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食品の成分と特性の論文一覧(25 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Kefir Probiotic-Enriched Non-Alcoholic Beers: Microbial, Genetic, and Sensory-Chemical Assessment
日本語キーワード プロバイオティクス / 食品科学 / 感覚系 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Contrasting starch digestion and physiochemical characteristics between japonica and indica rice varieties with comparable high-amylose content
日本語キーワード アミロース / でんぷん / 消化 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Role of Molecular and Structural Characteristics of Starch, Hydrocolloids, and Gluten in Bread In Vitro Digestibility
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / でんぷん / 試験管内(in vitro)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rotated Fourier transform (RFT) enables the quantification of anisotropic structure in high-moisture plant-protein extrudates
原文(英語) ·
日本語キーワード 水分 / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure, physicochemical properties, and hypolipidemic activity of soluble dietary fiber obtained from button mushroom (Agaricus bisporus)
日本語キーワード 食物繊維 / 食品科学 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Chemical Composition of Composite Flour From Okara Powder and Whole Wheat Flour and the Sensory Evaluation of the Biscuits Made From the Composite Flour
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Adaptive Laboratory Evolution of a Microbial Consortium Enhancing Non-Protein Nitrogen Assimilation for Feed Protein Production
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / バイオテクノロジー / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of wheat flour composition on dough properties: Focus on the minor components
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / グルテン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Mixture design approach for the compositional optimization of cereal grain and legume toward improved biological activity
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional Modification and Applications of Rice Starch Emulsion Systems Based on Interfacial Engineering
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Molecular structural insights into starch and glycogen: Impact on health
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Electric-field-assisted starch modification and processing: Recent advances and applications
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / ナノテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat protein extraction: The role of oat flourcomposition on extraction yield, purity, and functionality
日本語キーワード クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Valorization of litchi fruit by‐products for sustainable utilization in agro‐food processing industries: a circular waste bioeconomy paradigm
日本語キーワード 持続可能性(サステナビリティ) / バイオテクノロジー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
A mixture design approach to investigate the impact of raw and processed chickpea flour on the techno-functional properties in a bakery application
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原材料 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Citric acid esterification of rice starches from different sources for stabilizing Pickering emulsions
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Pectin and Its Beneficial Effect on Health: New Contributions in Research and the Need to Increase Fruits and Vegetables Consumption—A Review
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 食物繊維 / 健康効果 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Germination and Subsequent Fermentation Period on the Functional, Color, and Antinutrients of Pigeon Pea ( Cajanus cajan ) Flour and Its Structural Parts
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structural characterisation and cholesterol and bile salts adsorption properties of Ganoderma lucidum dietary fiber
原文(英語) ·
日本語キーワード 食物繊維 / コレステロール / 繊維 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The effects of three physical modifications on the structural and functional characteristics of soluble dietary fibers: comparison among ultrasound, ball milling and cold plasma treatments
日本語キーワード 超音波(エコー) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rice milling and parboiling trade-offs for economic and nutritional gains with special attention to sub-Saharan Africa: a comprehensive review
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fruity sourdough and yeast-leavened breads produced with Companilactobacillus crustorum and Wickerhamomyces anomalus
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 酵母 / 発酵
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bio-Accessibility of Phenolic Compounds from Green Banana-Fortified Bread During Simulated Digestion and Colonic Fermentation
日本語キーワード 抗酸化物質 / 消化 / 発酵 / 機能性食品
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Nutritional, Rheological, and Functional Assessment in the Development of Bread Using Chestnut and Rosehip-Fortified Wheat Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 食物繊維 / 植物性化学物質(ファイトケミカル) / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Current understanding of starch-polyphenol complexes and their potential in vivo metabolism, impact on gut microbiota and treating diabetes
日本語キーワード 腸内細菌叢(腸内フローラ) / 生体利用率(バイオアベイラビリティ) / 2型糖尿病 / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Conventional and emerging methods for cereal by-product valorisation
原文(英語) ·
日本語キーワード 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 健康効果
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Nutritional, Rheological, Functional, and Sensory Properties of Cookies Enriched with Taro (Colocasia esculenta) Flour as a Partial Substitute for Wheat Flour
日本語キーワード 小麦粉 / 官能評価 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Recovery and characterisation of quinoa protein via neutral to alkaline extraction: protein profiles and heat-induced aggregation behaviour
原文(英語) ·
日本語キーワード ナトリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Oat-based beverage biofortification with the novel riboflavin-overproducing and dextran-producing Leuconostoc mesenteroides B12-B2 strain
日本語キーワード 発酵 / 乳酸 / プレバイオティクス / 細菌
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Food Proteins on Wheat Starch Pasting and Thermal Properties
日本語キーワード でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant activity of chia flour as a food supplement in a cellular model: Repercussions of processing and in vitro digestion
日本語キーワード 抗酸化物質 / 食品科学 / 消化 / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
HMW‐GSs 1Dx3+1Dy12 contribute to a suitable wheat gluten strength that confers superior Chinese steamed bread quality
日本語キーワード グルテン / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Incorporation of Lepidium perfoliatum seed gum into wheat starch affects its physicochemical, viscoelastic, pasting and freeze-thaw syneresis properties
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
INFLUENCE OF STARCH SOURCE ON PROPERTIES OF BLENDS BASED ON THERMOPLASTIC STARCH AND POLY(BUTYLENE-ADIPATE-CO-TEREPHTHALATE)
日本語キーワード でんぷん / アミロース / エクストルージョン(押出成形) / 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Sensory acceptability and nutritional quality of composite bread with added puree from biofortified beans in Malawi
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 味覚 / アスコルビン酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Identification of a Strain for the Biological Purification of Soy Molasses to Produce Functional Soy Oligosaccharides and Optimize Purification Conditions
日本語キーワード 発酵 / 食品科学 / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Dual Enzymolysis Assisted by Acrylate or Phosphate Grafting: Influences on the Structural and Functional Properties of Jujube Residue Dietary Fiber
日本語キーワード 加水分解 / 原料・成分 / クロマトグラフィー / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Xylanases and high-degree wet milling improve soluble dietary fibre content in liquid oat base
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / プレバイオティクス / 加水分解 / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Revalorization of rice bran as a potential ingredient for reducing fungal contamination in bread by lactic acid bacterial fermentation
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 原料・成分 / 乳酸
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Preparation and Characterization of Soluble Dextrin Fibre from Potato Starch Obtained on a Semi-Industrial Scale
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / プレバイオティクス
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Association Between Dietary Fiber Intake and Prevalence of Chronic Obstructive Pulmonary Disease in a Middle-Aged and Elderly Population: A Study Based on the National Health and Nutrition Examination Survey Database
日本語キーワード 米国国民健康栄養調査(NHANES) / 交絡 / オッズ比 / 信頼区間
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Application of the Food Insulin Index in the Prevention and Management of Insulin Resistance and Diabetes: A Scoping Review
日本語キーワード インスリン / 糖尿病 / チェックリスト / 2型糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modification of starch digestibility and phenolic bioaccessibility in phenolic-rich flours by physical treatments with ferulic acid followed by vacuum oven and freeze-drying
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / クロマトグラフィー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Selected physicochemical and morphological properties of Gamma‐Irradiated tapioca flour, rice flour, and pea flours
日本語キーワード 食品科学 / 小麦粉 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of Damaged Starch and Wheat-Bran Arabinoxylans on Wheat Starch and Wheat Starch–Gluten Systems
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / グルテン / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Relationship of Physical Properties and Macronutrient Composition with Carotenoid Profile in Maize Hybrids
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
An Overview of Anaerobic Digestion of Cow Dung
日本語キーワード 消化 / 無酸素運動 / クロマトグラフィー / 生理学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The impact of parboiling on physical structure, physicochemical properties and zinc status of Zn-fortified germinated brown rice
日本語キーワード 亜鉛 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of urea loaded nanoclay biopolymer composites with Zn and P solubilizing microbes for nitrogen uptake and use efficiency in maize (Zea mays)-wheat (Triticum aestivum) cropping system
日本語キーワード 複合材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Changes in the pasting and rheological properties of wheat, corn, water caltrop and lotus rhizome starches by the addition of Annona montana mucilage
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / アミロース