健康や心の不調に関する判断は、必ず医療機関・専門家に相談してください。本サイトは論文の所在を案内するもので、診断や治療の助言ではありません。
食品の成分と特性の論文一覧(17 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation of Resistant Starch Types III + V with Moderate Amylopullulanase and Its Effects on Bread Properties
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave Treatment on Protease Activity, Dough Properties and Protein Quality in Sprouted Wheat
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Transcriptomics and starch biosynthesis analysis in leaves and developing seeds of mung bean provide a basis for genetic engineering of starch composition and seed quality
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 遺伝子 / トランスクリプトーム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Heat-Induced Gelation of Chickpea and Faba Bean Flour Ingredients
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Gluten Network Formation and Bread-Making Performance of Wheat Flour Using Wheat Bran Aqueous Extract
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Whole Black Rice Flour Improves the Physicochemical, Glycemic, and Sensory Properties of Cracker Snacks
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Estimating effects of whole grain consumption on type 2 diabetes, colorectal cancer and cardiovascular disease: a burden of proof study
原文(英語) ·
日本語キーワード 脳卒中 / 2型糖尿病 / コホート研究 / 前向きコホート研究
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional composition, lipid profile and stability, antioxidant activities and sensory evaluation of pasta enriched by linseed flour and linseed oil
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 多価不飽和脂肪酸 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical characterization of a composite flour: Blending purple sweet potato and rice flours
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / 複合材料 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of okara on physical–chemical characteristics and starch hydrolysis of extruded reconstituted rice in vitro
日本語キーワード 加水分解 / 試験管内(in vitro) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Temperature-dependent etherification of cassava starch with CHPTAC for cationic starch production
日本語キーワード でんぷん / 原材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Extruder Configuration and Extrusion Cooking Processing Parameters on Selected Characteristics of Non-Starch Polysaccharide-Rich Wheat Flour as Hybrid Treatment with Xylanase Addition
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / でんぷん / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Applicability of wheat brewer's spent grain in steamed bread-making based on physicochemical and visual profiles assessment of doughs and breads
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原料・成分 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Production of CaCO3-single-coated probiotics and evaluation of their spectroscopic properties, morphological characteristics, viability, and intestinal delivery efficiency
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 消化 / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Boosting Synergistic Antioxidant and Anti-Inflammatory Properties Blending Cereal-Based Nutraceuticals Produced Using Sprouting and Hydrolysis Tools
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 抗酸化物質 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Amylopectin content rather than amylose or protein content is critical to determining the starch digestion rate in high-amylose rice
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advances in Extraction, Structure, and Physiochemical Properties of Sorghum Kafirin for Biomaterial Applications: A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード バイオテクノロジー / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Gluten-containing flours and gluten-free flours as a source of calcium, magnesium, iron and zinc
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 亜鉛 / カルシウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Survival of encapsulated Lactiplantibacillus plantarum probiotics on soft bread throughout gastrointestinal tract transit: Physicochemical characteristics, sensory profile, and functional activity
日本語キーワード 食品科学 / 消化 / プロバイオティクス / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties and water migrations in freeze-dried rice noodles during rehydration: Effects of raising agent addition and water state variation
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 体幹(コア) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of banana powder on proximate composition, physicochemical and rheological properties of soy yoghurt
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving stabilization of α-tocopherol and α-tocopheryl acetate against oxidation, light and UV radiation by complexation with β-cyclodextrin and starch
日本語キーワード でんぷん / 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Cactus Polysaccharide on Pasting, Rheology, Structural Properties, In Vitro Digestibility, and Freeze–Thaw Stability of Rice Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード 多糖類 / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lentils: A Recent Review on Global Trade and Popular Regional Cuisines
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhanced production of xylooligosaccharides from vine shoots and their impact on the nutritional and technological properties of spreadable goat cheese
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural characterization and physicochemical properties of grain amaranth starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Incorporating Dried Chaga Mushroom (Inonotus obliquus) into Gluten-Free Bread on Its Antioxidant and Sensory Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moisture Sorption Isotherms of Polydextrose and Its Gelling Efficiency in Inhibiting the Retrogradation of Rice Starch
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of the Nutritional Potential of Wheat Bran Using Different Fractionation Techniques
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking hidden potential of rice bran: Enzymatic treatment for enhancing techno-functional properties
日本語キーワード 酵素 / バイオテクノロジー / 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the Impact of Green Coffee Bean Powder on the Quality of Whole Wheat Bread: A Comprehensive Analysis
日本語キーワード 食品科学 / 官能評価 / 水分 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Lactic and propionic acid bacteria starter cultures for improved nutritional properties of pea, faba bean and lentil
日本語キーワード 乳酸 / 細菌 / 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Physicochemical, Nutritional, Textural, and Sensory Characteristics of Extrudates From Sorghum and Orange‐Fleshed Sweet Potato Flour Blends
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Antioxidant, Starch Digestibility, and Sensory Properties of Wheat Bread Fortified with Taiwanese Cocoa Bean Shells
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 小麦粉 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The evolution of granular surface structure and functional properties in rice starch during grain filling
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on physicochemical properties of catalytically oxidised starches from various botanical sources
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Solid-State Fermentation of Hericium erinaceus on the Structure and Physicochemical Properties of Soluble Dietary Fiber from Corn Husk
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 繊維 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Lycium barbarum polysaccharides on wheat dough quality and hydration dynamics
日本語キーワード 多糖類 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave-assisted treatment for the improvement of rice flour properties and rice flour bread quality
日本語キーワード アミロース / 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in structure, physicochemical properties and in vitro digestibility of quinoa starch during heat moisture treatment with hydrogen-infused and plasma-activated waters
日本語キーワード 水分 / でんぷん / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of mechanical treatment from extrusion process on physicochemical properties of okara cellulose powder
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / レオロジー(流動特性) / 原料・成分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of butyric acid modification on the structural and functional properties of rice starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of water-unextractable arabinoxylan from wheat processing wastewater on the quality characteristics of multigrain bread
日本語キーワード 食品科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Turán densities for daisies and hypercubes
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Potential of Millet Grains: A Comprehensive Review of Nutritional Value, Processing Technologies, and Future Prospects for Food Security and Health Promotion
日本語キーワード 食料安全保障 / 促進(プロモーション) / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural-functional analysis of modified kudzu starch as a novel instant powder: Role of modified technology
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Current Trends and Technological Advancements in the Use of Oxalate-Degrading Bacteria as Starters in Fermented Foods—A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 細菌 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association between dietary fiber intake and suicidal ideation: a cross-sectional survey
日本語キーワード 横断研究 / 自殺念慮 / 食物繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of precooking time on the quality of noodles with different frozen storage time
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the Impact of Extrusion Treatment on Cereals: Insights from Alterations in Starch Physicochemical Properties and In Vitro Digestion Kinetics
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 消化 / 食品科学