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食品の成分と特性の論文一覧(27 ページ目)
Food composition and properties · 栄養学・食事 › 食品の成分と特性 · 5,621 本 · 全文無料 · 2025, 2024 年
でんぷんや食物繊維といった食品成分の構造と性質、それを加熱・超音波・酵素などで変える加工技術を調べる領域。パンや包装材への応用のほか、穀類・豆類を発芽させたときの栄養成分の変化も扱われる。
2024〜2025 年に出版された、全文を無料で読める英語論文 5,621 本を収録しています。うち 2,992 本は CC BY 系ライセンスのため、要旨(英語原文)もこのページで表示できます。
分類は OpenAlex の自動分類(トピック T10140・原名 Food composition and properties)に従っているため、分野の周辺にある論文が混じることがあります。
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of traditional and innovative cooking techniques on Italian black rice (Oryza sativa L., Artemide cv) composition
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / ポリフェノール / 抗酸化物質 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Exploring the Microbial Diversity of Botswana’s Traditional Sourdoughs
原文(英語) ·
日本語キーワード 細菌 / 酵母 / 食品科学 / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Postprandial Blood Glucose and Insulin Response in Healthy Adults When Lentils Replace High-Glycemic Index Food Ingredients in Muffins, Chilies and Soups
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / 食品科学 / グリセミック指数(GI) / インスリン
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of phosphorylated long‐chain inulin on the quality characteristics of fresh noodles
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 食物繊維 / 繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Functional extruded snacks from amaranth, soycake and shallot flours: Nutritional composition, physicochemical and antioxidant properties
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Innovative approach in pistachio processing: Effect of explosion puffing drying on the quality characteristics of dried pistachios
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of synergistic action of courgette polysaccharide and coumalic acid on pasting, rheological, and thermal properties of potato starch
日本語キーワード でんぷん / レオロジー(流動特性) / 多糖類 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Quality Optimization and Evaluation of New Cookie Product with Celery Root Powder Addition
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分 / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Thermal Treatment and Granulometry on Physicochemical, Techno-Functional and Nutritional Properties of Lentil Flours
日本語キーワード 原料・成分 / 食品科学 / 原材料 / グリセミック指数(GI)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of modified adzuki bean flavored milk formulations with hydrocolloids to improve sedimentation and overall quality
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effects of different types of starches on heat penetration and physicochemical characteristics in alfredo sauce
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Effects of Single- or Mixed-Strain Fermentation of Red Bean Sourdough, with or without Wheat Bran, on Bread Making Performance and Its Potential Health Benefits in Mice Model
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / 健康効果 / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Different Polyphenols on the Digestibility of Various Kinds of Starch and the Value of the Estimated Glycemic Index
日本語キーワード 食品科学 / グリセミック指数(GI) / でんぷん / ポリフェノール
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physiological Responses and Quality Alterations of Pea Sprouts under Salt Stress: Implications for Salt-Tolerant Mechanism
日本語キーワード ストレス / 遺伝子
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Microbial transglutaminase in cashew-based vegan cheese: an innovative approach in achieving ideal texture and meltability
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI) / 酵素
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rapid Tryptophan Assay as a Screening Procedure for Quality Protein Maize
日本語キーワード アミノ酸 / 食品科学 / クロマトグラフィー / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical, enzymatic and fermentation modifications improve resistant starch levels and prebiotic properties of porang ( Amorphophallus oncophyllus ) flour
日本語キーワード プレバイオティクス / 難消化性でんぷん(レジスタントスターチ) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of atmospheric pressure cold plasma (ACP) treatment on technological characteristics of chia (Salvia hispanica L.) seeds
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Reduced Nitrogen Application with Dense Planting Achieves High Eating Quality and Stable Yield of Rice
原文(英語) ·
日本語キーワード でんぷん / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of barley selection and mashing profile on the arabinoxylan content and structure in beer
日本語キーワード 食品科学 / 人工知能(AI) / 多糖類
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The Influence of Oat β-Glucans of Different Molar Mass on the Properties of Gluten-Free Bread
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 水分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Bioactive Compound Diversity in a Wide Panel of Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Cultivars: A Resource for Nutritional Food Development
日本語キーワード 栽培品種 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
RETRACTED: Barley a nutritional powerhouse for gut health and chronic disease defense
日本語キーワード 集中治療医学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Longitudinal associations of dietary fiber and its source with 48-week weight loss maintenance, cardiometabolic risk factors and glycemic status under metformin or acarbose treatment: a secondary analysis of the March randomized trial
日本語キーワード 血糖(グリセミック) / ランダム化比較試験(RCT) / グリセミック指数(GI) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Efficacy of Food Industry By-Product β-Glucan/Chitin–Chitosan on Lipid Profile of Overweight and Obese Individuals: Sustainability and Nutraceuticals
日本語キーワード 過体重 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 食品科学 / 持続可能性(サステナビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Impact of dehulling, germination and fermentation on the bioactive and functional properties of grey pea flour
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / ポリフェノール / 抗酸化物質
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Investigation of the utilization of oat pomace and acid whey in technical scale succinic acid fermentation including downstream processing
日本語キーワード 発酵 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Enhancement of physicochemical properties and baking quality of broken rice flour through superheated steam
日本語キーワード 食品科学 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of nitrogen and phosphorus application on starch characteristics and quality of rice with different nitrogen efficiency
日本語キーワード でんぷん / 栄養素 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Effect of long-chain inulin on the rheological properties, water state, gluten structure, and microstructure of frozen dough
日本語キーワード グルテン / レオロジー(流動特性) / 食品科学 / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Yeast β-glucan supplementation lowers insulin resistance without altering microbiota composition compared with placebo in subjects with type II diabetes: a phase I exploratory study
原文(英語) ·
日本語キーワード プラセボ(偽薬) / 2型糖尿病 / インスリン / 酵母
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Germination process impact on proximate, minerals, and phytochemicals of malt barley, Abyssinian purple-colored barley and wheat
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Evaluation of the Technological Performance of Soft Wheat Flours for Fresh-Pasta Production as Affected by Industrial Refining Degree
日本語キーワード 食品科学 / バイオテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Fermentation Performance of Carob Flour, Proso Millet Flour and Bran for Gluten-Free Flat-Bread
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 発酵 / グルテン / 小麦粉
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Safety and effects of acetylated and butyrylated high‐amylose maize starch on youths recently diagnosed with type 1 diabetes: A pilot study
日本語キーワード でんぷん / 2型糖尿病 / アミロース / 糖尿病
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Characterization of Chayotextle Starch Films Supplemented with Essential Oils and Their Effect as a Coating on the Shelf Life of Bread
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / ナノテクノロジー
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Rheology study of the starch gelatinization to understand the hematite depression process
原文(英語) ·
日本語キーワード レオロジー(流動特性) / でんぷん / 複合材料 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
In vitro antioxidants and anti-inflammatory potentials of high protein-fibre cookies produced from whole wheat, sweet potato, rice bran and peanut composite flour blends
日本語キーワード 食品科学 / 試験管内(in vitro) / 複合材料 / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Delayed Effect of Superheated Steam Treatment on Starch Retrogradation of Rice Cake After Storage by Modifying Starch Chain-Length Distribution in Rice Flour
日本語キーワード でんぷん / 食品科学 / 原材料 / アミロース
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
White cabbage waste powder improves gluten-free rice-based breadsticks functional and nutritional characteristics
日本語キーワード 食品科学 / グルテン / 原材料
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Structure formation in high moisture extrudates produced from soy protein fractions varying in 7S/11S globulin ratio
日本語キーワード 水分 / 食品科学 / クロマトグラフィー / 内分泌学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Understanding the characteristic changes of retrogradation behavior and edible quality of brown rice modified with inhibiting retrogradation enzymes of Ganoderma lucidum
日本語キーワード 食品科学 / アミロース / でんぷん
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Spruce, pine and fir needles as sustainable ingredients for whole wheat bread fortification: Enhancing nutritional and functional properties
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
The linear relationship between true protein and nitrogen contents of feed and food ingredients: calculating true protein from a new conversion factor
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 原料・成分
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Physicochemical and Structural Properties of Resistant Starch Prepared from Tacca Tuber Starch using Autoclaving-Cooling and Acid Hydrolysis Treatments
日本語キーワード でんぷん / 加水分解 / 食品科学
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Antioxidant Bioaccessibility of Cooked Gluten-Free Pasta Enriched with Tomato Pomace or Linseed Meal
原文(英語) ·
日本語キーワード 食品科学 / 抗酸化物質 / 食事 / 生体利用率(バイオアベイラビリティ)
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Unlocking the nutritional potential of Australian yam (Dioscorea spp.)
原文(英語) ·
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Influence of Elevated Potassium Fertilization on Structural and Functional Properties of Sweet Potato Root Tuber Starch
日本語キーワード でんぷん / アミロース / 糖・砂糖 / カリウム
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Development of low-glycemic white bread using Oxalis tuberosa dietary fiber as a functional ingredient for nutraceutical benefits
日本語キーワード 原料・成分 / 栄養機能食品(ニュートラシューティカル) / 血糖(グリセミック) / 食物繊維
栄養学・食事 › 食品の成分と特性
Modeling of Texture and Starch Retrogradation of High-in-Fiber Bread Using Response Surface Methodology
日本語キーワード 食品科学 / でんぷん / アミロース / 機械学習