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食品の成分と特性の論文一覧(23 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of ultra‐fine ground whole grain highland barley substitution on wheat dough properties and bread qualities
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Safflower cake as an ingredient for a composite flour development towards a circular economy: extrusion versus conventional mixing
日本語キーワード 原料・成分 / エクストルージョン(押出成形) / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effect of corn starch and transglutaminase on quality improvement of soybean-based analog rice
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterisation of finger millet (Eleusine coracana) starch isolated by conventional and ultrasound-assisted starch isolation methods
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oleic acid and whey protein reduced the digestion of oxidized and/or hydroxypropyl starches by changing their properties and microstructure
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative application of microencapsulated polyphenols in cereal products: Optimization of the formulation of dairy‐ and gluten‐free pastry
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Glycaemic Index of Bakery Products and Possibilities of Its Optimization
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Texture of emulsion-filled pea protein-potato starch gels: Effect of processing conditions and composition
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of gluten-free and gum-free rice bread: influence of ingredients, hydration and processing time on bread quality
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Atmospheric Cold Plasma Pretreatment on Germination of Guar Bean Seeds: Effect on Germination Parameters, Bioactive Compounds, Antinutritional Factors, Functional Groups, and In Vitro Protein Digestibility
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Plasma-activated water (PAW) and annealing for the modification of potato starch: Effects on sorption isotherms, thermodynamic and gelatinization kinetics of potato starch
日本語キーワード でんぷん / 水分 / クロマトグラフィー / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Growth Stages and Additives on the Fermentation Quality and Microbial Profiles of Whole-Plant Millet Silage
日本語キーワード 発酵 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Application of tapioca and corn starches as an alternative for synthetic polymers in cosmetic products
日本語キーワード 食品科学 / 伝統医学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The role of β-glucanase in modifying dough characteristics, texture and in vitro starch digestibility of highland barley-enriched bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of packaging and storage conditions on the pasting and functional properties of pretreated yellow-fleshed cassava flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 小麦粉 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Flammulina velutipes Soluble Dietary Fiber on Dough Processing Characteristics and Micro-Fermented Dried Noodles Quality Properties
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, Sensory, and Microbiological Analysis of Fermented Drinks Made from White Kidney Bean Extract and Cow’s Milk Blends during Refrigerated Storage
日本語キーワード 食品科学 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of soy protein isolate interaction with brown rice starch on the multiscale structure of brown rice bread
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluating the potential prebiotic effects of umbu-cajá (Spondias spp.) fruit processing by-product flour on the human intestinal microbiota
日本語キーワード プレバイオティクス / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Can fermentation methods and granulometry modulate bread starch digestibility without hindering its technological quality?
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / でんぷん / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In Vitro Human Gastrointestinal Digestibility and Colonic Fermentation of Wheat Sourdough and Yeast Breads
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 酵母 / 消化
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of buckwheat hulls at cell-scale on physiochemical and textural properties of steamed rice cake
日本語キーワード 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Watermelon Rind Dietary Fibers as Natural Source to Enhance Texture of Wheat Bread
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the impact of cooking techniques and storage conditions on resistant starch levels in mung beans and its effect upon blood glucose level and lipid profile in vivo
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 生体内(in vivo) / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of mutations in starch synthesis genes on morphological, compositional, molecular structure, and functional properties of potato starch
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of phosphorylation-modified long-chain inulin on wheat starch: Physicochemical properties and retrogradation behaviors
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modifying Cassava Starch via Extrusion with Phosphate, Erythorbate and Nitrite: Phosphorylation, Hydrolysis and Plasticization
日本語キーワード でんぷん / エクストルージョン(押出成形) / 加水分解 / ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Resistant Potato Starch Supplementation Reduces Serum Free Fatty Acid Levels and Influences Bile Acid Metabolism
日本語キーワード 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / プレバイオティクス / でんぷん / 代謝
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mechanisms of Degradation of Insoluble Dietary Fiber from Coconut Chips by Ultra-High Pressure
原文(英語) ·
日本語キーワード 繊維 / 食品科学 / 食物繊維 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive compounds and digestible starch variability of rice, maize, green gram, and soy grains with different levels of germination
日本語キーワード でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of legume proteins on the structure and digestibility of wheat starch-lauric acid complexes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 脂肪酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Culinary properties, nutritional quality, and in vitro starch digestibility of innovative gluten-free and climate smart cowpea-based pasta
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / グルテン / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fabrication of millet starch nanocapsules loaded with beta carotene using acid hydrolysis and ultrasonication: Characterisation, release behaviour and bioactivity retention
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revisiting the Evolution of Multi-Scale Structures of Starches with Different Crystalline Structures During Enzymatic Digestion
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 消化 / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Suitability of early indica rice for the preparation of rice noodles by its starch properties analysis
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effect of Cooking and Cooling Chickpea Pasta on Resistant Starch Content, Glycemic Response, and Glycemic Index in Healthy Adults
日本語キーワード グリセミック指数(GI) / 血糖(グリセミック) / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The influence of mucilage-rich flours from diverse Australian Plantago species on the pasting, storage, and gluten-free breadmaking properties of rice flour
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Artificial intelligence optimization for producing high quality foam-mat dried tomato powder and its application in nutritional soup
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional quality and functional properties of finger millet, sweet potato, and soybean composite flour as affected by blending ratios
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Study on the Characteristics of Fine Rice Flour by Micro-Crushing and Its Effects on the Quality Improvement of Rice Cakes
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bread deterioration and a way to use healthful methods
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Microwave–Vacuum Drying and Pea Protein Fortification on Pasta Characteristics
日本語キーワード 食品科学 / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of Exopolysaccharides from Fructilactobacillus sanfranciscensis Ls5 on the Quality of Mantou: A Comparative Study of Fermentation Conditions
原文(英語) ·
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 乳酸 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Assessing the efficacy of pearl millet and finger millet enriched breakfast cereals to combat obesity
日本語キーワード 肥満 / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Comparative Evaluation of Structural Characteristics of Starch from 10 Varieties of Lotus Root
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Atmospheric pin-to-plate cold plasma modification of amaranth starch & its application as a stabilizer in low-fat mayonnaise
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of polishing, germination and particle size distribution on the nutrients and physicochemical properties of foxtail millet flour
日本語キーワード 栄養素 / 食品科学 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Tailoring the rice starch for the application in food sector by different processes
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / バイオテクノロジー / 農業
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Consumption of resistant potato starch produces changes in gut microbiota that correlate with improvements in abnormal bowel symptoms: a secondary analysis of a clinical trial
日本語キーワード プラセボ(偽薬) / 下痢 / 消化器病学 / 腸内細菌叢(腸内フローラ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and functional characterization of an infant flour based on yellow corn, soya, carrot and date
日本語キーワード 食品科学 / 原材料