Sweetpotato (Ipomoea batatas [L.] Lam.) By-Products
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 機能性食品 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of functional low-fat yoghurt fortified with psyllium husk mucilage: quality attributes, microstructure, and antioxidant characteristics [pdf]
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A global set of barley varieties shows a high diversity in starch structural properties and related gelatinisation characteristics
日本語キーワード でんぷん / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nonanal, a volatile organic compound, improves the techno-functional, nutritional, and nutraceutical properties of the common bean (Phaseolus vulgaris L.)
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of microwave-assisted hydrothermal treatment on physicochemical and functional properties of wheat, barley, and rye flours
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of incubation time of plasma activated water (PAW) combined with annealing for the modification of functional properties of potato starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Fiber and Insect Powder Addition on Selected Organoleptic and Nutritional Characteristics of Gluten-Free Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 繊維 / グルテン / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical, structural, and techno-functional characterization of yam (Dioscorea) flour from South West Ethiopia
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure‐function relationship of oat flour fractions when blended with wheat flour: Instrumental and nutritional quality characterization of resulting breads
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 小麦粉