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食品の成分と特性の論文一覧(13 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the impact of boiling and pressure cooking on resistant starch levels in food
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 消化 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of dietary fibres, polyphenols and proteins on the estimated glycaemic index, physicochemical, textural and microstructural properties of steamed bread
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / グリセミック指数(GI) / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different amounts of okara on texture, digestive properties, and microstructure of noodles
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
β-Glucan Extraction from Hull-Less Barley by a Novel Approach: Microwave-Assisted Pressurized CO2/H2O
日本語キーワード クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancing the sensory and nutritional properties of bean-based and lentil-based beverages through fermentation and germination
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 感覚系
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of chickpea hummus on postprandial blood glucose, insulin and gut hormones in healthy humans combined with mechanistic studies of food structure, rheology and digestion kinetics
原文(英語) ·
日本語キーワード 消化 / 食品科学 / でんぷん / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of Sustainable Ingredients (Cañihua Flour, Whey, and Potato Starch) in Gluten-Free Cookie Development: Analysis of Technological and Sensorial Attributes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / でんぷん / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bigel Matrix Loaded with Probiotic Bacteria and Prebiotic Dietary Fibers from Berry Pomace Suitable for the Development of Probiotic Butter Spread Product
原文(英語) ·
日本語キーワード プレバイオティクス / プロバイオティクス / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the Physical Properties of Corn Varieties
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in physicochemical characteristics of wheat flour and quality of fresh wet noodles induced by microwave treatment
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development and Evaluation of Calcium-Fortified Multi-Millet Biscuits: A Nutritious Alternative to Refined Wheat Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Analysis of differences in physicochemical properties of different sorghum varieties and their influence on the selection of raw materials for winemaking
日本語キーワード 原材料 / バイオテクノロジー / 食品科学 / 人工知能(AI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pre-emulsion constructed with modified rice bran fiber and its application in low-fat chicken meatballs
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Personalized Kodo Millet Rice Analogue (KMRA): Formulation, nutritional evaluation, and optimization
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plant-derived food waste management, valorization, and recycling through sourdough fermentation
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Nano- and Microstructures of Native Potato Starch as Affected by Physical, Chemical, and Biological Treatments
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 多糖類 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Partial substitution of wheat flour with kiwi starch: Rheology, microstructure changes in dough and the quality properties of bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rancidity development in oat during industrial processing
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 風味(フレーバー) / 抗酸化物質 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical properties of wheat granular flour and quality characteristics of the corresponding fresh noodles as affected by particle size
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / でんぷん / レオロジー(流動特性)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Wheat gliadin/xanthan gum intermolecular complexes: Interaction mechanism and structural characterization
日本語キーワード 多糖類 / グルテン / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Ozone induced structural variation in OSA waxy rice starch: Effects on the thermal behavior of starch and its stabilized pickering emulsion
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of color protection and enzymatic hydrolysis on the microstructure, digestibility, solubility and swelling degree of chestnut flour
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 消化 / 加水分解
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the effect of different contents of mung beans on the structure and function of extruded buckwheat noodles
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characteristics of sweet potato starch particles modified by various methods for use in food-grade Pickering emulsion
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Improving complexation of puerarin with kudzu starch by various ultrasonic pretreatment: Interaction mechanism analysis
日本語キーワード でんぷん / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Utilization of Vegetable Powders for Bread Enrichment—The Effect on the Content of Selected Minerals, Total Phenolic and Flavonoid Content, and the Coverage of Daily Requirements in the Human Diet
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Fermentation Technology on the Functional and Sensory Properties of Hemp Bread
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉 / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the functional potential of pea-based sourdough in traditional durum wheat focaccia: Role in enhancing bioactive compounds, in vitro antioxidant activity, in vitro digestibility and aroma
日本語キーワード 試験管内(in vitro) / 抗酸化物質 / 食品科学 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Reassessing the importance of barley starch and amylolytic enzyme properties in malting and brewing
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原材料 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Introducing vitexin in rice starch using ultrasound to enhance V-type resistant starch
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-fiber cookies with bamboo flour and edible flowers: Evaluation of structural properties, phenolic content, antioxidant activity and nutritional value
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
3D-printed rice cake for dysphagia diet: Effect of rice flour/κ-carrageenan/curdlan complex gel on structure, swallowability, and storage
日本語キーワード 食品科学 / 外科学 / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enzymatic Modification of Apple Pomace and Its Application in Conjunction with Probiotics for Jelly Candy Production
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Moisture migration model of packed fresh-filled pasta during storage under different humidity conditions
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
High-moisture meat analogs produced from dry-fractionated Faba bean, yellow pea, and functional soy proteins: Effects of mixture design and extrusion parameters on texture properties
原文(英語) ·
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 水分 / 食品科学 / 風味(フレーバー)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Interaction Effects of Tannic Acid and Gluten on Bread-Making and Its Starch Digestion
日本語キーワード グルテン / でんぷん / 食品科学 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of a sourdough type-II fermentation model to gelatinized legume flours: Starter robustness, technological and nutritional implications, potential of the bread and pasta fortification
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigating the impact of modified cassava starch with tannic acid and heat moisture treatment on physicochemical and in vitro starch digestibility
日本語キーワード でんぷん / 水分 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel gluten-free pasta made with purple corn: Nutritional, technological and sensorial quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of fermentation time on the in vitro enzymatic digestibility of traditionally extracted pearl millet (Pennisetum glaucum) starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 発酵 / 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Novel low-amylose starch from white variety of peach palm (Bactris gasipaes Kunth) fruit– nutritional, functional and pasting properties
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学 / 伝統医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different mechanical processing methods on physicochemical properties of potato starch-plant protein-carrageenan composite gels
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Near-infrared reflectance spectroscopy (NIRS): An innovative, rapid, economical, easy and non-destructive whole grain analysis method for nutritional profiling of pearl millet genotypes
原文(英語) ·
日本語キーワード 遺伝子型 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fabrication, characterization, and application of soluble oat-soybean protein and oat-pea protein composites prepared using an alkaline-thermal treatment
日本語キーワード 複合材料 / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modifications and functional applications of cereal non-starch polysaccharides: Structure-property relationships and industrial potentials in food systems
日本語キーワード 多糖類 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microwave-Induced Structural and Functional Changes in Small Granule Starch
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Utilization of brewer's spent grain in extrusion processing: A review
日本語キーワード エクストルージョン(押出成形) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Screening of Antifungal Lactic Acid Bacteria and Their Impact on the Quality and Shelf Life of Rye Bran Sourdough Bread
日本語キーワード 乳酸 / 食品科学 / 細菌 / 微生物学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of chain lengths and unsaturation degrees of fatty acids on microwave-processed wheat starch-fatty acid complexes: Structure, digestion, and storage stability
原文(英語) ·
日本語キーワード 脂肪酸 / 消化 / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of enzymes in gluten-free bakery products: A review of technological and nutritional perspectives
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / バイオテクノロジー