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食品の成分と特性の論文一覧(15 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular changes and interactions of wheat flour biopolymers during bread-making: Implications to upcycle bread waste into bioplastics
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / 加水分解 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Higher fibre and lower carbohydrate intake are associated with favourable CGM metrics in a cross-sectional cohort of 470 individuals with type 1 diabetes
原文(英語) ·
日本語キーワード 糖尿病 / ロジスティック回帰 / オッズ比 / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional characteristics and storage stability of hot air assisted radio frequency treated pearl millet
日本語キーワード 食品科学 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing nutritional quality and bioactivity of wheat bran through acid and alkaline pretreatments
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Formulation of prebiotic, low glycemic index millet soups using foxtail, barnyard and kodo millet
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of cellulase and pentosanase with lactic acid bacteria to increase gluten formation and elasticity in whole-wheat dough sheets
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 乳酸 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional properties of starch cultivars of two Andean grains grown in Bolivia: Amaranth (Amaranthus caudatus) and canihua (Chenopodium pallidicaule)
日本語キーワード アミロース / 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ferulic acid regulates proso millet starch digestibility through alteration of starch multiscale structure and inhibition of digestive enzymes
日本語キーワード でんぷん / 酵素 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Advancements in Pulse Starches: Exploring Non-Thermal Modification Methods
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of heat and high-moisture pH treatments on starch digestibility, phenolic composition, and cell bioactivity in sorghum (Sorghum bicolor L. Moench) flour
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimisation of dry heat treatment conditions for modification of faba bean (Vicia faba L.) starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-Resistant Starch Based on Amylopectin Cluster via Extrusion: From the Perspective of Chain-Length Distribution and Structural Formation
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Halotolerant Microorganism-Based Soil Conditioner Application Improved the Soil Properties, Yield, Quality and Starch Characteristics of Hybrid Rice under Higher Saline Conditions
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The interaction between maize resistant starch III and Bifidobacterium adolescentis during in vitro fermentation
日本語キーワード 発酵 / 試験管内(in vitro) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
SUBSTANDARD STARCH GRAIN7 regulates starch grain size and endosperm development in rice
日本語キーワード でんぷん / 遺伝子 / 細胞生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influences of Weizmannia coagulans PR06 Fermentation on Texture, Cooking Quality and Starch Digestibility of Oolong Tea-Fortified Rice Noodles
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 風味(フレーバー) / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Controlling high amylose corn starch modulates the structural features and digestive properties of rice noodles
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiochemical, Pasting, and Morphological Properties of Native Oat Starch and Citrate‐Modified Oat Starch
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unraveling cereal physical barriers composed of cell walls and protein matrix: Insights from structural changes and starch digestion
日本語キーワード 消化 / でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of variety and drying methods on the physicochemical, functional, and thermal properties of Ethiopian potato (Plectranthus edulis) tuber flour
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vivo absorption, in vitro digestion, and fecal fermentation properties of non-starch polysaccharides from Chinese chestnut kernels and their effects on human gut microbiota
日本語キーワード 発酵 / 消化 / 多糖類 / 生体内(in vivo)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Response of the distribution and molecular transition of gluten proteins and quality of Chinese steamed bread to different hydration levels
日本語キーワード グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical, Textural and Antioxidant Properties of Oat-Fermented Beverages with Different Starter Lactic Acid Bacteria and Pectin
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 乳酸 / 乳酸菌(ラクトバチルス)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Thermal Processing on the Structure, Antioxidant Properties and Hypoglycemic Activities of Sweet Potato Polysaccharides
日本語キーワード 多糖類 / 抗酸化物質 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Barley β-glucan consumption improves glucose tolerance by increasing intestinal succinate concentrations
日本語キーワード 食品科学 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physical properties, nutritional profile, and consumer acceptability of gluten-free breakfast flakes from cassava flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Moisture Migration and Changes in Gluten Network Structure during Hot Air Drying on Quality Characteristics of Instant Dough Sheets
原文(英語) ·
日本語キーワード グルテン / 水分 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Optimization of ultrasonic-assisted extraction of dietary fiber from bhimkol ( Musa balbisiana ) peel using central composite design: physicochemical, functional, and thermal properties
日本語キーワード 繊維 / 食物繊維 / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Bioaccesibility Study of Cereal-Based Nutraceutical Ingredients Using INFOGEST Static, Semi-Dynamic and Dynamic In Vitro Gastrointestinal Digestion
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on Quality and Starch Characteristics of Powdery and Crispy Lotus Roots
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of four highland barley proteins on the retrogradation and in vitro digestion properties of highland barley starch
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 試験管内(in vitro) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of the quality and in vitro starch digestibility of fried-free instant noodles with rapid rehydration using sourdough fermented with exopolysaccharide-producing Weissella confusa
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The interfacial behaviors of ball-milled gorgon euryale starch - Quinoa protein complex and its stabilizing effect on Pickering emulsions
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional and sensory evaluation of bread made from wheat flour fortified with wine byproducts
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of native starch granules from different botanical sources and the contribution of surface-associated lipids and proteins to the accuracy of 3D food printing
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Structural, Thermal, and Rheological Properties of Mango Seed Starch from Five Cultivars
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 栽培品種 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of wholegrain pigmented rice on physical and nutritional properties of gluten-free bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Compatibility of Whole Wheat-Based Composite Flour in the Development of Functional Foods
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread composite by wheat and novel Andean purple corn: dough rheology and physical and bioactive characteristics
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unveiling the effects of psyllium husk, mung bean protein, and transglutaminase on the quality characteristics of heat moisture-treated gluten-free rice pasta
日本語キーワード 食品科学 / 水分 / グルテン / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Starch phosphorylation – A new perspective: A review
日本語キーワード でんぷん / 計算生物学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The identification of thresholds of starch phosphate and amylose levels on multi-scale structures and functional properties of potato starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of Banana Flour on Some Physicochemical, Textural, Bioactive, and Sensory Properties of Gluten‐Free Cookie
日本語キーワード 食品科学 / 感覚系 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional properties of cassava flour produced by controlled fermentation using mixed culture from various bacteria and yeast
日本語キーワード 酵母 / 発酵 / 細菌 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Antinutritional Factors and Technological Processing of Sorghum and Its Application in Pig Production
日本語キーワード 食品科学 / エクストルージョン(押出成形) / 栄養素 / アミノ酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing Rice Bran Soluble Dietary Fiber Yield Through Sequential Ultrasound–Xylanase Treatment
日本語キーワード 食品科学 / 超音波(エコー) / バイオテクノロジー / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of processing steps on avenanthramides, avenacosides and β-glucan content during the production of oat-based milk alternatives
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Micro-encapsulation of oat oil using OSA starch with varying crystal structure and particle size: A study on the encapsulation properties and in vitro release behavior
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The potential role of fatty acids enhances the anti-retrogradation property of flaxseed gum on wheat starch
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Further understanding the unique structure derived from interaction of soy proteins with acylated starch of various chain-length short-chain fatty acids
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学